Une entrée simple et délicieuse avec des asperges vertes.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 Cabécous du Périgord, crémeux
• 1 kg d'asperges vertes fines
• 1 filet d'huile d'olive
• 50 gr de copeaux de parmesan
• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 210°C

Coupez la queue des asperges préalablement lavées et séchées. Conservez une longueur d'asperge d'environ 13 cm. Posez les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mettez le four sur le gril à 200 °C

Coupez les Cabécous en 2 pour avoir 8 palets.

Répartissez-les sur les asperges, parsemez les copeaux de parmesan sur les légumes, salez et poivrez, en enfournez durant 3 à 5 minutes.

Le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.

Régalez-Vous !

Pour 2 gourmands

• 2 râbles de lapin
• 1 beau champignon de paris
• 3/4 artichauts bouquet

Pour la sauce :

• Les parures des râbles
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 tomate
• 2 gousses d'ail en chemise
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 3/4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisses.

Désossez les râbles et garder, les os et les parures.

Préparez la farce :

Coupez en tout petits morceaux le champignons de paris.
Tournez les artichauts pour récupérer les coeurs, faites les cuire dans de l'eau bouillante 15 à 20 minutes. Les refroidir, les coupez en petits morceaux et mélangez avec les champignons, salez, poivrez.

Étalez cette farce sur les râbles, roulez-les et ficelez-les. Réservez au frais.

Préparez la sauce :

Dans une casserole faites bien colorer les os et les parures de lapin dans de l'huile. Ajoutez la cuillère à café de concentré de tomate, bien mélanger.  Ajouter la carotte, l'échalote, l'ail en chemise et la tomate. Bien mélanger et ajouter 1 litre d'eau, laisser cuire jusqu'a ce qu'il ne reste que la moitié.
Passer le jus au chinois et refaire cuire pour qu'il en reste 1/4. Ajouter la crème fraîche. Réservez au chaud.

Faites revenir les râbles dans du beurre ou de l'huile pour les colorer.

Les envelopper dans du papier aluminium et passez au four à 180° pendant 30 minutes.

Découpez en rondelles, arroser de sauce et servir avec des petits pois/carottes .

Régalez Vous ! 

Il me restait une saucisse de Toulouse et j'avais1 steak haché qui se sentait bien seul dans mon congèlateur. J'ai eu l'envie d'en faire une tourte à la viande en y ajoutant du veau haché.

C'était parfait pour le repas du soir avec une salade de mâche et de pousses d'épinard.

Pour faire, il faut

• 1 saucisse de Toulouse
• 150 gr de viande haché de boeuf
• 200 gr de viande haché de veau
• 1 grosse échalote ou 2 moyennes
• 1 bouquet de persil
• Quelques pousses d'épinard
• 2 Oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• 2 pâtes feuilletées
• du cognac

Recupérer la chair de la saucisse et la mélanger avec le boeuf et le veau. Faites revenir du beurre ou de l'huile dans une poêle et faire revenir les viandes, ne pas les faire cuire, juste donner une coloration. Mettre dans une passoire et laisser égouter jusqu'a ce que la viande refroidisse.

Emincez finement l'échalote et le persil. Nettoyer les feuilles d'épinard et mélanger à la viande refroidit. Ajouter un peu de cognac.

Battre les oeufs avec la crème et incorporer aux mélange de viande.

Etalez la pate feuilletée et la mettre dans un moule à tarte. Posez dessus l'appareil à viande et recouvrir avec l'autre disque de pâte feuilletée.

Battre le jaune d'oeuf et l'étaler au pinceau sur la tourte.

Enfournez a 180° pendant 30 minutes.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 400 gr de chair de crabe ( j'ai pris 1 tourteau frais et le reste en boite )
• 100 gr de mie de pain sans croûte
• 25 cl de lait
• 1 citron
• 1 oignon nouveau
• 1/2 carotte
• 1/4 de botte de persil plat
• 1 cuillère à café de Tabasco
• 1 cuillère à café de raifort ( hélas, pas trouvé)
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Faites tremper le pain de mie dans le lait. Récupérez le jus et les zestes de citron.

