Voici une recette Indonésienne délicieuse, vous pouvez remplacer le poulet par des crevettes, mettre plus de piment selon votre goût.

Pour 4 personnes, il faut : 

• 1 blanc de poulet ( ou quelques crevettes crues )
• 150 gr de riz , cuit nature et encore chaud si possible
• 4 oeufs
• 2 ou 3 tiges de ciboule
• Quelques brins de coriandre
• 1 carotte
• 2 oignons ( j'en met 1 )
• 3 gousses d'ail ( j'en met 1 )
• 1 petit blanc de poireau
• 1 noix de gingembre
• 5 pincées de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sambal oelek (purée de piment ) pour nous c'est beaucoup trop, je met un quart d'une cuillère à café
• Sel, poivre

Cassez les oeufs dans un bol. Ajoutez la coriandre et la ciboule hachées. Salez et poivrez. Battez avec une fourchette. Faites cuire à la poêle, avec un peu d'huile et à feu très vif, en remuant constamment. Réservez.

Epluchez la carotte et râpez-la. Epluchez les oignons, le gingembre et l'ail et hachez-les. Hachez également le blanc de poireau. Découpez le poulet en dès ou en lanières. Salez, poivrez.

Faites chauffer la poêle avec un bon trait d'huile. Ajoutez la carotte, le poireau, le gingembre, les oignons. Faites cuire le tout 5 min, sans laisser colorer. Ajouter le poulet, laissez cuire cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez le riz, la coriandre ne poudre, le sambal oelek, l'ail, du sel et du poivre.

Faites sautez le riz 10 minutes, à feu moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez les oeufs. Mélanger bien pour répartir le riz. Servez chaud.

C'est une recette que j'ai vu passer pas mal de fois sur mon fil d'actualité Facebook.
Elle vient de Cuisine Actuelle.

C'est très bon puis vous faites ça la veille pour avoir un max de fraicheur notamment avec les herbes aromatiques qui développent tous leurs aromes.

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Pour 6 gourmands, il faut : 

• 6 tranches Saumon fumé
• 1 Pavé de saumon
• 6 Grandes tranches de pain de mie sans croûte
• 300g Fromage frais, j'ai pris du Saint Moret
• 1 Petit bouquet d’aneth
• 1 Petit bouquet de cerfeuil, j'ai remplacé par de la coriandre
• 1 Petit bouquet de ciboulette
• 2 échalotes hachées
• 1 demi Concombre
• 1 Citron
• 1 cuil. à café Coriandre moulue
• 2 cuil. à soupe Huile d’olive
• Sel & poivre

Hachez au couteau 3 tranches de saumon fumé et le pavé de saumon cru. Râpez le zeste du citron. Placez ce hachis dans un plat creux et arrosez le d’huile d’olive et du jus de citron. Salez peu, poivrez et saupoudrez la coriandre. Réservez au frais.

Dans une jatte, mélangez le fromage frais avec le concombre coupé en petits dés et les échalotes. Ajoutez les herbes ciselées, poivrez et mélangez bien.

Tapissez un moule à bûche d’un film alimentaire. Répartissez le reste de tranches de saumon. Déposez 3 tranches de pain de mie et étalez la moitié de la crème aux herbes en couche épaisse. Ajoutez le tartare de saumon au centre puis recouvrez avec le reste de crème. Posez les dernières tranches de pain de mie sur la crème. Tassez légèrement.

Couvrez avec un fi lm alimentaire et réservez au frais au moins 2 h.

Servez démoulé en tranches.

Si vous n'aimez pas la coriandre, passez votre chemin ! mais, si comme moi, vous adorez ça , cette recette est pour vous !

Pour 6 gourmands, il vous faut :

• 2 belles tomates
• 1 kg de pommes de terre ( type Roseval )
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cm de racine de gingembre frais
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 petit piment vert
• 1/2 cuillère à café de paprika
• de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Mondez les tomates puis taillez leur chair en dès.

Pelez les pommes de terres, puis coupez-les en rondelles.

Epluchez les oignons et taillez les en fines rondelles.

Pelez les gousses d'ail et le gingembre.

Ecrasez l'ail et hachez finement le gingembre.

Lavez la coriandre et le persil plat. Hachez-les grossièrement.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse.

Faites-y revenir les oignons pendant 5 min. Ajoutez les pommes de terre, les tomates, l'ail, le gingembre, le cumin et les herbes hachées.

