Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Doria, j'ai complètement fondu ! Le dos de cabillaud est un de mes morceaux de poisson préféré. Un vrai délice !

Pour 4 gourmands, il faut ! 

• 4 dos de cabillaud de 150gr
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 cc de colombo
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche légère
• 1 pincée de safran
• Beurre
• Huile d'olive extra vierge
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux.

Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.

Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Détaillez le reste des poireaux en biseau.

Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert.

Salez, poivrez et remuez régulièrement.

Pelez l'oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.

Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille.

Laissez cuire à frémissement pendant 15 min.

Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min.

Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.

En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.

Terminez par les noix de Saint-Jacques et le poireau frit.

Régalez-Vous !

 Pour 6 gourmands, il faut :

• 250 gr de fruits rouges
• Une barquette de mascarpone
• 200 gr de crème épaisse
• 50 gr de sucre
• 3 oeufs
• Biscuits à la cuillère

Mixer la moitié des fruits avec 20 gr de sucre , mélanger avec le reste de fruits entiers

Mélanger le jus avec 20 gr de sucre.

Imbiber les biscuits avec le jus et garnir des verres. Recouvrir de fruits

Mélanger 50gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone et la crème fouettée et les blancs en neige.

Verser cette crème sur les fruits et mettre au frais 2 heures minimum, le mieux c'est une nuit.

Régalez-Vous !

Une recette piochée sur le Blog de Papillette

Pour 4 gourmands, il faut :

• 400 de pomme de terre (environ 4 pièces)
• 400 g de saumon frais
• 200 g d'épinards cuits
• 1 gousse d'ail
• 2 CS d'huile d'olive
• 200 g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 4 CS de crème fraiche
• 1 CS d'aneth
• chapelure

Dans une casserole, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et l'ail haché. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.

Faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards cuits et laisser cuire 5 min.

Couper le saumon en dés. Ajouter aux pomme de terre/épianrd et prolonger la cuisson 5 min.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la creme, l'oeuf, l'aneth, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C

Huiler un plat à gratin.

Verser le mélanger pomme de terre saumon épinard puis le mélange fromage blanc.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 min à 200°C.

Régalez-Vous !

Pour 2 personnes, il faut :

• 500 g de calamars moyens (poids net, nettoyés)
• 1 petit morceau de piment rouge, vert ou d'espelette c'est comme vous aimez
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel

Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars, en prenant soin de garder les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment d'Espelette, le cumin.Mettez les calamars dans un wok sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ils vont se "raidir" puis devenir tendres. Ne prolongez pas trop longtemps la cuisson pour ne pas qu'ils passent ce cap, ils deviendraient caoutchouteux

Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.

Servir avec un salade de roquette aux tomates séchées.

Peut se manger, chaud, tiède ou froid.

Régalez-Vous !

Pour 4 personnes, il faut :

• 4 Dos de cabillaud
• 2 gousses d'ail haché
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 dl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

Régalez-Vous !

Pour 3 tartares, il faut : 

• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 100 g de feta
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• jus d'un demi citron
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre
• quelques brins de ciboulette

Monder et épépiner les tomates, les détailler en petits dés, les mettre dans une passoire pendant 1 h parsemées de sel.

Peler et épépiner le concombre, le détailler en cubes, le mettre dans une passoire avec un peu de sel et garder une heure au frais comme la tomate. Tout cela pour faire dégorger les légumes.

Ecraser la feta et préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et citron. Poivrer. Ne pas saler car les légumes sont déjà salés. Assaisonner séparément tomate et concombre avec cette vinaigrette.

Dresser les tartares en posant un cercle à mousse sur le plat de service. Commencer par une couche de tomate, bien tasser. Ajouter de la feta et tasser à nouveau. Puis disposer le concombre et tasser encore. La touche finale : une dernière couche de feta que l'on rend bien lisse.
Puis soulever le cercle à mousse et décorer de quelques brins de ciboulette.

Régalez-Vous !

