Alors ?? C'est Bon ?

Nouvelle rubrique sur le blog !


Un album photos pour partager mes photos en rapport avec la cuisine bien sur, mais aussi de mon environnement, ma campagne, mon chat Carotte, ma ville ect...

Visiter l'album

Bonne visite

Posté par Choupas à 19:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :


28 juin 2016

Week-end à Rians

 

Un très joli village du Haut-Var comme je les aime.

BeFunky Collage7

BeFunky Collage3

Les Riansais sont des gens vraiment accueillants et sympathiques.

Nous avons adoré les petites ruelles, les fontaines, et la chapelle du 16eme siècle qui est assez imposante pour un petit village.

BeFunky Collage4

BeFunky Collage5

Pour le dîner, on a trouvé un superbe restaurant, nous nous sommes tellement régalés que nous y sommes retournés 2 soirs de suite.

Le restaurant de l'Esplanade

Une soupe de poisson comme jamais nous n'avons mangé, avec un vrai goût de poissons. Une rouille excellente et j'ai adoré la gousse d'ail posée dans l'assiette pour frotter les toasts.

BeFunky Collage


La salade gourmande que j'ai dégusté 2 soirs de suite était un pur bonheur, foie gras et gambas rôties, tous ce que j'aime.

Le foie gras était merveilleux et l'assiette bien généreuse. Je n'ai pas eu 2 fois la même garniture dans ma salade. 

Des fèves la 1ere fois et des asperges pour la seconde.

BeFunky Collage2

 

Une superbe adresse si vous venez à Rians, des produits très frais, cuisinés simplement ou toute la passion du chef se retrouve dans les assiettes.

Un service au top, une patronne adorable et si vous venez diner l'été sur la terrasse vous assisterez à un magnifique couché de soleil ! 

Logis Hostellerie de l'Esplanade

9 Place du Colombier

83560 Rians

 

BeFunky Collage1

 

BeFunky Collage6

Posté par Choupas à 20:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 mai 2016

Salade de poulet à la Thaïe

Une délicieuse salade fraîcheur aux saveurs asiatiques

DSC_1250

Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 1 poulet en 8 morceaux
  • 2 tomates
  • 1 petit concombre
  • 1 oignon rouge 
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 citrons verts 
  • 1 morceau de gingembre (30 g) 
  • 1 tige de citronnelle 
  • 1 petit morceau de piment 
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 3 cuillères à soupe de moutarde forte 
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja 
  • 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préchauffez le four à th 6/7 (200°).

Badigeonnez de moutarde les morceaux de poulet, posez-les dans un plat à four et enfournez pour 45 min. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et pressez-les un peu pour les épépiner. Détaillez la chair en dés.

Lavez le concombre, épluchez-le en laissant une lanière de peau sur deux, coupez-le dans la longueur pour l’épépiner, puis coupez-le en dés.

Pelez et hachez l’ail et l’oignon, épluchez et râpez le gingembre.

Pressez les citrons. Coupez la citronnelle en fines rondelles.

Dans un saladier, réunissez les tomates, le concombre, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajoutez le jus de citron, le piment écrasé, la citronnelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, l’huile et mélangez le tout.

Désossez le poulet froid, retirez la peau, coupez la chair en morceaux, mélangez-les dans le saladier.

Parsemez de coriandre ciselée et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

DSC_1259

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 08:48 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

18 avril 2016

3 jours à Rome

Pas de recette pour ce billet, juste quelques photos de 3 jours passés dans cette magnifique ville de Rome.

DSC_0102_tonemapped

FotorCreated3

 

FotorCreated2

FotorCreated6

 

FotorCreated5

Posté par Choupas à 19:17 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

03 avril 2016

Terrine de saumon et petits légumes

 

DSC_9708

Pour 6 gourmands, il faut :

  • 400 gr de filet de saumon 
  • 2 blancs d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 3 tranches de saumon fumé
  • 20 g tomates séchées
  • 1 échalote
  • 1 petite courgette
  • Ciboulette
  • Piment d'Espelette
  • Sel fin

 

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler la courgette en cubes de 3-4 mm ( brunoise ).

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes pendant 2 min. Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.

Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.

Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Ciseler la ciboulette. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes. 

DSC_9675

Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.

Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

DSC_9688

Régalez-Vous !