Assaisonnez.

Versez 50 cl d'eau, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.

Taillez le piment en fines lamelles.

Ajoutez-me aux pommes de terre, mélangez et laissez encore 15 minutes.

Diposez les pommes de terre dans un plat et saupoudrez de paprika.

Régalez-vous !

Pour la 1ere recette de l'année 2023 je vous propose un Jambalaya Cajun.

Pour 4 gourmands, il vous faut :

• 4 cuisses de poulet
• 12 crevettes crues
• 130 gr de chorizo
• 1 oignon
• 1 poivron
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 200 gr de tomates concassées ( en boîte )
• 80 cl de bouillon de volaille
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de thym
• 350 gr de riz long
• 10 brins de persil plat
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Décortiquez les crevettes, coupez en rondelle le chorizo. Pelez et émincez l'oignon. Coupez en deux et épépinez le poivron puis taillez-le en cubes.
Découpez en rondelles les branches de céleri. Pelez et hachez les gousses d'ail. Coupez en deux et épépinez le piment puis hachez-le.

Dans une cocotte, faites dorer le poulet avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon et les dés de poivron; une fois que l'oignonest devenu translucide, ajoutez le céleri, l'ail , le piment rouge, et le piment de Cayenne. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes puis versez les tomates concassées, le bouillon de volaille, les feuilles de laurier et les branches de thym. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.

Ajoutez ensuite le riz et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes; ajoutez un verre d'eau si nécessaire. Lorsque le riz est cuit, ajoutez les crevettes et les rondelles de chorizo et faites les cuire encore 5 mintes.

Ciselez le persil plat et parsemez-le à la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis dégustez chaud.

Régalez-vous !

Tout d'abord je vous souhaite une belle et heureuse année 2021.

Pour commencer l'année, je vous propose une recette originale de Gnocchis ! Des Gnocchis façon nouilles chinoises.

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 400 gr de pomme de terre
• 275 gr de farine
• 1 oeuf
• 1 grosse carotte
• 100 gr de pois gourmand
• 100 gr de germe de soja
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 6 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Cuire les pommes de terre à l'eau.

Couper et réserver la cébette.

Couper la carotte en fine tranche, équeuter les pois gourmands, couper les plus gros en 2. Les faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.

Émincez l'oignon et hachez la gousse d'ail.

Quand les pommes de terre sont bien cuite, les écraser en purée et ajouter la farine tamisée, 1 œuf, une grosse pincée de sel. 

Bien mélanger l'ensemble et pétrir 3 à 4 minutes, former une boule.

Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Diviser la pâte en 3.

Étaler dans une largeur de 15 cm environ et d'une épaisseur de 4 mm. 

Trancher en fine lanière, n'hésiter pas à saupoudrer de fécule de pomme de terre ou de Maïzena.

Faites bouillir de l'eau et plongez-y les nouilles. Faites cuire 2 minutes à ébullitions. Égouttez et bien rincer.

Dans un wok ou une poêle faites revenir l'ail gousse d'ail dans un peu d'huile pendant 10 seconde, ajouter l'oignon émincé et laissez 10 secondes de plus.
Ajouter les carottes, les pois gourmand, les nouilles, la sauce soja, la sauce d’huître, le poivre et bien mélanger pendant 2 minutes, ajoutez les germes de soja et laissez 1 minute de plus toujours en mélangeant, terminer par l'huile de sésame.

Disposez dans des assiettes creuses et parsemez des cébettes.

 Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut : 

• Du tourteau, j'en ai utilisé 2 
• 10 crevettes
• 1 oeuf
• 1 carotte
• 5 gr de champignons noirs
• 15 gr de vermicelles de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 4 tranches de pain de mie
• du lait
• 1/2 oignon.
• Sel et poivre

Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes.

Faites tremper le pain de mie dans du lait.

Décortiquer les crevettes et les couper grossièrement ainsi que l'oignon, mixer le tout.

Détaillez la carotte en fine julienne, procédez de même pour les champignons noirs, détaillez les vermicelles de riz.

Bien mélanger, les vermicelles, les champignons noirs, la julienne de carotte, le hachis crevette/oignon, la mie du pain , la chair des tourteaux, l'oeuf , le sucre, la sauce d'huître, du sel et du poivre.

Garnir les carapaces des tourteaux ou des ramequins et faites cuire dans un panier vapeur pendant 25 minutes.

Régalez-Vous ! 

