Vol-au-vent de saint-jacques aux cèpes, sauce coraillée
J'ai eu un coup de coeur en voyant cette recette sur Cuisine actuelle.
A déguster en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. C'est délicieux .
Pour 4 gourmands, il faut :
- 300 g de pâte feuilletée pur beurre
- 350 g de noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
- 250 g de cèpes bouchon (frais ou surgelés ou à l’huile)
- 1 petite échalote
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de fumet de poisson instantané
- 10 cl de crème liquide
- 5 cl de Noilly Prat (rayon apéritifs)
- 40 g de beurre
- Un petit bouquet de ciboulette
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Etalez la pâte sur un plan fariné et prélevez 8 disques de 10 cm.
A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, prélevez 4 anneaux de pâte sur 4 disques et posez-les sur les 4 disques entiers, piquez les centres avec une fourchette.
Posez ces fonds et les petits ronds restant sur une plaque et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.
Enfournez 10 min, passez à 180 °C (th. 6) et cuisez 15 min.
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, puis ajoutez 1 cuil. à soupe de farine en pluie.
Mélangez bien, puis délayez avec le fumet, la crème et le noilly en mélangeant.
Ajoutez le corail des noix et faites cuire 3 min. Mixez, salez, poivrez. Maintenez au chaud.
Nettoyez les cèpes et coupez-les en quatre.
Rincez et épongez les Saint-Jacques et coupez-les en 2 ou 4. Pelez et ciselez l’échalote.
Faites fondre dans une poêle la moitié du beurre et ajoutez les cèpes et l’échalote. Salez, poivrez et faites revenir 5 min à feu moyen.
Ajoutez les Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez la moitié de la sauce.
Garnissez les croûtes de vol au vent chaudes avec la préparation chaude. Entourez du reste de sauce et servez.
Régalez-Vous !