Lavez et émincez finement l'oignon.

Pelez et râpez finement la carotte. lavez, séchez et ciselez le persil plat.

Dans un récipient, mélangez le pain de mie bien essoré avec la chair de crabe, le jus et le zestes du citron, l'oignon, la carotte, le persil, le Tabasco, le raifort et les œufs.

Salez et poivrez.

Formez des petites galettes et faites-les cuire dans une poêle bien chaude, avec de l'huile d'olive, 2 à 3 minutes par face.

Dégustez les galettes accompagnées de mesclun.

Régalez-Vous ! 

Une recette légére et gourmande pour bien commencer la semaine.

Source : chefnini

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 dos de cabillaud
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 5 filaments de safran

Versez de l’eau dans une grande casserole. Salez-la.

Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.

Retirez le vert du poireau et coupez le blanc en rondelles. Versez dans une passoire et passez sous l’eau froide pour nettoyer la terre.

Versez les légumes dans la casserole et portez à ébullition. À compter de l’ébullition, laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite les dos de cabillaud et laissez pocher 5 minutes.

Retirez les poissons et réservez-les.

Retirez les légumes et conservez le bouillon.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 minutes.

Ajoutez petit à petit le bouillon et mélangez au fouet. Vous devez obtenir une sauce crémeuse, qui nappe une cuillère.

Salez, poivrez légèrement et ajoutez le safran. Mélangez.

Au moment du service, remettez les légumes et les poissons dans le bouillon. Remettez sur feu doux pour réchauffer tranquillement.

Versez un peu de bouillon dans des assiettes creuse, ajoutez les légumes, le poisson.

Nappez le poisson de sauce au safran. Servez aussitôt, avec un peu de ciboulette si vous en avez.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 disques de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre
• 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
• 1 litre de moules de bouchot
• 400 gr de champignons de Paris
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• ½ verre de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin
• 1 jaune d’œuf battu pour la dorure

Cuire les moules de bouchot : les vérifier et les nettoyer rapidement si besoin.

Les faire ouvrir à feu vif avec l’ail et l’échalote coupés en deux, le thym, le laurier et le vin blanc.

Lorsqu’elles sont ouvertes, les conserver au chaud. Ôter l’ail, l’échalote, le thym et le laurier. Les décoquiller et réserver.

Pendant la cuisson des moules, faire revenir dans une poêle les champignons lavés et coupés en dés. Assaisonner.

Ciseler le persil plat. Puis mélanger dans la poêle les champignons avec les moules de bouchot décoquillées, le persil et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore un peu pour que la préparation soit onctueuse mais pas liquide.

Monter les tourtes : poser les disques de 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau humidifier le pourtour sur 1 cm environ. Garnir chaque disque d’une portion de farce aux moules et aux champignons, un peu en forme de dôme et sans dépasser sur le pourtour humidifié.

Puis recouvrir chaque tourte d’un disque de 12 cm en appuyant bien les bords pour qu’ils se soudent.

Dorer avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Enfourner à 180° jusqu’à ce que les tourtes soient dorées.

Regalez-Vous !

Un gratin idéal pour accompagner viandes ou poissons

Pour 2 gourmands, il faut :

• 1 patate douce 
• 1 pomme de terre 
• 1 gousses d’ail 
• ¼ d’oignon 
• 300 ml de crème entière
• 150 g de lardons fumés
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Coupez les lardons finement ainsi que l’oignon.

Mettez à chauffer une poêle enduite légèrement d’huile. Une fois chaude, mettez-y à revenir les lardons pendant 1 minute. Au bout d’une minute, ajoutez les oignons et faites-les revenir 1 minute également.

