Une recette de ma copine Pia du blog La cocinera loca.

Une recette qui me fais envie depuis pas mal de temps et je regrette de ne pas l'avoir réalisé avant.

Pour 6/8 gourmands, il faut :

Biscuit :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 4 œufs

Sirop :

• 100 g de sucre
• 10 cl d’eau

Ganache légère :

• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 blancs d’œufs

Décoration :

• 100 g de chocolat
• Cacao, sucre glace ou amandes effilées

Biscuit :

Séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre aux jaunes et battre le mélange jusqu’à ce qu’il fasse le ruban. Ajouter la farine, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange.
Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et cuire environ 10 min à 200°C. La pâte est cuite quand elle est à la fois ferme et souple au toucher. Rouler dans un torchon humide dès la sortie du four et laisser refroidir dans le torchon.

Sirop :

Chauffer l’eau et le sucre à petits bouillons trois-quatre minute pour faire un sirop Laisser refroidir.

Ganache légère :

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème, hors du feu incorporer le chocolat coupé en morceaux et remuer à la spatule jusqu’à ce que cela forme une crème lisse. Battre les blancs en neige ferme, incorporer délicatement à la ganache. Réserver au frais.

Montage du gâteau :

Dérouler délicatement le biscuit tout en décollant le torchon et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Étaler la crème à l’intérieur et rouler à nouveau. Masquer l’extérieur avec la crème restante.Placer au frais.

Décoration :

Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. L’étaler sur du papier cuisson à l’aide d’une spatule. Laisser durcir. Découper des formes dans ce chocolat et en décorer la bûche. Poudrer de sucre glace ou de cacao pour finir, quelques instants avant le service.

Régalez-vous !

Cette semaine, j'ai eu envie d'une bûche aux fruits rouges, j'ai trouvé sur le blog de Dorothée cuisine, exactement ce que je voulais : des fruits rouges et du chocolat blanc !

Il est conseillé de faire cette bûche la veille, elle n'en sera que meilleure. 

Pour 6 gourmands, il faut :

• 350 gr de fruits rouges ( réserver quelques fruits pour la déco)
• 2 sachets de sucre vanillé (pour les fruits rouges)
• 190 gr de mascarpone
• 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux
• 2 cuillères à café d’arôme vanille naturel
• 2 œufs
• pour le décors, fruits rouge, un blanc d’oeuf, sucre en poudre (fruits givrés)

Pour la génoise au pralin :

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 25 gr de pralin
• 95 gr de farine

Glaçage chocolat blanc :

• 150 gr de chocolat blanc
• 5 gr de beurre
• 3 cuillère à soupe de crème liquide

Génoise au pralin :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux torchons et la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Base tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, l’arôme vanille, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais une heure pendant que la génoise refroidit.

Fruits rouges :

Les mélanger aux deux sachets de sucre vanillé et réserver.

Montage :

Dérouler la génoise, garnir de crème au mascarpone et parsemer les framboises. Rouler en serrant bien.

Le glaçage chocolat blanc : 

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir. Si vous avez envie de le colorer ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

 Étaler sur le gâteau roulé. Décorer selon vos envies.

Fruits givrés : 

Fouetter le blanc pour qu’il devienne mousseux. Trempez les fruits dans le blanc d’oeuf puis dans le sucre. Déposez sur une assiette et mettre au frais une heure.

Une fois votre bûche décorée, mettez-là au moins 5 heures au frigo.

Régalez-Vous ! 

Je profite du concours de Cro"K"Mou pour publier la recette de la tapenade que j'aurai dû mettre depuis un petit moment déjà.

• 200 grammes d'olives noires non amères 
• 100 grammes de câpres au vinaigre
• 1 grosse gousse d'ail dégermée
• 4 beaux filets d'anchois au sel bien nettoyés
• 200 ml environ d'huile d'olive

Pilez la gousse d'ail finement, puis les anchois.

