Forêt noire
Pour faire, il faut
Pour le biscuit :
- 4 oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de beurre mou
- 100 gr de chocolat noir
- 70 gr d'amandes en poudre
- 50 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 gr de Maïzena
Pour la garniture :
- 2 sachets de sucre vanillé
- 5 cl de kirsh
- 50 cl de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de cacao amer
- 50 gr de chocolat noir et 50 gr de chocolat blanc pour les copeaux
- 750 gr de griottes dénoyautées au sirop.
Réalisation du biscuit
Préchauffez le four sur TH.6 (180°C) . Beurrez un moule à génoise. Râpez le chocolat.
Dans une terrine, travailler le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les oeufs un par un en fouettant, puis les amandes et le chocolat.
Tamissez ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Incorporez les dans la pâte.
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface. Faites cuire dans le bas du four pendant 40 minutes. Démoulez le biscuit et laissez le refroidir pendant au moins 2 h, puis découpez le en deux disques dans l'épaisseur.
Egouttez les griottes au sirop dans une passoire, en conservant 10 cl environ de leur jus. Parfumez les avec le kirsch, puis imbibez un des disques du biscuit avec la moitié de ce sirop au kirsch.
Réalisation de la garniture
Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. Etalez en une couche de 2 cm sur le biscuit et disposez les deux tiers des cerises sur la crème.
Posez le second disque de biscuit et imbibez le de sirop. Recouvrez le gâteau du reste de chantilly, égalisez avec une spatule longue.
Grattez les chocolats blanc et noir pour faire des copeaux, répartissez les sur le gâteau. Ajoutez le reste des cerises et terminez par un voile de cacao amer.
Gardez au frais jusqu'au moment de dégustez.
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La Crème au chocolat
Pour faire, il faut
- 100 gr de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 gr de sucre
- 15 cl de lait entier
- 15 cl de crème fraiche liquide
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Cassez les 100 gr de chocolat en morceaux, mettez les dans un saladier avec le cacao en poudre.
Dans un autre saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzena.
Dans une casserole à fond épais, versez le lait, ajoutez la crème liquide, remuez et portez à ébullition.
Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange aux oeufs.
Sans cessez de remuer, remettez le tout dans une casserole, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Versez alors la crème sur le chocolat, mélangez jusqu'a ce que le mélange devienne lisse. Réservez.
Versez la crème dans des ramequins ou cuillères ou verrine et réservez au minimum 1 heure au frais, décorez avec des fruits rouges.
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