Sortez la poêle du feu. Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez la patate douce et la pomme de terre et faites-en des tranches fines d’environ 3-4 millimètres d’épaisseur.

Coupez grossièrement l’ail en morceaux.

Beurrez le fond et les côtés de votre plat à gratin.
Pour le montage du gratin, alternez tranches de patate douce, ail, mélange de lardons, tranches de pomme de terre, ail, mélange de lardons… ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de patate douce ou de pomme de terre.

Dans la poêle ayant servi à faire revenir les oignons et les lardons, versez la crème, les épices et chauffez-la pendant 2 minutes sans porter à ébullition.

Versez la crème chaude dans le plat à gratin et couvrez de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes au total dont 30 minutes avec papier aluminium et les 15 dernières minutes sans.

Régalez-Vous !

Une excellente recette pioché sur le blog de Tatie Maryse

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 370 g de poisson (Dos de cabillaud)
• 200 ml d'eau
• 2 g de sel
• 1 feuille de bois d'Inde (remplacé par une feuille de laurier)
• 1 feuille de thym
• 3 clous de girofle
• 4 grains de poivre
• 1/4 de piment frais

Béchamel :

• 10 g de beurre
• 300 ml de lait
• 30 g de farine
• 1/2 oignon (soit 40 g)
• 2 branches de cive
• 1 gousse d'ail
• 4 g de sel
• 35 g de fromage râpé
• 1 c à c de mélange 4 épices
• 1 branche de thym
• 1/2 piment

Mettez à cuire le poisson dans 200 ml d'eau additionnée de sel, de poivre, de girofle, de bois d'Inde, thym et piment.
Comptez 3 minutes de cuisson dès démarrage de l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez la béchamel :

Hachez très finement l'oignon et la cive

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachés au beurre fondu et laissez revenir sans coloration pendant environ 1-2 minutes.

Dans un bol, mangez la farine avec une partie du lait de façon à ce que la farine soit complètement incorporée.
Ajoutez le poivre, le mélange 4 épices, le sel, le lait et enfin le mélange farine+lait. Pressez l'ail, ajoutez le piment. Mélangez.

Une fois le poisson cuit, émiettez-le à la fourchette.

Incorporez le poisson à la béchamel puis le fromage râpé.

Disposez le gratin dans des petits plats allant au four et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez en position grill. Une fois doré, votre gratin est prêt à être dégusté!

Régalez-Vous !

Pour 4 personnes, il faut : 

• 2 Rouleaux de pâte feuilletée
• 450 gr épinards 
• 250 gr Chèvre frais
• 60 gr Parmesan râpé
• 20 gr Pignons de pin (facultatif)
• 2 Oeufs
• 1 Jaune

Préchauffez le four à th 7 (210°C).

Faites tomber les épinards dans du beurre, puis essorez-les en les pressants.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec les épinards, le parmesan, et les œufs entiers.

Salez et poivrez et ajoutez les pignons de pin ( ou pas )

Déroulez une pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Versez la préparation au centre (en laissant 2 cm de largeur sur le bord extérieur).

Recouvrez avec l’autre pâte et pincez les bords entre les doigts pour qu’elles se soudent.

Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez la tourte avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 30 min.

Régalez-Vous ! 

Pour 4 personnes, il faut : 

• 20 noix de Saint Jacques
• 1 petit morceau de blanc de poireau
• 1 petit morceau de gingembre
• 150 gr de pousses de bambou
• 4 champignons noirs réhydratés
• Quelques pois gourmands
• Du piment rouge
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de Maïzena
• De la ciboule ou ciboulette
• Huile
• Sel et poivre

Épluchez puis coupez finement le poireau et le gingembre. Détaillez les pousses de bambou.

Coupez grossièrement les champignons. Hachez le piment.

Dans un bol, mélangez le bouillon avec le poireau, le gingembre, le piment, du sel, du poivre et la Maïzena, réservez.