Mettre petit à petit les olives et les câpres et pilez toujours , n'essayer pas d'obtenir une pâte fine, celle-ci doit conserver une certaine granulométrie
Détendez avec l'huile d'olive ce mélange, attention en aucun cas l'huile ne doit surnager.
Rectifiez selon votre goût , en poivre et sel.

A déguster sur du pain grillé, servir avec un bon Rosé de Provence...Si vous fermez les yeux vous entendrez chanter les cigales.

Une entré toute fraîche et pleines de saveur !

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 filets de rougets de 120 g (ou 8 petits de 60 g)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• thym
• laurier
• gros sel
• poivre en grains

Pelez et émincez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail.

Epluchez le gingembre et râpez-le au-dessus d’un bol.

Rincez et essuyez les filets de rouget. 

Faites saisir les filets de poisson des 2 côtés dans une sauteuse avec l’huile.

Retirez-les, égouttez-les sur un papier absorbant, disposez-les dans un plat creux. 

Dans la même sauteuse, faites revenir rapidement les légumes et l’ail émincés, en remuant à la spatule en bois, égouttez, remettez dans la sauteuse.

Ajoutez vin blanc, vinaigre, gingembre, thym et laurier.

Salez, poivrez.

A la première ébullition, ajoutez 20 cl d’eau et laissez frémir 12 min. 

Versez le contenu bouillant de la sauteuse sur les rougets.

Laissez refroidir puis couvrez d’un film plastique.

Faites mariner 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Régalez-Vous !

C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est celle d'Ipanama enfin celle de son Papa.

Garantie 100 % délicieuse !

Pour faire, il faut :

• 2 pates feuilletées
• 125 g de beurre mou (mais pas fondu)
• 125 g de sucre poudre
• 150 g d'amandes TRES finement moulues
• 2 oeufs (moyens-gros) + 1 jaune pour dorure
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Etaler la 1ère pate feuilletée sur une plaque avec papier d'alu beurré ou toile silicone.

Mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre, la poudre fine d'amandes et l'arôme d'amande amère pour faire la frangipane.

Etaler cette frangipane sur la pate en laissant 2 cm de pourtour sans crème.

Mettre la 2ème pate feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder la pate.

Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec une c.à café de lait et l'étaler sur la galette.

Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pate.

Cuire la galette 30 mn à four 220C (th 7) en surveillant qu'elle ne dore pas trop.

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellent Année 2013 pleines de gourmandises.

Pour 4 gourmands, il faut :

Biscuit :
40 gr de poudre d'amandes
25 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cacao
10 gr de chocolat noir haché
2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de rhum
100 gr de chocolat blanc
15 cl de crème

Décor : 150 gr de chocolat

Préparer le biscuit

Précahuffer le four Th.6 (180°). Dans un récipient, mélangez la poudres d'amandres, la cassonade, la farine, le caco, le chocolat haché. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace, puis fouettez pendant quelques secondes.Incorporer-les délicatement au mélange précédent et versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie, garnie d'un papier sulfurisé beurré et fariné.
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes, puis reverser le biscuit sur le plan de travail et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis découpez quatre ronds de biscuit avec les cercles.

Egouttez les griottes. Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites-le fondre au bain-marie chaud mais non bouillant. Montez la crème très froide en chantilly. Dans un récipient tiède, versez le chocolat fondu, ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum en tournant, puis incorporer la chantilly.

Ganissez à moitié les cercles tapissés d'un fond de biscuit avec la mousse. Déposez dessus 4 griottes et couvrez de mousse jusqu'au bord. Lissez à la spatule. Mettez au frais 2 h minimum.

Faites fondre le chocolat noir en morceau au bain-marie. Sortez le récipient de l'eau et laissez refroidir 3 min en remuant souvent. Versez le chocolat sur une feuille rigide plastique et placez au frais. Quand le chocolat noir n'est pas encore tout à fait dur, découpez des disques de diamètre des cercles, puis remettez au froid.