Pour 4 personnes, il faut : 

• 2 Rouleaux de pâte feuilletée
• 450 gr épinards 
• 250 gr Chèvre frais
• 60 gr Parmesan râpé
• 20 gr Pignons de pin (facultatif)
• 2 Oeufs
• 1 Jaune

Préchauffez le four à th 7 (210°C).

Faites tomber les épinards dans du beurre, puis essorez-les en les pressants.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec les épinards, le parmesan, et les œufs entiers.

Salez et poivrez et ajoutez les pignons de pin ( ou pas )

Déroulez une pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Versez la préparation au centre (en laissant 2 cm de largeur sur le bord extérieur).

Recouvrez avec l’autre pâte et pincez les bords entre les doigts pour qu’elles se soudent.

Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez la tourte avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 30 min.

Régalez-Vous ! 

Pour 4 personnes, il faut : 

• 20 noix de Saint Jacques
• 1 petit morceau de blanc de poireau
• 1 petit morceau de gingembre
• 150 gr de pousses de bambou
• 4 champignons noirs réhydratés
• Quelques pois gourmands
• Du piment rouge
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de Maïzena
• De la ciboule ou ciboulette
• Huile
• Sel et poivre

Épluchez puis coupez finement le poireau et le gingembre. Détaillez les pousses de bambou.

Coupez grossièrement les champignons. Hachez le piment.

Dans un bol, mélangez le bouillon avec le poireau, le gingembre, le piment, du sel, du poivre et la Maïzena, réservez.

Dans un wok, faites sauter les noix de saint-jacques à feu très vif, avec un peu d'huile, pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les pois gourmands, les pousses de bambou, les champignons, du sel et du poivre.

Remuez puis laissez cuire 1 à 2 minutes à feu très vif.

Versez le bouillon dans le wok, mélangez vivement, dès que la sauce commence à bouillir, retirez le wok du feu.

Versez dans le plat de service puis décorez avec la ciboule ou ciboulette.

Servir avec des nouilles chinoises.

Le gyoza, le ravioli Japonais par excellence qui me rappelle nos voyages à Tokyo.

Les gyozas dégustés à Tokyo

Pour une vingtaines de Gyoza, il faut : 

• des feuilles de raviolis wonton, en épicerie asiatique ( ici sur asianmarket.fr ) 
• 120 gr de porc haché
• 120 gr de chou vert
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque crêpes.

Humidifiez le bord de la moitié supérieure de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d'air dans le chausson.

Collez le pourtour, puis plissez-le pour ferme le gyoza.

Faires chauffer un filet d'huile dans un poële, puis faites cuire les gyoza 5 minutes d'un côté.

Versez l'eau à mi-hauteur, couvez et laissez cuire à feu vif jusqu'a évaporation totale de l'eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute.

Préparez le sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

Régalez-Vous ! 

Une tourte délicieuse à la viande avec du Riesling.

Accompagnée d'une salade verte,  vous allez vous régaler. 

Choisissez une viande de qualité, elle rendra moins d'eau à la cuisson.

Votre boucher sera vous conseiller les meilleurs morceaux.

Il faut une viande avec du gras.

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

Pour 6 gourmands, il faut : 

• 350g de porc
• 350g de veau
• 5 tranches de pain de mie trempé dans du lait
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à café de 5 épices
• 20 cl de Riesling
• Du Sel et du poivre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pâte brisée ( de la farine, du beurre, du sel et de l'eau ! )
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe de Maïzena

Couper le porc et le veau au couteau en tous petits morceaux .

Eplucher et émincer finement l'oignon , l’ail ,l’échalote faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile. Réserver.

Dans un bol mettre la viande avec le persil haché, les 5 épices, le sel, le poivre, le vin, l'ail, l'oignon et l échalote, le pain de mie égoutté et la moutarde.

Bien mélanger et couvrir d’un film. Laisser mariner 24 h au frais.

Préchauffer votre four à 240°C.

Dans un plat à tourte beurrer, étaler la pâte brisée. Disposer cette pâte dans le fond du plat.

Sortir la préparation de viande marinée et y ajouter les 2 cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger.

Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée.

Recouvrir avec la pâte feuilletée. Bien souder et badigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf. 

Enfourner pendant 15-20 min puis baisser la température du four à 180°C. 

Prolonger la cuisson 1h. Recouvrir d'une feuille d'alu quand la tourte est bien dorée.

Servir avec une salade verte.

Régalez--vous !