Dans un wok, faites sauter les noix de saint-jacques à feu très vif, avec un peu d'huile, pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les pois gourmands, les pousses de bambou, les champignons, du sel et du poivre.

Remuez puis laissez cuire 1 à 2 minutes à feu très vif.

Versez le bouillon dans le wok, mélangez vivement, dès que la sauce commence à bouillir, retirez le wok du feu.

Versez dans le plat de service puis décorez avec la ciboule ou ciboulette.

Servir avec des nouilles chinoises.

Pour un fromage, il faut : 

• 1 litre de lait entier
• 2/3 gousses d'ail
• 6 gouttes de présure ( en pharmacie)
• 20 cl de crème épaisse
• 1 ou 2 cuillères à soupe de persil
• 1 ou 2 cuillères à soupe de ciboulette
• 1 demi cuillère à café d'ail en poudre
• Sel

Chauffer le lait et les gousses d'ail à 45 ° sans cesser de remuer , retirer du feu ( si vous n'avez pas de thermomètre retirer le lait avant ébullition )

Ajouter le jus de citron, la présure, remuer doucement, couvrir la casserole et laissez 24 heures à température ambiante.

Mettre une grande compresse stérile dans une passoire et égoutter le lait, presser la gaze pour accélérer le processus afin d'enlever le petit lait, laissez égoutter 2 à 3 heures.

Battre la crème au batteur et l'ajouter au fromage égoutté, ajouter les herbes, l'ail en poudre, saler, ajuster l'assaissonement selon votre goût.

Mettre dans une assiette,un cercle muni d'un papier cuisson, ajouter le fromage

Confectionner un cercle de papier sulfurisé, le mettre sur le dessus du fromage, mettre au frais pour un minimum de 3 heures

Démouler et servir avec du pain, du vin et du boursin maison

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 tranches de jarret de veau
• 4 c. à soupe de farine
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées
• 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
• 20 cl de vin blanc sec
• 200 g d’olives vertes et noires
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé
• Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons, taillez les carottes en dés, hachez l’ail. 
Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons. Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes. Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.

Préchauffez votre four à 160°

Salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine. 

Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande). 

Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte. 

Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
Portez à ébullition, et enfourner pendant 1h00

Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.

Accompagner avec de tagliatelles ou de spaguettis 

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 500 gr de rumsteck découpé en lanières
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 paquet de curry japonais ( en épicerie asiatique ou sur Le marché japonais ) 
• 1 oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 carotte épluchée

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon, le gingembre râpé et l'ail pendant 5 minutes, à feu moyen, jusqu'a ce que l'oignon soit doré.

Coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur puis détaillez-la en fines tranches. Ajoutez-les dans la poêle, avec les morceaux de curry et 600 ml d'eau. Remuez pour dissoudre le curry puis faites épaissir la sauce à gros bouillons. Ajoutez progressivement la viande. Laissez cuire encore quelques minutes pour qu'elle soit tendre.

Servir avec du riz.

Régalez-Vous !

Pour 2 gourmands, il faut :

• 8 aiguillettes de canard 
• 2 échalotes 
• 20 cl vin rouge 
• 20 gr de fond de veau déshydraté 
• 20 gr de beurre 
• 800 gr de pomme de terre
• 30 gr de tomate séché
• 2 cuillères à soupe de basilic
• 2 cuillères à soupe de cerfeuil
• 2 cuillères à soupe de ciboulette
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Ciseler finement le basilic, le cerfeuil et la ciboulette. Couper les tomates marinées en petits dés.
Rouler 4 aiguillettes de canard ensemble et les maintenir à l'aide d'une ficelle.

Éplucher et cuire les pomme de terre, les réduire en purée avec un peu de lait, ajouter les herbes, tomates séchées et un filet d'huile d'olive, réserver au chaud

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les tournedos de canard pendant 2 min de chaque côté, salez, poivrez puis les retirer de la poêle.
Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer au vin rouge et faire réduire de moitié.
Ajouter 2 verres d'eau avec le fond de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les tournedos pendant 6 min.