 

Posté par Choupas à 12:49 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


28 février 2016

Charlotte clémentines/chocolat

DSC_8868

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 12 clémentines
  • 24 biscuits à la cuillère
  • 90 g de sucre semoule
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine
  • chocolat noir

Epluchez les clémentines. Pressez-en 6 clémentines ajoutez 50 g de sucre. 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le jus de clémentine ( ne pas faire bouillir) Essorez la gélatine puis incorporez-la au jus. Laisser tièdir

Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre restant. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Garnissez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. Versez une couche de crème, répartissez des quartiers de clémentines et posez des biscuits. Recommencez deux fois.

Réservez 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez de copeaux de chocolat et de quartiers de clémentine.

DSC_8867

Posté par Choupas à 09:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

24 février 2016

La cacasse à cul nu

La cacasse à cul nu est un plat typique et symbolique de la cuisine ardennaise. C'était à l’origine un plat simple et nourrissant, une fricassée ( cacasse) de pommes de terre, cuites dans un roux, dans une cocotte en fonte, que les personnes les plus modestes consommaient quand la viande était inabordable.

« À cul nu » signifie l’absence de viande, la cocotte servant à la préparation étant uniquement frottée avec une barde de lard afin de parfumer les pommes de terre lors de la cuisson.

Depuis 2001, la confrérie de la Cacasse à cul nu a remis cette préparation rustique au goût du jour avec de la viande. « La cacasse se déguste désormais culottée », c’est-à-dire avec une saucisse fumée et des tranches de lard, mais diverses variantes personnelles existent

DSC_8743

 

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 kilo de pommes de terre longue à chair ferme
  • 4 belles tranches de lard maigre
  • 2 oignons
  • 4 cuillères à soupe d'huile ( ou de saindoux)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Thym, lauriers, persil, 2 ou 3 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu moyen une belle tranche de lard par convive. Lorsque le lard est doré, le retirer de la cocotte et réserver. Ajouter de l'huile et augmenter le feu. Faire rôtir les pommes de terre entières ou coupées en deux selon la taille. Lorsque celles-ci sont dorées ( pas noires) les retirer de la cocotte et réserver. Ajouter les oignons coupés en rouelles, éventuellement un peu d'huile et faire blondir à feu moyen. Ajouter de la farine et faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte. Remettre les pommes de terre, mouiller pour juste couvrir les légumes. ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, deux ou trois gousses d'ail, sel et poivre.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard. Juste avant de servir parsemer le plat de persil frais et rectifier l'assaisonnement.

La cacasse peut-être servie avec une viande de porc, des saucisses ou des blancs de poulet cuits avec les pommes de terre.

Recette officielle de la Confrérie de la 'Cacasse à Cul Nu'. Rédigée par Violette Visentin, Daniel Schneider et Patrick Fostier

DSC_8729

 

Régalez-Vous !

Posté par Choupas à 09:03 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

14 février 2016

Oursons à la guimauve

Retour en enfance avec cette recette d'oursons à la guimauve enrobés de chocolat.

Merci à Nadia pour sa recette de chamallow.

DSC_8395


Pour 12 oursons

  • 200 gr de chocolat au lait ou noir.

Pour la guimauve :

  • 250 gr de sucre
  • 12 gr de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 90 gr de blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 thermomètre à sucre
  • 50 gr de sucre glace
  • 20 gr de Maïzena


Faire fondre au bain marie le chocolat. Former la coque en chocolat à l'aide d'un pinceau au fond du moule et sur les bords. Laisser durcir au frais.

DSC_8393

Pendant ce temps, préparer la guimauve.

Préparez un sirop de sucre : faire chauffer à feu vif dans une casserole les 250 gr de sucre et 8 cl d'eau jusqu'à 130° ( thermomètre obligatoire)

Pendant la cuisson du sirop ( quand le sirop arrive à 121 ° environ) battre les blancs pour qu'ils soient mousseux mais pas tout à fait en neige.

Versez le sirop brûlant en filet sur les blancs en continuant à fouetter. Ajouter la gélatine préalablement hydratée dans un bol d'eau très froide et essorée entres les mains, les graines de la gousse de vanille et une cuillère à café d'arôme vanille liquide

À l'aide d'une poche ou une cuillère, remplir au centre de chaque moule la crème de guimauve puis recouvrir les moules avec le reste de chocolat fondu.