Pour servir, démouler les opéras sur des assiesttes. Surmontez les d'un disque de chocolat noir.

Une recette trouvé sur le site gateau.com. Une recette simple, légère et rapide. Du bonheur !

Pour 6 flans, il faut : 

• 4 pommes dans la recette, j'en ai mis 2 
• 120 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 40 g de beurre fondu
• 3 oeufs,( Oup's !!!  j'en ai mis 4 !!! j'viens de m'apercevoir qu'il y en avait que 3 dans la recette ! )
• 2 cuillères à soupe de rhum ( pas mis...ps :  aux copines : pas de réflexions ! merci ;-) 
• un sachet de sucre vanillé 

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7/8). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte.

Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, le lait, le sucre vanillé, le rhum et le beurre fondu au préalable (quelques secondes au micro-ondes suffisent). Mélangez bien.

Épluchez les pommes et enlevez les trognons. Coupez-les en petits cubes. Disposez-les dans le fond du plat beurré.

Versez la totalité de la pâte sur les pommes. Enfournez pendant 30 minutes.

Régalez-Vous !

Tous les étés avec mon N'Amoureux, nous allons dîner Au Ceinturon.

Vu de l' extérieur, ça ne paie pas d'mine, mais une fois à l'intérieur vous vous retrouvez dans un coin de paradis.

La terrasse est magnifique, bordée de palmiers et de fleurs qui vous font vite oublier la galère des embouteillages estival et la bagarre pour trouver une place.

Cette année c'est Pierre et Annie qui nous accueille; les nouveaux propriétaires des lieux.

Quand j'ai appris ce changement de propriétaire, la question que j'ai de suite posée a été  " J' espère qu'il on gardé le Chef Cuisinier ! " et bien oui Christian Atelin est toujours à la tête des fourneaux ! Youpiiiii

Christian Atelin vous propose une cuisine simple et raffinée aux influences de la Provence, dans les assiettes c'est ni trop, ni pas assez, l'assaissonnement est parfait et les cuissons sont d'une justesses remarquables.

Si vous passez dans la région, n'hésitez surtout pas à réserver une table au Ceinturon.

Les entrées, ( j'ai pas pris en photo la soupe de poisson de mon n'amoureux, mais on le voit au fond, la louche dans la soupière! )

Foie gras de canard au muscat de Beaume de Venise

Pour les plats, j'ai opté pour Le carré d'agneau de Sisteron à la moutarde persillée, un vrai délice, l'agneau avait un bon goût d'agneau, pas trop fort juste comme je l'aime et côté tendresse, c'était du beurre.

Carré d'agneau de Sisteron à la moutarde persillée

Mon n'amoureux, lui c'est laissé séduire par un magret de canard aux pêches, c'est marrant je n'avais jamais pensé a associer le canard avec des pêches. A refaire rapidement à la maison avant que les pêches ne disparaissent des étals.

Magret de Canard aux pêches

Pour le dessert nous avons juste pris des boules de glace, tellement nous avons bien mangé.

Le Ceinturon

144 bd du Front de Mer (L'Ayguade)
83400 - Hyeres
Tel : 04.94.66.33.63
Site : www.leceinturon.com

Une recette vraiment géniale que La cocinera loca a publié sur son blog semaine dernière. Sa recette et ses commentaires ici

On mélange les ingrédients, on laisse 3 jours au frigo et la pâte peut se garder 8 jours...Elle est pas belle la vie !

Pour faire il faut :

• 70 cl d’eau
• 20 gr de sel
• 20 gr de levure de boulangerie fraîche
• 1 kg de farine T65 ou autre farine à pain, au choix

Diluer la levure dans l’eau. Dans un grand saladier ou directement dans la boîte qui servira à la conservation, mélanger la farine et le sel.

Ajouter l’eau et la levure diluée et mélanger à la cuillère en bois .