Une recette que j'ai pioché sur le Blog d'Ipanama  . Et comme toujours avec Ip :  C'est un délice !

Pour faire, il faut

• 1 filet mignon de porc
• 6 tranches très fines de jambon cru italien
• Quelques pétales de tomates séchées
• pesto (ou pistou) maison (sinon c'est bien moins bon)
• 1/2 verre de vin blanc sec + un peu d'eau si besoin
  
• 1 petite gousse d'ail hachée
• Quelques champignons en morceaux  ( facultatif, mais nous on aime ! )
  
• sel, poivre

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer, en 2 morceaux. 
Disposer à l'intérieur les tomates séchées et tartinez de pesto.

Refermer en enroulant les tranches de jambon cru autour (en principe, pas besoin d'attacher, ça tient suffisamment).

Dans une cocotte, ou sauteuse, faites dorer le filet bardé dans un peu d'huile du bocal des tomates, quelques minutes de chaque coté, en retournant délicatement la viande.

Ajouter le vin blanc, l'ail, sel et poivre (pas beaucoup de sel, le jambon en contient) à votre gout, 1 c. à soupe de pistou et éventuellement quelques champignons en morceaux.

Faire cuire pendant 30/35 min, avec un couvercle et à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Juste avant de servir, ajouter encore 1 belle c. à soupe de pistou sur la viande, sans le laisser cuire, afin que le parfum du basilic se diffuse bien.

J'ai servi avec des spaguettis

Il est rare de déguster une bonne mousse au chocolat. Préparée dans les règles de l’art, votre mousse fera parler d’elle et confondra la concurrence. Vous ne donnerez la recette qu’à vos meilleurs amis confidentiellement. [ Jean-Pierre C. ]

Pour 4 gourmands, il faut : 

• Du tourteau, j'en ai utilisé 2 
• 10 crevettes
• 1 oeuf
• 1 carotte
• 5 gr de champignons noirs
• 15 gr de vermicelles de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 4 tranches de pain de mie
• du lait
• 1/2 oignon.
• Sel et poivre

Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes.

Faites tremper le pain de mie dans du lait.

Décortiquer les crevettes et les couper grossièrement ainsi que l'oignon, mixer le tout.

Détaillez la carotte en fine julienne, procédez de même pour les champignons noirs, détaillez les vermicelles de riz.

Bien mélanger, les vermicelles, les champignons noirs, la julienne de carotte, le hachis crevette/oignon, la mie du pain , la chair des tourteaux, l'oeuf , le sucre, la sauce d'huître, du sel et du poivre.

Garnir les carapaces des tourteaux ou des ramequins et faites cuire dans un panier vapeur pendant 25 minutes.

Régalez-Vous ! 

Un plat soleil qui sent bon la Provence et l'Italie.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 2 Belles daurades
• 12 Conchirigati

Farce pour les Conchirigatis :

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron orange ou jaune
• 1 courgette
• 1 petite échalote
• 1 boite de concassé de tomate ( ou tomate fraîche en saison)
• Thym

La sauce vierge : ( à préparer quelques heures en avance, ou mieux : la veille, pour que tous les aromes se developpent)

• 1 belle échalote
• Tomates séchées
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de persil 
• 2 cuillères à soupes de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de coriandre
• Quelques olives concassée
• 5/6 cuillères d'Huile d'olive très parfumée
• Quelques gouttes de citron
• Sel , poivre

Préparez la sauce vierge :

Émincée l'echalotte,l'ail, ciselez les herbes, concassée les tomates et les olives, bien mélangez, ajoutez l'huile d'olive, quelques gouttes de citron à votre convenance, un peu de sel, du poivre. Filmez et réservez au frais.

Préparez la farce pour les Conchirigati :

Préchauffé le four à 180°C

Posez les poivrons sur une plaque du four. faites-les cuire 15 à 20 min la peau va noircir légèrement. Une fois la peau grillée, enfermez les poivrons dans un sac congélation ou dans un papier aluminium, de manière bien hermétique.

