Alors ?? C'est Bon ?

14 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques sautées

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Pour 4 personnes, il faut : 

  • 20 noix de Saint Jacques
  • 1 petit morceau de blanc de poireau
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 150 gr de pousses de bambou
  • 4 champignons noirs réhydratés
  • Quelques pois gourmands
  • Du piment rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • De la ciboule ou ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Épluchez puis coupez finement le poireau et le gingembre. Détaillez les pousses de bambou.

Coupez grossièrement les champignons. Hachez le piment.

Dans un bol, mélangez le bouillon avec le poireau, le gingembre, le piment, du sel, du poivre et la Maïzena, réservez.

Dans un wok, faites sauter les noix de saint-jacques à feu très vif, avec un peu d'huile, pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les pois gourmands, les pousses de bambou, les champignons, du sel et du poivre.

Remuez puis laissez cuire 1 à 2 minutes à feu très vif.

Versez le bouillon dans le wok, mélangez vivement, dès que la sauce commence à bouillir, retirez le wok du feu.

Versez dans le plat de service puis décorez avec la ciboule ou ciboulette.

Servir avec des nouilles chinoises.

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02 septembre 2020

Le gyoza 餃子

Le gyoza, le ravioli Japonais par excellence qui me rappelle nos voyages à Tokyo.

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Les gyozas dégustés à Tokyo

 

Pour une vingtaines de Gyoza, il faut : 

  • des feuilles de raviolis wonton, en épicerie asiatique ( ici sur asianmarket.fr
  • 120 gr de porc haché
  • 120 gr de chou vert
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque crêpes.

 

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Humidifiez le bord de la moitié supérieure de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d'air dans le chausson.

 

Collez le pourtour, puis plissez-le pour ferme le gyoza.

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Faires chauffer un filet d'huile dans un poële, puis faites cuire les gyoza 5 minutes d'un côté.

Versez l'eau à mi-hauteur, couvez et laissez cuire à feu vif jusqu'a évaporation totale de l'eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute.

Préparez le sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

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Régalez-Vous ! 

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22 août 2020

La tourte à la viande et au Riesling

Une tourte délicieuse à la viande avec du Riesling.

Accompagnée d'une salade verte,  vous allez vous régaler. 

Choisissez une viande de qualité, elle rendra moins d'eau à la cuisson.

Votre boucher sera vous conseiller les meilleurs morceaux.

Il faut une viande avec du gras.

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

 

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Pour 6 gourmands, il faut : 

  • 350g de porc
  • 350g de veau
  • 5 tranches de pain de mie trempé dans du lait
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 20 cl de Riesling
  • Du Sel et du poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pâte brisée ( de la farine, du beurre, du sel et de l'eau ! )
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

Couper le porc et le veau au couteau en tous petits morceaux .

Eplucher et émincer finement l'oignon , l’ail ,l’échalote faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile. Réserver.

Dans un bol mettre la viande avec le persil haché, les 5 épices, le sel, le poivre, le vin, l'ail, l'oignon et l échalote, le pain de mie égoutté et la moutarde.

Bien mélanger et couvrir d’un film. Laisser mariner 24 h au frais.

Préchauffer votre four à 240°C.

Dans un plat à tourte beurrer, étaler la pâte brisée. Disposer cette pâte dans le fond du plat.

Sortir la préparation de viande marinée et y ajouter les 2 cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger.

Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée.

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Recouvrir avec la pâte feuilletée. Bien souder et badigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf. 

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Enfourner pendant 15-20 min puis baisser la température du four à 180°C. 

Prolonger la cuisson 1h. Recouvrir d'une feuille d'alu quand la tourte est bien dorée.

Servir avec une salade verte.

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Régalez--vous ! 

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20 août 2020

Nouilles de riz sautées au bœuf

Je n'accepte que très rarement les partenariats, ce n'est pas l'esprit de mon blog, mais quand Asian Market m'a proposé de m'envoyer des produits, j'ai dit OUI sans hésiter.

Vous connaissez mon amour pour la cuisine asiatique et plus particulièrement la cuisine Japonaise.

Asian Market propose un large choix de produits d'épicerie mais aussi de produits frais, de la jolie vaisselle ainsi que d'un rayon décoration.

Tout pour créer une ambiance asiatique s'en bouger de chez soi et pour se régaler.

Les nouilles de riz sautées au bœuf est la recette que j'ai choisie pour utiliser les produits reçus.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d'ail finement écrasées
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ( Maïzena® )

Mélangez dans un récipient  les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et bien remuez pour bien napper de sauce. Couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes.

Faites chauffer un wok à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile pour y saisir la viande. Réservez et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps, faites revenir la carotte et le piment pendant 2 minutes dans le reste d'huile.

Quand ils sont juste tendres, ajoutez le chou chinois et laissez cuire 1 minute environ.

Incorporer enfin les nouilles, la viande, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre; poursuivez la cuisson encore 2 minutes en mélangeant souvent.