Une fois tous les ingrédients amalgamés, couvrir avec un papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Disposer la pâte dans la boîte de conservation et recouvrir du couvercle, sans refermer complétement : il faut laisser l’air passer, sinon le gaz de fermentation risque de faire sauter le couvercle.

Laisser fermenter au moins 3 jours

Pour la cuisson et le façonnage : le jour J, prendre une portion de pâte, la façonner grossièrement en boule ou en long, (j'ai fais des baguettes pour tester les moules) et la laisser lever environ 30 min dans un moule chemisé de papier cuisson.

Préchauffer le four à 250°C.

Inciser le pain profondément à l’aide d’une incisette trempée dans de l’eau froide ou avec une lame de rasoir ou un cutter. Enfourner le pain, verser ½ verre d’eau froide sur la lèchefrite, jamais sur la sole du four (ça l’abîme) : la vapeur dégagée donnera une jolie couleur dorée au pain. Cuire 35 à 45 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Je n'avais jamais mangé de joue de lotte. J'avais toujours entendu dire que c'était un morceau délicat et fin de ce poisson que j'aime beaucoup. Alors quand j'en ai vu à la poissonnerie j'ai pas hésité une seconde.

Pour la recette j'ai repensé à la crème au safran que mon Papa a fait pour accompagner des noix de St Jacques pour l'entrée de notre réveillon.

Pour 2 gourmands, il faut :

• De la joue de lotte, suivant la taille compter 3/4 morceaux par personnes.
• 2 pincées de filament de safran
• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
• 10 cl de vin blanc sec, j'ai remplacé par du champagne, je n'avais "que ça" :))
• 20 cl de crème liquide
• 40g de beurre
• ciboulette
• piment d' Espelette

Dans un bol faire tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

Pelez et émincer les échalotes les faire revenir 5 minutes doucement sans les faire colorer

Saupoudrez avec le fumet de poissons ,versez le vin le safran avec son eau de trempage .

Portez à frémissements et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

Ajoutez la crème et laissez épaissir 1 minute. Réservez au chaud.

Faire cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce et garnissez de ciboulette ciselée et poudrez de piment, servir aussitôt.

J'ai accompagné ces joues avec une poêlée de chanterelles et des pomme de terre ainsi que quelques noix de pétoncle qui s'ennuyaient dans le frigo.

Régalez-Vous !

Une recette festive pour les fêtes qui approchent à grand pas

J'ai utilisé du miel sarazin/luzerne que j'ai acheté au gite Le clos de la forge dans les Ardennes.

Vous pouvez utiliser tous types de miel.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 magrets de canard
• 200 g de foies de volaille
• 100 g de foie gras cru
• 4 pommes
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 1 cuilère à soupe de calvados
• sel, poivre

Nettoyez les foies de volaille, émincez-les finement et mélangez-les avec le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez.

Dégraissez partiellement les magrets et fendez-les dans la longueur pour former une poche.

Garnissez-les de farce puis maintenez-les fermés avec une pique en bois.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les magrets côté gras dans un plat à four.

Enfournez 10 min. Eliminez la graisse de cuisson, retournez les magrets, arrosez avec le calvados et poursuivez la cuisson 10 min.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en grosses lamelles.

Faites-les revenir 10 min à la poêle avec le beurre. Arrosez de miel et poursuivez la cuisson 3 min.

Coupez les magrets en deux, salez, poivrez et servez-les accompagnés des pommes cuites.

Régalez-Vous !

J'ai eu un coup de coeur en voyant cette recette sur Cuisine actuelle.
A déguster en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. C'est délicieux .

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 g de pâte feuilletée pur beurre
• 350 g de noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
• 250 g de cèpes bouchon (frais ou surgelés ou à l’huile)
• 1 petite échalote
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de fumet de poisson instantané 
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de Noilly Prat (rayon apéritifs)
• 40 g de beurre
• Un petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Etalez la pâte sur un plan fariné et prélevez 8 disques de 10 cm.