Placer la purée au centre de l'assiette, puis déposer un tournedos de canard par-dessus. Arroser le tout de jus et décorer avec du cerfeuil.

Régalez-Vous !

Un très joli village du Haut-Var comme je les aime.

Les Riansais sont des gens vraiment accueillants et sympathiques.

Nous avons adoré les petites ruelles, les fontaines, et la chapelle du 16eme siècle qui est assez imposante pour un petit village.

Pour le dîner, on a trouvé un superbe restaurant, nous nous sommes tellement régalés que nous y sommes retournés 2 soirs de suite.

Le restaurant de l'Esplanade

Une soupe de poisson comme jamais nous n'avons mangé, avec un vrai goût de poissons. Une rouille excellente et j'ai adoré la gousse d'ail posée dans l'assiette pour frotter les toasts.

La salade gourmande que j'ai dégusté 2 soirs de suite était un pur bonheur, foie gras et gambas rôties, tous ce que j'aime.

Le foie gras était merveilleux et l'assiette bien généreuse. Je n'ai pas eu 2 fois la même garniture dans ma salade. 

Des fèves la 1ere fois et des asperges pour la seconde.

Une superbe adresse si vous venez à Rians, des produits très frais, cuisinés simplement ou toute la passion du chef se retrouve dans les assiettes.

Un service au top, une patronne adorable et si vous venez diner l'été sur la terrasse vous assisterez à un magnifique couché de soleil ! 

Logis Hostellerie de l'Esplanade

9 Place du Colombier

83560 Rians

Si vous aimez le sucré/salé, cette recette est pour vous !

Pour 2 gourmands, il faut :

• 300 g de filets de cabillaud
• 1 belle carotte
• 1 petit oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron un rouge
• 1 branche de céleri
• 350 grammes d'ananas en conserve
• 250 ml de sauce tomate
• 6 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 2 cuillères à soupe sauce soja
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Couper le poisson en carrés de 2 cm environ.

Dans un bol, faire mariner les morceaux de poisson pendant une heure avec 1/2 pincée de poivre, 1 pincée de sel, et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Verser 4 cuillères à soupe de farine de blé dans un bol. Rouler chaque morceau de poisson mariné dans cette farine.

Faire chauffer 500 ml d'huile d'arachide dans une poêle.

Faire frire les morceaux de poisson préalablement enduits de farine, à feu modéré.

Une fois que le poisson a prit une couleur légèrement dorée, les déposer sur du papier absorbant.

Couper l'oignon, la carotte, la branche de céleri et les poivrons en lamelles. Réserver.

Égoutter l'ananas tout en conservant son jus.

Couper les tranches d'ananas en morceaux de 2 cm. Réserver.

Préparation de la sauce

Mélanger dans un bol 3 cuillères à soupe de sucre avec la sauce tomate , 6 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le jus d'ananas récupéré, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître et 1 pincée de sel. Réserver.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok, ajouter les oignons. Les faire revenir légèrement.

Ajouter les lamelles de carotte, de céleri et de poivron. Les faire sauter pendant 3 minutes à feu vif.

Ajouter ensuite le poisson, les morceaux d'ananas et la sauce préparée.
Mélanger pendant 4 minutes.

Ajuster le sel selon votre goût.

Disposer le plat dans une grande assiette creuse.

Servir chaud avec le riz nature.

Pour 6-8 gourmands, il faut :

• 4 pommes de terre
• 1 navet
• 4 carottes
• 3 courgettes
• 1 poignée d'haricots rouges frais
• 3-4 poignées d'haricots blancs frais
• 1 belle poignée d'haricots verts
• des petites pâtes, genre coquillette
• Parmesan râpé

Pour le pistou : 

• 4 gousses d'ail
• un bouquet de basilic
• Huile d'olive

Épluchez les carottes, les navets et les couper en petits dés.
Épluchez les pommes de terre et les couper en 4, coupez les courgettes et gros morceaux.
Écossez les haricots rouges et blancs.
Mettre tous les légumes dans une marmite, remplissez d'eau froide et faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps, préparez le pistou.