Dès qu’ils sont froids, peler les et les concasser. Réserver.

 Coupez la courgette en cube, émincez l'échalote. Dans une poêle, faites suer les échalotes, dans de l'huile d'olive ajoutez les poivrons, puis les dès de courgettes, laissez cuire quelques minutes à feu doux. les courgettes doivent rester croquantes. Ajoutez la boite de tomate concassée ou les tomates fraîches préalablement mondé, 1 morceau de sucre,le thym, sel, poivre. Cuire quelques minutes à feu doux. Réservez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente comme indiqué sur le paquet. 
Réservez au chaud.

Préparer les poissons, levez les filets des daurades, salez, poivrez, les fariner légèrement. Les faire cuire à la poêle dans un morceau de beurre. L'Eté, préférez le barbecue, (dans ce cas, ne pas écailler le poisson ) .Surveillez la cuisson.

Dressage : Sur une assiette, déposez la sauce vierge, mettre le poisson sur le dessus, Farcir les pâtes avec la farce et les déposez sur l'assiette

Servez sans attendre avec un bon rosé de Provence.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 botte de basilic thaï
• 400 gr de bavette ou de hampe de boeuf
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce d'huître
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de cassonade
• 200 gr de pousses de bambou
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale ( idéalement de l'huile de noix de coco )
• Sel, poivre

Épluchez puis émincez finement les échalotes et l'ail. Émincez également le piment après
avoir retirez le pédoncule. Effeuillez le basilic.

Dans une grand poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen 3 ou 4 min. Mettez-y la viande
avec l'ail, le piment et les échalotes. Laissez grillez 1 ou 2 minutes de chaque côté,
puis retirez la viande de la pôele. Couvrez la viande de papier aluminium et poursuivez
la cuisson de la sauce.

Ajoutez dans la poêle la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et les pousses de
bambou. Mélangez et laissez cuire 1 ou 2 minutes. Détaillez la viande en cube.
Remettez-la dans la poêle avec le basilic. Mélangez rapidement et servez aussitôt avec
du riz nature ou parfumé.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 noix de Saint-Jacques
• 4 langoustines
• 4 morceaux de lottes
• 8 cuillerées à café de Fumet de Poisson type maggi
• 2 carottes
• 1 poireau
• 400 ml d' eau
• 50 ml de vin blanc
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 dosettes de safran
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Epluchez les légumes, coupez les carottes en rondelles très fines et le poireau en julienne.

Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez le fumet de poisson, l'eau, le sel et le poivre. Laissez cuire 15 minutes environ.

Ajoutez le poisson, les noix de St Jacques et les langoustines, le vin blanc, le safran et la coriandre.

Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'au premier frémissement.

Retirez poisson et crustacés du jus de cuisson. Réservez au chaud.

Versez la crème dans le fumet et laissez cuire quelques minutes.

Dans chaque assiette creuse, dressez une darne de lotte, une noix de St Jacques ainsi qu'une langoustine.

Versez la sauce et décorez avec des filaments de safran et des pluches de coriandre.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 800 gr de filets de poisson de votre choix
• Le jus de 2 citrons
• 800 gr de pommes de terre à chair farineuse
• 1 oignon rouge
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Huile de friture
• Sel, poivre de Cayenne

Dans un plat, mélangez les filets de poisson avec le jus de citron et le poivre. Couvrez de film alimentaire et faites mariner au frais pendant 15 min

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Épluchez les pommes de terre, puis plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire pendant 20 min. Égouttez-les.

Portez une autre casserole d'eau à ébullition. Épongez les filets de poisson avec du papier absorbant, puis mettez-les dans le panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 min.

Écrasez les pommes de terre en purée à la fourchette. Pelez l'oignon et hachez-le. Mélangez-le à la purée de pommes de terre avec les oeufs et la moutarde. Émiettez les filets de poisson par-dessus et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse. Prélevez de petites quantités de purée et formez-en des croquettes de 2 cm de diamètre au maximum. Farinez-les légèrement et plongez-les dans l'huile très chaude et laissez-les cuire pendant 5 min.