A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, prélevez 4 anneaux de pâte sur 4 disques et posez-les sur les 4 disques entiers, piquez les centres avec une fourchette.

Posez ces fonds et les petits ronds restant sur une plaque et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Enfournez 10 min, passez à 180 °C (th. 6) et cuisez 15 min.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, puis ajoutez 1 cuil. à soupe de farine en pluie.

Mélangez bien, puis délayez avec le fumet, la crème et le noilly en mélangeant.

Ajoutez le corail des noix et faites cuire 3 min. Mixez, salez, poivrez. Maintenez au chaud.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en quatre.

Rincez et épongez les Saint-Jacques et coupez-les en 2 ou 4. Pelez et ciselez l’échalote.

Faites fondre dans une poêle la moitié du beurre et ajoutez les cèpes et l’échalote. Salez, poivrez et faites revenir 5 min à feu moyen.

Ajoutez les Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez la moitié de la sauce.

Garnissez les croûtes de vol au vent chaudes avec la préparation chaude. Entourez du reste de sauce et servez.

Régalez-Vous !

Un plat de saison !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 belles cailles
• 4 cèpes frais
• 200 g de chair à saucisse
• 1 gros oeuf
• 2 tranches de pain rassis
• 3 échalotes
• 10 cl de porto
• 10 cl de vin blanc
• 60 cl de fond de veau
• lait
• beurre
• persil
• sel, poivre

Demander à votre boucher de désosser les cailles ou suivez la technique sur le site de 750 gr, ici

Laver et hacher les cèpes, les échalotes et le persil.

Faire tremper le pain rassis dans un peu de lait tiède.

Faire revenir dans une poêle la chair à saucisse, les échalotes, le persil, et la mie de pain pour constituer la farce.

Saler, poivrer et lier cette farce avec le jaune d'oeuf.

Mettre une bonne cuillère à soupe de farce sur les cailles et bridez-les ( en images sur le blog de Chef Simon)

Faire dorer les cailles dans une cocotte beurrée, puis déglacer avec le vin et le porto.

Préparer le fond de veau, l’incorporer aux cailles et les laisser cuire 15 min en les arrosant régulièrement.

Passer la sauce et l’épaissir en incorporant une noisette de beurre, puis terminer la cuisson des cailles au four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 15/20 minutes.

Régalez-vous !

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 4 cailles
• 1 grosse grappe de raisin blanc 
• 8 bardes de lard
• 3 échalottes
• 10/15cl de vin blanc
• Crème fraiche épaisse
• Sel, poivre

Laver le raisin. Couper chaque grain en deux et retirer les pépins.

Fourrer chaque cailles de deux ou trois grains de raisins.

Faire revenir les cailles dans un peu d'huile d'olive dans une poele de manière à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Garder le jus de cuisson , reserver les cailles pour les laisser refroidir. Les barder des tranches de lard.

Les ranger dans un plat allant au four et les faire cuire pendant une demi-heure à 200°C (thermostat 6-7). Arroser en cours de cuisson.

Dans la poêle qui a servi à faire revenir les cailles, faire revenir les échalotes émincées.
Ajouter le restant de raisins épépinés et faire revenir quelques minutes , deglacer au vin blanc (10 à 15 cl) et laisser , réduire, ajouter la crème fraiche environ 3/4 cuillères à soupe et laisser chauffer a feu très très doux.

Servir avec une purée depomme de terre.

Régalez-Vous !

J'aime bien les choux de Bruxelles mais je les fais toujours de la même façon : avec pommes de terre et lardons...

En cherchant dans les moteurs de recherche je suis tombée sur le blog de Nathou et sa recette de choux de Bruxelles croustillants au paprika.

C'est bon, ça change et c'est rapide à faire !