Dans le bol du mixeur mettre l'ail et les feuilles de basilic, salez et mixez en ajoutant de l'huile d'olive. Réservez au frais.

Une fois les légumes cuits, écrasez à la fourchettes les courgettes et les patates directement dans la marmite, ajoutez le pistou et bien mélangez.

Ajoutez les pâtes jusqu'a ce qu'elles soient cuites.

Servir bien chaud avec du parmesan râpé.

Régalez-vous !

Une entrée simple et assez rapide à faire que nous avons bien apprécié hier soir.

Pour 6 gourmands, il faut :

• 2 bottes d'asperges
• 1/2 botte de basilic thaï ou coriandre
• 1 échalote
• 3 oeufs
• 250 gr de crevettes grises cuites
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce nuac-mâm

Faites cuire les oeufs 10 min dans une casserole d'eau bouillant salée. Plongez les dans l'eau froide et laissez refroidir.

Ôtez 1 ou 2 cm du pied des asperges, puis épluchez celle-ci jusqu'à la tête. Effeuillez le basilic. Épluchez puis émincez finement l'échalote.

Décortiquez les crevettes. Pressez le citron.

Dans une poêle, faites revenir les asperges dans l'huile chaude afin de les dorer légèrement. Ajoutez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et la sauce nuaoc-mâm. Couvrez la poêle et laissez cuire 5 à 7 minutes afin que les asperges finissent de cuire. Elles doivent être tendre.

Écalez les oeufs durs. Coupez les en deux ou quatre. Une fois les asperges refroidies les disposez sur un plat agrémentez-les de basilic, d'échalote et des oeufs durs.

Régalez-Vous ! 

Pour 4 gourmands, il faut :

• 60 gr de parmesan
• 1 salade romaine
• 3 tranches de pain de mie sans croûtes
• 2 filets de poulet
• 1/2 citron
• 1 verre d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 gousse d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde Colman's ( ou Savora )
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sauce Worcesterhire

Râpez la moitié de parmesan et taillez le reste en copeaux à l'aide d'un économe.

Préparez la sauce : pelez et hachez la gousse d'ail. Dans un récipient, mélangez au fouet le jaune d'oeuf, la moutarde et l'ail.Versez petit à petit l'huile et commencez à monter la sauce en mayonnaise. Incorporez progressivement l'huile d'olive sans cessez de fouetter. Une fois que la mayonnaise à une consistance bien ferme, versez le vinaigre blanc et la sauce Worcesterhire. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Mettez de côté.

Lavez et coupez la base de la salade et taillez-la en tronçons d'environ 4 cm puis coupez chaque tronçon en quatre.

Coupez les tranches de pain en dés et faites-les dorer dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Débarrassez sur du papier absorbant. Coupez les filets en lanières et faites-les revenir dans la poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Une fois que le poulet est bien doré, pressez par dessus le jus du demi citron. Salez, poivrez et remuez.

Disposez dans chaque assiette de la salade quelques croûtons de pain, des lanières de poulet. Nappez de sauce et ajoutez quelques copeaux de parmesan.

Dégustez aussi et régalez-vous !

Pour la pâte brisée :

• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre mou + un peu pour le moule
• 10 gr de sucre en poudre

Pour la garniture :

• 1 gros ananas
• 4 oeufs
• 125 gr de sucre
• 250 gr de crème fraîche

Préparez la pâte brisée

Versez la farine, le sel et la levure dans un saladier, puis creusez un puis au centre.

Coupez le beurre mou et dés et ajoutez-les dans le saladier. Versez le sucre.

A la main, ramenez peu à peu la farine vers le beurre afin d'amalgamer tous les ingrédients

Pétrissez ainsi jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène et souple.