Retirez-les de l'huile à l'aide de l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir avec une salade verte.

Régalez-Vous !

Une délicieuse recette piochée sur le blog de Pia.
Le gâteau aux pommes servi avec est très originale et la sauce au calvados et agréablement parfumée.
Si vous aimez de sucré/salé cette recette est pour vous !

Pour 2 gourmands, il faut :

• 300g d’aiguillettes de canard
• 2 pommes à cuire se tenant à la cuisson
• 20 cl de pommeau ou de calva
• 30 cl de crème épaisse
• 20 g de beurre + 1 cuillere à soupe d’huile pour la cuisson du canard
• 40 g de beurre pour la cuisson des pommes

Préparer les gâteaux de pommes :

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les moules individuels. Peler et épépiner les pommes, les couper en deux, puis détailler chaque moitié en tranches très fines.

Remplir chacun des moules avec les lamelles de pommes, en distribuant généreusement des parcelles de beurre entre chaque couche de pomme. Enfourner et laisser cuire 25 min.

Dix minutes avant la fin de la cuisson des gâteaux de pommes, préparer les aiguillettes de canard. Rouler chaque aiguillette en spirale, et maintenir avec une pique en bois.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, et y dorer les aiguillettes à feu vif environ 3-4 min.

Enlever les aiguillettes de la poêle, les réserver dans un plat, sous un papier aluminium. Débarrasser la graisse de la poêle, verser le pommeau et à l’aide d’une spatule, déglacer les sucs de cuisson à feu vif.

Baisser le feu, ajouter la crème, saler, poivrer et laisser réduire à découvert quelques instants, le temps d’enlever les piques en bois des aiguillettes de canard. 

Éteindre le feu, remettre les aiguillettes dans la sauce et couvrir la poêle pour réchauffer la viande sans la surcuire.

Démouler les gâteaux de pommes dans les assiettes de service, ajouter les aiguillettes et la sauce, servir immédiatement

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 800 gr de palette de porc fraîche et désossée
• 6 Ciboules
• 250 gr de tomates cerises
• 250 gr de shiitakés ( champignons )
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 petite boite d'ananas au sirop
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 4 cuillère à soupe d'huile
• 3 cuillère à soupe de vinaigre
• sel, poivre

Coupez la palette de porc en cube de 1,5 cm d'épaisseur et faites-les revenir 5 minutes dans une cocotte avec la moitié de l'huile. Retirez-les et versez la cassonade et le vinaigre. Laissez caraméliser à feu vif.

Diluez la Maïzena dans 15 cl de sirop d'ananas puis versez la préparation sur le caramel. Couvrez aussitôt pour éviter les projections et baissez le feu. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre, la sauce soja, sel et poivre. Laissez mijoter 50 minutes.

Nettoer les ciboules, le poireau et les champignons et coupez-les en morceaux.
Faites-les sauter 15 minutes et ajoutez-y le piment émincé l'ananas coupé en morceaux puis les tomates cerises coupées en deux. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

Versez la poêlée de légumes sur le sauté de porc et mélangez délicatement.

Servez aussitôt

Régalez-Vous !

Pour faire, il faut

• Tomates mûres
• ail
• persil
• sel/poivre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Et surtout pas de chapelure !!!!

Couper (horizontalement) les tomates, les mettre faces coupées dans une poêle chaude avec la c. d'huile d'olive au fond.

Laisser revenir une dizaines de minutes puis retourner, à ce moment là saler/poivrer.

Laisser revenir de nouveau 10 mns puis retourner les tomates et resaler/poivrer.

Chaque fois que le jus vient à manquer rajouter un peu d'eau, et tourner et retourner les tomates à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu confites.

Ajouter alors le hachis d'ail et de persil sur la face coupée des tomates et les retourner une dernière fois 5/10mns à feu très doux.