Pour 2 gourmands il faut :

• 400 à 500 gr de choux de Bruxelles
• de la chapelure (à volonté)
• de l'huile d'olive ou du beurre
• Paprika
• Sel et poivre

Coupez la base des choux de Bruxelles et enlevez les feuilles abîmées. Coupez-les en 2 s'ils sont gros.

Plongez-les dans l'eau pour les laver et égouttez-les.

Versez-les dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre.

Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 bonnes minutes en mélangeant souvent.

Saupoudrez de chapelure et enrobez bien les choux de Bruxelles.

Saupoudrez de paprika, poivrez et salez, et faites dorer pendant 5 minutes à feu fort en mélangeant régulièrement.

Ajoutez éventuellement encore un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Servez aussitôt

Régalez-Vous !

Pour 4 Gourmands :

• 4 pommes de terre à chair ferme (500 g environ)
• 600 g de filet de lotte
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 10 tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème
• 8 tranches pour les brochettes
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de crème
• 5 cl d’huile d’olive, thym frais
• Sel, poivre, piment

Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre à mi-hauteur. Couvrir d’un film et cuire 8 min au micro ondes puissance maximum.

Eplucher l’oignon. Tailler en dés réguliers. Épépiner le poivron et tailler en dés réguliers
Tailler la queue de lotte avec des morceaux d’environ 50g

Tailler les pommes de terre en 2

Monter les brochettes. Embrocher alternativement, lotte, chorizo, oignon, poivron et pommes de terre.

Dans une casserole, déposer les parures d’oignon et de poivron. Ajouter les 10 tranches de chorizo. Cuire 2 mn à feu vif. Verser le vin blanc et laisser évaporer la moitié. Ajouter la crème. Cuire 2 mn à feu doux. Mixer au blender. Pimenter très légèrement.

Saler, poivrer les brochettes, huiler légèrement parfumer de thym. Cuire au barbecue ou à la poêle, environ 3 mn sur chaque face.

Servir accompagné de la crème de chorizo et d’une poêlée de légumes et/ou du riz.

Régalez-Vous !

Je ne savais pas trop comment faire ces sot l'y laisse de dinde, on fouillant sur Internet, je suis tombée sur le blog de la Cuisine de Nelly .

Cette recette nous a bien plu. J'en ai refais en remplaçant les sot l'y laisse par de la lotte. C'était tout aussi bon !

Pour 4 gourmands, il faut  :

• 600 gr de sots l'y laisse de dinde
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 g de chorizo fort
• Persil
• Thym
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 dose de safran
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 cl d'eau

Pour 4 gourmands, il faut :

• 12 clémentines
• 24 biscuits à la cuillère
• 90 g de sucre semoule
• 40 cl de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine
• chocolat noir

Epluchez les clémentines. Pressez-en 6 clémentines ajoutez 50 g de sucre. 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le jus de clémentine ( ne pas faire bouillir) Essorez la gélatine puis incorporez-la au jus. Laisser tièdir

Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre restant. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Garnissez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. Versez une couche de crème, répartissez des quartiers de clémentines et posez des biscuits. Recommencez deux fois.

Réservez 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez de copeaux de chocolat et de quartiers de clémentine.

Ce plat fait parti de mes 1eres recettes quand j'ai commencé à cuisiner...

Pour 4 Gourmands, il faut : 

• 4 escalopes de veau 
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 20 cl de crème
• 25 g de beurre
• 1 pointe de Cayenne
• 1 citron
• Quelques brins de persil plat
• Sel, poivre

Émincez les escalopes en lamelles. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les nervures blanches puis détaillez-le en lanières. Pelez et hachez les oignons.
Chauffez le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites-y dorer la viande 4 à 5 minutes en la tournant. Salez et poivrez. Réservez et remplacez-la par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le poivron. Mélangez pendant 5 min à feu doux, puis remettez la viande.
Hors du feu, saupoudrez de paprika. Mélangez bien, ajoutez la crème et terminez la cuisson 5 mn à feu doux.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pointe de Cayenne. Terminez par un filet de citron et parsemez de brins de persil.