Ajoutez un peu si elle vous semble trop sèche ou de la farine si elle vous semble trop liquide.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 2 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Pelez l'ananas et retirez les éventuels "yeux" restants.

Coupez-le en fine lamelles au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus. Ôtez le coeur du de l'ananas

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche.

Étalez la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur, puis tapissez-en le moule à tarte préalablement beurré.

Piquez la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson, puis enfournez-la pour 15 min à blanc.

A la sortie du four, augmentez la température de celui-ci ) 210 °

Versez la garniture sur le fond de tarte et placez les rondelles d'ananas par-dessus.

Arrosez avec le jus d'ananas mis de côté. Enfournez la tarte pour 20 min de cuisson.

Régalez-Vous !

Pour changer du coq au vin.

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 1 coq 
• 1 barquette de lardons fumés
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 6 baies de genièvre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 bouteille de bière de 75cl, j'ai pris de la Jenlain ambrée
• 20cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupede sucre vergeoise brune
• Beurre, huile
• Sel et poivre du moulin

La veille, mettre à mariner les morceaux de coq avec les carottes en rondelles, les oignons coupés en 4, le bouquet garni, la gousse d'ail, les baies de genièvre et la bière. Filmer le plat et placer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et les faire revenir dans un mélange huile beurre sur chaque face. Jeter en pluie la farine sur les morceaux, bien mélanger, saler et poivrer. Verser tout le contenu de la marinade, le sucre et les lardons.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2 à 3h en surveillant le jus de cuisson. Eventuellement ajouter un peu d'eau.

Lorsque le coq est cuit, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.

Accompagner d'endives braisées et de pommes de terre vapeur ou de frites.

Régalez-Vous ! 

Un coup de coeur un voyant cette recette sur le site du ChefNini.
Du saumon, de la vodka, du citron vert. Tous ce que j'aime !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 tranches de saumon fumé
• 5 cl de vodka
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2-3 fines tranches d’oignon rouge
• Quelques baies roses concassées
• 150 g de yaourt grec
• 2 cs de mascarpone
• 2 cs + 1 cc de ciboulette ciselée
• Le zeste d’1/2 citron vert
• Quelques feuilles de roquette
• Des oeufs de saumon (remplacé par des oeufs de truite)
• Un filet d’huile d’olive

Déposez les tranches dans une grande assiette.

Arrosez de vodka et du jus de citron vert.

Saupoudrez d’une cuillère à café de ciboulette, de quelques baies concassées, de rouelles d’oignon rouge.

Filmez l’assiette et entreposez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Préparez la crème :

Mélangez le yaourt et la crème mascarpone ensemble. Ajoutez le zeste du citron vert et la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Au moment de passer à table, placez dans des assiettes à dessert une tranche de saumon légèrement égouttées.

Placez quelques feuilles de roquette, de la crème et décorez de rouelles d’oignon qui ont servi à la marinade et d’oeufs de saumon ( de truite pour moi ). Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez cette entrée avec des blinis ou du pain de mie toasté.

Régalez-Vous ! 

Une recette provençale qui demande un long temps de cuisson, 8 heures minimum. Vous pouvez faire vos paquets vous même ou bien les acheter tout fait chez votre tripier, c'est l'option que j'ai choisis.
J'ai pris la recette sur le blog La cachina ou vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence.
Les proportions sont pour 1 personne. Je suis la seule à en manger à la maison et qu'il faut savoir se faire plaisir de temps en temps :-D

• 4 paquets
• 2 pieds de moutons
• 1 KG de belle tomates charnues ou 1 boite de tomates pelées
• 3/4 litre de vin blanc
• 1 poireau
• 2 oignons jaunes
• 2 gousse d'ail
• 1 carottes moyenne ou deux petites cela donnera une belle couleur à votre sauce
• 1 petite boite de double concentré de tomate
• Un peu , mais vraiment peu de piment doux en poudre
• Sel , poivre
• Un peu de persil plat
• Une trace de muscade
• 1 clou de giflofe
• Le laurier
• 1 cuillère à café de fond de veau déshyraté 
• Huile d'olive et une noix de beurre
• Un peu de cognac pour flamber

Brossez les pieds de mouton à l'eau claire,jetez-les dans de l'eau tiède vinaigrée et légèrement salée , écumez au premier bouillon et rafraichissez-les à l'eau claire.