Placer au frais pendant environ 4 heures puis démouler.

Si il vous reste de la crème de guimauve :

Tamiser le sucre glace et la maïzena sur une plaque à pâtisserie en silicone ou une plaque classique recouverte de papier sulfurisé et couler la préparation dans un cercle à pâtisserie huilé, saupoudrer du mélange sucre galce/Maïzena et laisser sécher 2 bonnes heures.

DSC_8418

 

Régalez-Vous  

Posté par Choupas à 09:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

11 février 2016

Bánh xèo

Le Bánh xèo est un plat vietnamien.  Il est réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma.

DSC_8281

Pour 6 gourmands

  • 1 paquet de farine de Bánh xèo ( en épicerie asiatique)
  • 200 gr de queues de crevettes crues, décortiquées
  • 200 gr de porc coupé en lamelles ( j'ai pris du filet mignon)
  • 1 oignon blanc
  • 2 poignées de germes de soja
  • 6 tiges de ciboule
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 verre de bouillon de boeuf
  • Quelques feuilles de menthe
  • Nuoc-mâm
  • Sel, poivre
  • Huile

Versez la farine Bánh xèo dans un saladier. Ajoutez la quantité indiqué sur l'emballage,  puis mélangez afin d'obtenir une sorte de pâte à crêpes.

DSC_8273

Faites cuire les crêpes dans une grande poêle légèrement huilée.Réservez.

Dans une poêle, faites sauter les queues de crevettes , réservez.
Dans la même poêle faites sauter le porc à feu moyen pendant 20 minutes, poivrez. Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire doucement 5 minutes. Ajoutez le bouillon et faites cuire 15 minutes de plus. Laissez refroidir.

Placez une crêpe dans la poêle légèrement chauffée.

Déposez par dessus des germes de soja, des crevettes, du ragoût de porc, de la coriandre hachée, de la ciboule hachée, de l'ail haché, des feuilles de menthe et un peu de nuoc-mâm. Pliez la crêpes pour la refermer sommairement, servez aussitôt.

DSC_8282

 

Régalez-vous ! 

 

02 février 2016

Makis de saumon fumé

DSC_8069

 

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 grandes tranches de saumon fumé
  • 40 g d’œufs de saumon
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
  • 50 g de pousses d’épinards
  • Ciboulette
  • poivre

Coupez chaque tranche de saumon fumé en rectangle. Hachez les chutes, incorporez-les au fromage frais ainsi que la ciboulette ciselée. Poivrez

Rincez et essorez les épinards. Coupez les tiges trop fermes.

Déposez chaque tranche de saumon fumé sur un film étirable. Garnissez de pousses d’épinards. Répartissez le fromage de chèvre. Parsemez d’œufs de saumon. Roulez les tranches en enfermant la farce. Enveloppez les rouleaux bien serrés dans le film. Réservez 15 min au congélateur.

DSC_8020

Retirez le film, coupez chaque rouleau en trois bouchées façon maki. 

DSC_8074

 

Régalez-vous !

24 janvier 2016

Lotte au cidre et au chorizo

DSC_7825

 

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 lotte
  • 2 boites de tomates pélées ( En saison utilisez 10 tomates bien mûres )
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • du persil plat
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 1 grand verre de cidre doux
  • 1 chorizo piquant, très piquant ou doux selon les goûts
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • Huile d'olive
  • Sel , poivre


Eplucher l'oignon et le hacher. Laver le persil et le hacher. Nettoyer l'ail, retirer les germes et le couper. Couper les tomates et les épépiner. Couper le chorizo. Réserver l'ensemble.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et le persil plat. Laisser colorer.

Mouiller avec le cidre et laisser réduire.

Incorporer les tomates, le chorizo, le paprika et le bouillon de légumes, assaisonner et laisser cuire à feu doux avec le couvercle.

Après 30 à 35 minutes, préparer la lotte. La couper en tronçons .Les saler et poivrer et les déposer dans la préparation.

Laisser cuire encore 10 minutes, servir bien chaud avec des pâtes ou du riz en accompagnement.

DSC_7827

 

Régalez-Vous

Posté par Choupas à 11:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,