Servir avec des tagliatelles, des nouilles ou du riz.

Régalez-vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 lotte
• 2 boites de tomates pélées ( En saison utilisez 10 tomates bien mûres )
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• du persil plat
• 20 cl de bouillon de légumes
• 1 grand verre de cidre doux
• 1 chorizo piquant, très piquant ou doux selon les goûts
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Huile d'olive
• Sel , poivre

Eplucher l'oignon et le hacher. Laver le persil et le hacher. Nettoyer l'ail, retirer les germes et le couper. Couper les tomates et les épépiner. Couper le chorizo. Réserver l'ensemble.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et le persil plat. Laisser colorer.

Mouiller avec le cidre et laisser réduire.

Incorporer les tomates, le chorizo, le paprika et le bouillon de légumes, assaisonner et laisser cuire à feu doux avec le couvercle.

Après 30 à 35 minutes, préparer la lotte. La couper en tronçons .Les saler et poivrer et les déposer dans la préparation.

Laisser cuire encore 10 minutes, servir bien chaud avec des pâtes ou du riz en accompagnement.

Régalez-Vous

Ca fait bien longtemps que je voulais réaliser cette soupe, un classique de la cuisine Provençale.
C'est sur le groupe "Nos cuisines du soleil" sur facebook, que Paul à partager sa recette.
J'ai juste ajouté de la pomme de terre et un peu de concentré de tomate.
A mon tour de vous faire partager cette délicieuse recette de La soupe de poisson de Marseille

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1,5Kg de poissons de roche
• 6 tomates
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 branches de céléri
• 2 petites pomme de terre
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 piment doux 
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (j'ai mis un fenouil frais )
• 1 dose de safran
• de l'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Pour la rouille :

• 30 gr pain
• 12 gousses d'ail 
• 1 cuillère à café d'harissa
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• gros sel

Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.

Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil, la pomme de terre et une cuillère à café de concentré de tomate, faites revenir quelques minutes puis ajoutez les poissons, remuez bien puis versez 2.5 l d'eau ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez. Laisser frémir 25 mn sur feu doux.

Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.

Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.

Moulinez dans un premier temps avec la grille à gros trous, puis recommencer avec la grille à petits trous
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.

Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.

Préparation rouille et croûtons :

Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.

Laisser le pain gonfler.

Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au piment rouge.

Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.

Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.

Frottez de l'ail sur les croûtons.

Servir bien chaud et régalez-vous ! 

Une délicieuse recette trouvé sur le blog de Grelinette et Cassolettes.
J'ai remplacé la sarriette par du Thym.

Pour 5 gourmands, il faut:

• 5 cailles découpées, demander au boucher ou le faire soi-même.  (J' ai suivi la vidéo de 750gr, et c'est vraiment facile à faire )

Comment découper une caille comme un chef ?

• 500 gr de champignons de Paris
• 3 petits oignons blancs avec leurs fanes
• 150 ml de vin blanc sec
• 1/2 brick de crème 
• Tamari, j'ai utilisé de la sauce soja
• Sel et poivre du moulin
• Sarriette remplacé par du thym.

Demander au boucher de découper les cailles. Ou le faire soi même, pour obtenir les suprêmes et les cuisses.

Assaisonner et faire revenir les suprêmes et les cuisses dans l'huile d'olive en les retournant souvent.
Ajouter un filet de tamari de temps à autre, la cuisson dure 20 à 25 minutes pour les filets, que l'on réserve plus tôt au chaud, et 30 minutes pour les cuisses. Garder au chaud.

Dans la même poêle faire revenir les champignons de Paris coupés en quatre, avec les petits oignons, dans de l'huile d'olive.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter la sarriette et assaisonner. Faire réduire le vin blanc puis ajouter la crème.
Servir très chaud. Ciseler les fanes d'oignons sur le plat. J'ai servi avec des Tagliatelles.

Régalez-Vous !

Il est temps de préparer la terrine !