Ou comment faire une séance de musclu à l'oeil quand on a pas de batteur électrique pour faire la crème mousseline...

Pour faire, il faut 

Pour la crème Mousseline

La recette vient du blog Le sot l'y laisse  la recette en image ICI

• Un demi litre de pâtissière, soit :
• 0.500 L de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 0.100 à 0.125 kg de sucre
• 0.060 à 0.075 kg de farine
• 1/2 gousse de vanille

Pour la crème mousseline :

• 0.250 kg de beurre, deux fois 0.125 kg

Tailler le beurre en parcelles

Réserver 0.125 kg de parcelles de beurre au frais, laisser le restant à température ambiante

Fendre la gousse de vanille en deux, avec le dos du couteau racler l'intérieur de la gousse pour prélever les graines. Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition à feu modéré (pour faire coïncider l'ébullition avec la réalisation de l'appareil jaunes, sucre, farine)

Clarifier les œufs (garder les blancs pour une autre préparation). Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine tamisée
Mélanger progressivement en intégrant la farine à l'appareil

Quand le lait est à ébullition, verser un pochon (petite louche) de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet, répéter l'opération avec un à deux pochons de lait supplémentaires
Puis ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet

Remettre la crème dans le récipient de cuisson qui a servi pour le lait

Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de mélanger avec le fouet et cuire la crème pendant au moins 2 à 3 en maintenant l'ébullition toujours sans cesser de remuer

Réaliser la crème mousseline :

Ajouter à la crème chaude 0.125 kg de beurre en parcelles, mélanger énergiquement
Réserver dans un récipient plat (pour que la crème refroidisse plus vite)
Filmer et laisser refroidir

Pendant que la crème refroidit, crémer les 0.125 kg de beurre restant au fouet ou mieux au robot
Remarques : "Crémer" signifie fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne presque blanc, blanc ivoire

Ajouter progressivement la crème pâtissière, tout en mélangeant au fouet à vitesse lente du robot
Corner les parois du cul de poule (avec la maryse rassembler tout l'appareil vers le bas pour avoir les parois bien nettes)

Foisonner à vitesse rapide (5 à 6 sur le Kenwood) pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la crème palisse et devienne presque blanche, jaune très très pale
La crème doit augmenter en volume, presque doubler, elle doit être lisse et homogène
Laisser prendre la crème au froid si besoin avant utilisation

Remarques : "Foisonner" signifie fouetter très énergiquement pour incorporer de l'air dans une préparation

Ajouter un alcool durant cette étape si besoin

La préparation du biscuit:

• 4 oeufs
• 130g de farine
• 100g de sucre
• 1 cuillère à c de levure chimique
• Un sachet de sucre vanille

Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le sucre vanille, ajouter les jaunes et continuer à battre à vitesse moyenne 
incorporer la farine et la levure puis verser la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson
 enfourner pendant 12 min à 180°C à la sortie du four laisser le biscuit refroidir.

Le montage 

Etalez la pate d'amande très finement, avec un cercleà patisserie decouper des disques

Faites la même opération pour le biscuit

Disposez des fraises coupés en deux dans la longeur autour du cercle, coupez les fraises restantes pour mettre dans le fond, mettre la crème mousseline dans le milieu.

Recouvrez d'un disque de biscuit et d'un disque de pâte d'amande.

Mettre au frais 2 heures minimum, décorez avec des fraises.

Régalez-Vous

Ma recette du couscous.  A la base il est réalisé avec de l'agneau mais vous pouvez varier avec du poulet, des boulettes ou des côtelettes d'agneau, des merguez, ect...Ajuster le temps de cuisson selon la viande utilisée.

Pour 6 gourmands, il faut :

• 1,5 kg de collier d'agneau coupé en tranche par le boucher
• 6 pommes de terres
• 6 carottes
• 6 petits navets
• 3 courgettes
• 2 branches de céléri
• 2 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de coriandre
• 50 gr de beurre
• 150 gr de pois chiche
• 500 gr de semoule de blé, grain moyen
• 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillére à soupe d'harissa
• 1 dose de safran
• 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
• Sel , poivre

Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en dés. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les branches de céleri, rincez-les et coupez-les en bâtonnets.