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive , un peu de barde de lard salé , et compotez le poireau et les oignons coupés très très fin, puis ajoutez l'aïl écrasé.
Faites un peu roussir le tout en mélangeant
Jetez dans la cocotte les carottes coupées en rondelle et mélangez puis mouillez avec un peu de vin blanc
Mettre le bouquet garni
Ajoutez les tomates épépinées et mondées,

Dans une poêle ou sauteuse faire juste un peu revenir les pieds et les paquets, puis flambez-les au cognac.
Déglacez et verser dans la marmite principale
Enfoncez les pieds et les paquets dans votre préparation
Couvrir avec un mélange d'eau tiède , de fond de veau et de vin blanc
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
Salez , poivrez, muscade et une pincée de piment doux en poudre.

Couvrez d'eau et faites cuire très très lentement en surveillant et en ajustant le niveau du liquide

Comptez 6 bonnes heures et 2 bonnes heures le lendemain

Servez avec des pommes vapeur saupoudrées de persil

Régalez-Vous !

Attention cette recette demande un marinade de 24 heures et un refroidissement de 8 heures !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de fraises
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 10 cl de crème de cassis
• 4 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 40 cl de lait
• 40 gr de sucre en poudre
• 10 morceaux de sucre

La veille, prélevez l'écorce du citron et de l'orange en bandes minces avec un économe. Pressez les fruits et mêlez les jus. Versez le vin blanc, la crème de cassis et la moitié du jus de fruits dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites frémir pendant 5 min à feu modéré. Laissez refroidir.

Rincez, équeutez les fraises. Émincez-les dans un saladier, versez le vin parfumé par-dessus et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur, recouvert d'un film étirable.

Allumez le four thermostat 5 ( 150°C). Préparez un caramel avec les morceaux de sucre mouillés d'un peu d'eau dans une petite casserole. Retirez du feu et verse-y le reste de jus d'agrumes. Attention aux éclaboussures !!!

Répartissez ce caramel dans quatres ramequins.

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait, puis la crème. Versez cette préparation dans les ramequins placés dans la lèchefrite, coulez un peu d'eau bouillante dans celle-ci, enfournez et faites cuire 45 min. Laissez refroidir les ramequins pendant 1 heure dans le four éteint avant de les placer au frais.

Le lendemain, démoulez les ramequins au centre d'assiettes creuses. Répartissez les fraises autour, nappez-leur de leur jus de macération, et servez aussitôt.

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 400 g d’aiguillettes de canard
• 250 g de vermicelles de riz
• 1/2 concombre 
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 4 cuil. à soupe de cacahuètes ( j'en ai pas mis )
• 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 2 cuil. à soupe d’huile (Olive pour moi )
• 1 pincée de sucre
• 6 brins de coriandre
• brins de menthe

Mélangez le nuoc-mâm, l’huile, le sucre et l’ail haché. Ajoutez les aiguillettes de canard et tournez-les pour bien les enrober.

Plongez les vermicelles de riz 2 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez et coupez-les aux ciseaux. Répartissez-les dans 4 bols avec le concombre en allumettes, les carottes râpées, les feuilles de coriandre et de menthe émincées.

Faites revenir les aiguillettes de canard égouttées 2 min à la poêle sur feu vif. Répartissez dans les bols. Ajoutez la marinade filtrée et parsemez de cacahuètes concassées. Accompagnez de sauce pour nems.

Régalez-Vous !