Comme tous les ans, je fais ma terrine de foie gras . Ce n'est absolument pas compliqué et tellement meilleurs que celles vendues en grande surface. Il suffit de bien respecter l'assaissonement et d'avoir un beau foie cru de bonne qualité.

Pour la cuisson, avant je faisais au four pendant 50 min dans un bain marie, mais ça c'était avant !

Depuis 2 ans je fais cuire à la façon de Pia du blog La cocinera loca une façon magique et bien pratique.

Pour un beau lobe de foie de canard cru, il faut :

• 1 cuillère à soupe de porto, d'armagnac ou de cognac
• 1 cuillère à café rase de sucre
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 pincée de quatres épices
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 15 gr de sel par kilo de foie ( à vous de faire le calcul correspondant au poid de votre foie une fois déveiné.)

Inciser les lobes et retirer les parties sanguinolantes à l'aide de la pointe d'un couteau . (vaisseaux sanguins, taches, nerfs, etc...)
Disposer les lobes dans un large plat. Poudrez les avec les épices, le sucre, le sel et le poivre, versez l'alcool dessus. Couvrez et réservez au frais un minimum de 12 h.

La cuisson : ( à faire le soir )

Sortir la terrine 1 heure avant la cuisson. Préchauffez votre four au maximum , 260° pour moi, pendant 15 min, il faut qu'il soit très très chaud. Enfournez votre terrine avec le couvercle et éteignez votre four jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain , recouvrir la terrine avec du papier film,(après avoir enlevé le couvercle ) et poser un poids dessus pour bien tasser pendant 1 journée.

Enlever le poid et le film et laisser en attente un minimum de 4/5 jours.

Régalez-Vous !

• 4 filets de maquereaux
• Huile d’olive
• 50 cl de vin blanc
• 1 oignon rouge
• 1 oignon blanc
• 1 botte d’estragon
• 1 échalote
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de coriandre
• 1 poignée de baies roses

Réaliser le court-bouillon dans lequel va cuire le poisson, verser dans une casserole d’eau chaude, du vin blanc, du vinaigre blanc, un oignon, une gousse d’ail écrasée, une échalote émincée, les queues de coriandre et d’estragon et les baies roses. Laisser cuire pendant 3 minutes. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat. Saler et poivrer les filets de maquereaux, puis les disposer dans le plat, côté peau. Verser le court-bouillon sur le poisson et mettre au four pendant 5 minutes à 230°.

Réaliser la marinade, disposer dans un plat l’estragon haché et un 1/2 oignon rouge et un 1/2 oignon blanc coupés en fines lamelles. Poivrer et verser généreusement de l’huile sur la préparation. Mélanger et laisser reposer. Sortir les maquereaux du four. Enlever les aromates et le court-bouillon et verser la marinade sur le poisson. Mettre au réfrigérateur et laisser un minimum de 12 heures.

Accompagner ces maquereaux avec une salade de pomme de terre et de mâche.

Régalez-vous !

Pour 6 gourmands, il faut :

• 500 gr de Fraises + 250 gr pour la déco
• 40 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• Biscuits Rose de Reims
• 40 gr de sucre
• 1 jus de citron jaune

Lavez et équeutez 300 gr de fraises, mixez les avec 20 gr de sucre, un filet de citron jaune pour faire le coulis.

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le coulis et hors du feu ajouter la gélatine ramolli et bien essorez. Laissez refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez le coulis de fraise refroidit. Bien mélanger délicatement.

Placez les biscuits roses tout autour du moule ( fond amovible ) Émiettez 4 biscuits pour le fond.

Coupez en morceaux les 200 gr de fraises restante.

Mettre la moitié de l'appareil dans le moules, placez les fraises coupez en morceau et mettre l'autre moitié par dessus.

Mettre au frais un minimum de 6 heures. Le mieux étant de la faire la veille.

Démoulez et décorez de fraises.

Régalez-Vous !