Faites chauffer l'huile dans la partie basse d'un couscoussier et faîtes-y dorer les morceaux d'agneau. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, l'ail, le céleri et la pulpe de tomate. Poudrez avec le safran et le ras el-hanout, salez, poivrez, mélangez et laissez étuver 5 minutes. Versez 1,5 mitres d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, carottes et navets. Enlevez les extrémités des courgettes sans les pelez. Coupez les légumes en gros morceaux. Versez la semoule dans un grand plat creux, recouvrez-la d'eau froide et laissez-la reposer5 minutes. Egouttez-la, étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.

Quand la viande a cuit 1 heure, mettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et les pommes de terre, les carottes et les navets dans la partie inférieure, dans le bouillon. Comptez 15 minutes de cuisson.

Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches égouttées dans la partie inférieure. Retirez la semoule, mettez la dans une passoire, aspergez la avec un peu d'eau froide puis étalez la dans un grand plat. Ecrasez les grains avec une fourchette et incorporez le beurre coupé en très petits morceaux et un peu de sel.
Remettez la graine dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes.

Délayez 1 cuillère à soupe d'harissa dans 2 louches de bouillon. Mettez dans un plat la viande et les légumes dans leur bouillon, parsemés de coriandre hachée, et dans un autre plat la semoule. Servez avec le bol de sauce harissa.

Régalez-Vous !

Une recette trouvé sur l'excellent blog de Péché de gourmandise.

Encore un plat avec des asperges ! Comme vous l'avez peut-être remarqué , l'asperge est mon légume préféré ! La saison est courte, il faut en profiter ! 

Pour faire, il faut :

• Du filet mignon de porc
• 1 kg d'asperges vertes
• 30 g de beurre
• 3 dl de crème liquide 
• 1/2 c à c de curry en poudre

Couper les filets mignons en tranches épaisses.

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et les laisser rendre leur eau.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les tranches de filet 3 mn environ de chaque côté ( tout dépend de l'épaisseur), les assaisonner.

Mixer le tiers des asperges avec une partie de la crème. Ajouter le reste de crème et le curry et porter à ébullition. Saler.

Présenter les tranches de filet sur l'assiette avec des asperges et une partie de la sauce.

Régalez-Vous ! 

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de lentilles
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe de persil
• 1 gousse d’ail
• 200 g de céleri
• 80 g de beurre
• 1 branche de thym
• 6 tomates
• 4 saucisses fumées type Montbéliard
• sel, poivre du moulin

Faire tremper les lentilles pendant 2 heures.
Peler et couper l'oignon en dés. Hacher le persil et l'ail. Eplucher et couper le céleri en julienne.
Plonger les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler facilement avant de les épépiner et de les couper en quatre.

Mettre les lentilles à cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter soigneusement.

Dans une cocotte, faire suer dans la moitié du beurre l’oignon et le celeri avec l'ail et le persil.
Ajouter les lentilles avec le thym. Mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire environ 25 minutes à petit feu.
Ajouter les tomates en quartiers aux lentilles.

Vérifier l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin. Remplir du mélange de tomates et de lentilles et garnir avec les saucisses.
Faire gratiner environ 20 minutes au four préchauffé à th. 6.

Servir sans attendre.

Régalez-Vous ! 

Une salade d'hiver comme je les aime, pleines de couleurs et de vitamines.

Une recette piochée sur le blog de piment-oiseau.fr

Attention : cette recette demande une marinade de 12 heures !

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 6 belles feuilles de chou blanc
• 1/4 de concombre
• 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
• 6 clémentines
• 20 cl de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (Merci Janine :-D )  (ou autre vinaigre doux)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Un peu de ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre

Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur. Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz. Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

Régalez-Vous !