Servez et régalez-vous ! 

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17 juin 2020

Tomates rôties et burrata

La p'tite recette qui sent bon l'été qui arrive. 

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • Des tomates cerises
  • 1 burrata par personne
  • De l'huile d'olive
  • Du vinaigre balsamique
  • Du sel et du poivre

On met les tomates cerises avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive dans un four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.

On place la burrata au milieu de l'assiette on entoure des tomates rôties, on arrose avec une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique,  du sel et du poivre. 

On parsème de basilic et on se régale.

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16 juin 2020

Rillettes de maquereau au citron confit

Des rillettes de maquereaux idéals pour servir à l'apéro.
Une recette piochée sur Cuisne actuelle.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 maquereaux
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 quartier de citron confit à l’huile
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à soupe aneth ciselé
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 10 cl vin blanc
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Épluchez la carotte et l’échalote et coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans une casserole, ajoutez les maquereaux et le bouquet garni, versez le vin, couvrez d’eau, salez, poivrez et portez à frémissement.

Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 min.

Egouttez les maquereaux puis effilochez la chair en prenant soin d'ôter la peau et les arêtes.

Dans un saladier, mélangez la chair de maquereau avec le citron confit coupé en dés, l’aneth, la crème, le jus de citron et l’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et au besoin, détendez la préparation avec un peu de liquide de cuisson.

Placez au frais au moins 1 h avant de servir.

Régalez-vous ! 

 

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11 mai 2020

Le poulet teriyaki

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Il vous faut :

  • 1 cuisse de poulet par personne
  • 15 ml de vin blanc
  • 90 ml d'eau
  • 30 gr de sucre
  • 30 ml de sauce soja
  • 30 ml de mirin
  • 1 peu de sel

Commencer pour désosser votre cuisse de poulet. Salez légèrement.

Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et bien faire dorer la cuisse côté peau.

Ajoutez le vin blanc, l'eau et le sucre, faites réduire de moitié et arrosant régulièrement et en retournant la cuisse de temps en temps.

Ajouter la sauce soja et le mirin, bien arroser la cuisse pour bien la caraméliser.

Laisser réduire afin d'obtenir une sauce bien sirupeuse.

Servir avec du riz

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08 mai 2020

Vinaigrette aux carottes à la Japonaise

La saison des salades commence, je vous propose une vinaigrette bien relevée pour les assaisonner . Ça marche aussi pour pour accompagner vos viandes ou vos poissons

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Il vous faut : 

  • 1 petite carotte
  • la moitié d'un oignon
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 80 ml de vinaigre de riz ( ou vinaigre blanc )
  • 160 ml d'huile ( colza, olive, arachide...comme vous voulez)
  • un peu de sel et de poivre

On épluche la carotte, on la coupe en gros morceau. On pèle l'oignon et on le coupe en gros morceau.

Dans le bol d'un mixer, on y met la carotte, l'oignon, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile, le sel et le poivre.

On mixe le tout et c'est prêt .

 

 

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25 avril 2020

Artichauts à la barigoule

L' artichauts à la barigoule est une recette traditionnelle de la cuisine paysanne de Provence.

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Pour  4 gourmands, il faut

  • 6 artichauts violets
  • 4 pommes de terre
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 250 gr de petis pois frais ou surgelés voir en boîte
  • 200 gr de fêve fraîches ou surgelées
  • Une belle poignée des petits pois mange-tout
  • De l'ail écrasé
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • Des branches de thym
  • De l'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Faire revenir l'oignon en fine lamelle avec les artichauts épluchés et coupés en 4 ainsi que la poitrine fumée. Saler.

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Dès coloration ajouter un demi verre d'eau et cuire à couvert pendant 5/6 minutes, quand l'eau est évaporée ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes, les petits pois , les fèves et les  petits pois mange-tout.

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Bien tout mélanger et ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym, le poivre, un trait d'huile d'olive et l'ail écrasé.
Mettre de l'eau presque à hauteur et cuire 10 mn à découvert puis 50 mn à l'étouffé à petit feu avec un couvercle.
Servir arrosé d'une lichette d'huile d'olive !

 

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Régalez-vous !

 

 

 

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01 mars 2020

Le karaage 唐揚げ

Le Karaage est un beignet de poulet très populaire au Japon. C'est simple à réaliser et tellement bon

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 cuisses de poulet
  • 1/2 citron coupé en quartier
  • 2 gousses d'ail
  • 1 assiette de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe de saké
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • Huile pour la friture
  • Poivre

Désossez les cuisses de poulets et les couper en petits cubes.
Pelez, dégermez les gousses d'ail

Dans un bol, mélangez les cubes de poulet avec l'ail, le gingembre, la sauce soja, le saké et un peu de poivre.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Egouttez les cubes de poulet et passez-les dans l'assiette de fécule de façon à bien les enrober.

Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites frire les cubes de poulet 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez bien chaud avec les quartiers de citron.

 

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