Il y a quelques temps, j'ai gagné une smartbox "Table de chef" à un 
concours photo sur le thème des "Marchés" qu'a organisé la société St Moret.
Coup de cœur pour ce restaurant : Le Tabou Beach à Saint-Tropez, situé sur 
la très célèbre plage de Pampelonne !

Après une jolie balade dans les rues de Saint-Tropez puis une visite au 
Musée de la Gendarmerie et du Cinéma direction les plages et le Tabou 
beach !
Nous voilà installé sur la terrasse à 20 mètres de la mer, les pieds 
presque dans le sable...
L'accueil fût sympathique et dynamique dans un cadre particulièrement magique.

On commence par les entrées, c'est généreux,  et bien bon.

Mon Chouchou s'est laissé tenter par le panier de crudités, sauce 
anchoïade et fromage blanc aux herbes fraîches et j'ai fais ma gourmande 
avec une barigoule d’artichauts au lard. Déjà là nous étions bien calé.

 Viennent ensuite les plats, toujours aussi généreux, très [trop] copieux 

Tartare de bœuf à l’Italienne, coupé au couteau avec de l'aubergine, 
des tomates, du parmesan et bien relevé. Mon Chouchou s'est régalé. Mon 
Travers de porc confit au miel, cumin et paprika était un délice.

Pour les desserts mon Chouchou adoré* à zappé mais pour moi, comme le dit si 
bien Alphonse Daudet : " La gourmandise commence quand on n’a plus 
faim." je me suis laissé tenter par le café gourmand et je n'ai pas regretté !

 Un très bon repas, un cadre magnifique, une cuisine généreuse, des produits frais et de saison, une équipe accueillante et dynamique . On y retournera .

Tabou Beach
Plage de Pampelonne,
Route de Tahiti
83350 Ramatuelle
www.taboubeach.com

 * mot rajouté par mon Chouchou qui a corrigé mon texte.

Les huiles d'olive Tramier organise un défi culinaire : faire une recette avec des fraises, des olives,de l'huile d'olive et du cumin.
Voici la recette que je propose

Si vous aimez n'hésitez pas à Liker ici Merci

Pour 2 gourmands, il faut : 

• 4 filets de rouget
• Graines de cumin
• Huile d'olive
• 40 gr d'olives noires
• 150 gr de fraises
• Basilic
• Citron jaune
• Sel, poivre

Faire mariner les filets de rouget avec une cuillère à café de graines de cumin, versez de l'huile d'olive pour bien recouvrir les filets, filmez et réservez au frais

Pendant ce temps lavez et équeutez les fraise, dénoyautez les olives noires les couper en petits morceaux. Mélangez les fraises, les olives, ajoutez le basilic ciselez, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron.
Réservez.

Chauffer une poêle anti-adhésif, salez les filets de rouget et les faire cuire quelques minutes par face.

Servir les filets de rouget accompagné du tartare aux fraises.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 350 gr de blanc de poulet
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 oignon
• 2 carottes
• 15 cl de bouillon de légumes
• 100 gr de petits pois surgelés
• 15 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Coupez les blancs de poulets en manières. Ciselez la ciboulette. Pelez l'oignon et les carottes et émincez-les finement.

Dans une poêle chaude, faites dorer rapidement les lanières de poulet avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon et les carottes, versez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Ajoutez 5 min avant la fin de la cuisson les petits pois encore surgelés. Une fois les carottes tendres, faites réduire le bouillon si nécessaire puis coupez le feu. Ajoutez la crème fraîche et la ciboulette ciselés; salez et poivrez.

Découpez 4 ronds de pâte feuilletée un peu plus grands que les ramequins. Versez dans chaque ramequin la préparation à base de poulet et posez les ronds de pâtes sur les bords; appuyez puis faire adhérer. Placez 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 210°C. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 20 à 25 min jusqu'a ce que la pâte soit doré.

Dégustez chaud.

Régalez-Vous !