Alors ?? C'est Bon ?

Nouvelle rubrique sur le blog !


Un album photos pour partager mes photos en rapport avec la cuisine bien sur, mais aussi de mon environnement, ma campagne, mon chat Carotte, ma ville ect...

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Bonne visite

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20 février 2017

La Carbonnade Flamande

J'vous ai pas dit ! mais en décembre j'ai gagné une cocotte suite à un challenge "les plats qui réchauffent" sur le site de cuisine actuelle.
La recette qui fait partie des 3 gagnantes est le Mijoté de joue de boeuf aux pommes et chou rouge

J'ai reçu La Cocotte cette semaine ! Elle est belle ! grande et d'une couleur d'un rouge éclatant, bref, je l'adoOore déjà !!!

J'étais impatiente de la recevoir pour pouvoir concocter un plat qui mijote. J'ai eu un coup de coeur pour la carbonnade Flamande, bien que je n'aime ni le pain d'épices, ni la bière et que je n'ai jamais mangé ce plat, mais quand j'ai un coup de coeur, je lâche rien !

carbonnade

J'ai utilisé du jarret de boeuf comme viande, au départ j'étais partie sur un mélange de 3 viandes comme j'ai lu sur plusieurs site, mais mon boucher me l'a déconseillé puis m'a orienté vers une cuisson au four pour avoir une cuisson bien homogène, une sauce onctueuse et bien brillante. La viande était bien fondante, un vrai régal !

Pour 3 gourmands, il faut :

  • 1 kg de jarret de boeuf
  • 2 oignons
  • 2 feuilles de laurier
  • 40 g de beurre
  • 75 cl de bière brune belge (de la Leffe pour moi)
  • 4 tranches de pain d'épice sans croûte ( j'en ai mis 2, je n'aime pas le pain d'épices )
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères  à soupe de farine
  • 2 cuillères  à soupe de vergeoise
  • 2 cuillères  à soupe d'huile neutre
  • Sel
  • Poivre

cuisine

Coupez la viande en gros morceaux. Épluchez et émincez les oignons. Préchauffez le four à 170°C.

Dans une cocotte, faites dorer à l'huile les morceaux de viande puis retirez les.

Faites fondre le beurre et les oignons jusqu'à ce qu'ils roussissent légèrement. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser, puis remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, salez et poivrez.

Versez la bière dans la cocotte, ajoutez un peu d'eau si besoin afin de bien couvrir la viande.

Ajoutez les tranches de pain d'épices préalablement tartinées de moutarde, et le laurier.

Couvrez la cocotte et mettez la carbonnade à cuire 3h au four, le top est de faire 1h30 la veille et 1 heure le lendemain ! (en fin de cuisson la sauce doit être onctueuse.)

Servir avec de grosses frites.

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Régalez-Vous !

 

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13 février 2017

Mon Couscous

Ma recette du couscous.  A la base il est réalisé avec de l'agneau mais vous pouvez varier avec du poulet, des boulettes ou des côtelettes d'agneau, des merguez, ect...Ajuster le temps de cuisson selon la viande utilisée.

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Pour 6 gourmands, il faut :

  • 1,5 kg de collier d'agneau coupé en tranche par le boucher
  • 6 pommes de terres
  • 6 carottes
  • 6 petits navets
  • 3 courgettes
  • 2 branches de céléri
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 50 gr de beurre
  • 150 gr de pois chiche
  • 500 gr de semoule de blé, grain moyen
  • 3 cuilléres à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillére à soupe d'harissa
  • 1 dose de safran
  • 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
  • Sel , poivre

Pelez et épépinez les tomates, coupez la pulpe en dés. Pelez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Pelez les branches de céleri, rincez-les et coupez-les en bâtonnets.

Faites chauffer l'huile dans la partie basse d'un couscoussier et faîtes-y dorer les morceaux d'agneau. Lorsqu'ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, l'ail, le céleri et la pulpe de tomate. Poudrez avec le safran et le ras el-hanout, salez, poivrez, mélangez et laissez étuver 5 minutes. Versez 1,5 mitres d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure.

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, carottes et navets. Enlevez les extrémités des courgettes sans les pelez. Coupez les légumes en gros morceaux. Versez la semoule dans un grand plat creux, recouvrez-la d'eau froide et laissez-la reposer5 minutes. Egouttez-la, étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.

Quand la viande a cuit 1 heure, mettez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et les pommes de terre, les carottes et les navets dans la partie inférieure, dans le bouillon. Comptez 15 minutes de cuisson.

Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches égouttées dans la partie inférieure. Retirez la semoule, mettez la dans une passoire, aspergez la avec un peu d'eau froide puis étalez la dans un grand plat. Ecrasez les grains avec une fourchette et incorporez le beurre coupé en très petits morceaux et un peu de sel.
Remettez la graine dans la partie haute du couscoussier et laissez cuire encore 15 minutes.

Délayez 1 cuillère à soupe d'harissa dans 2 louches de bouillon. Mettez dans un plat la viande et les légumes dans leur bouillon, parsemés de coriandre hachée, et dans un autre plat la semoule. Servez avec le bol de sauce harissa.

Régalez-Vous !

 

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22 janvier 2017

Voyage en terre inconnue

Pour les fêtes de fin d'année, nous sommes partis en Bretagne.

Un voyage en terre inconnue pour moi.

On traverse la France en diagonale, 14 heures de route avec beaucoup d'arrêts et une halte repas dans un bon petit restaurant juste à la sortie de l'autoroute du côté de Bourge.

J'ai découvert une région ou il fait bon vivre, ou les gens sont accueillants. Les Bretons ont beaucoup d'humour. Les villes sont animées , vivantes ! Et vous savez quoi ?! On a eu un temps magnifique !

On commence par visiter Dinan

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Le lendemain nous partons pour le Mont Saint-Michel. Je découvre un endroit magnifique.

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Un petit tour par saint-Malo ? 

J'ai aimé cette ville, ses remparts, son architecture, une ville de Corsaires !

Un lieu unique à ne pas louper si vous vous rendez à Saint-Malo : Le Café du coin d'en bas de la rue du bout de la ville d'en face du port

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Fin d'une belle journée avec un beau couché de soleil.

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Direction Rennes !  j'ai adoré cette ville.

Il y a un marché exceptionnel, gigantesque ! Le marché des Lices, moi qui raffole des produits de la mer, j'avais les papilles en alertes.

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 Le soir on a assisté au spectacle son et lumières sur la place de la mairie de Rennes. C'est juste splendide !

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 Et pour bien terminer la soirée, quoi de mieux qu'une bonne crêperie avec les délicieuses galettes de la crêperie Ker soizig.

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On continue la visite au pays de Brocéliande, au pays de Merlin, aux pays des légendes...

Bienvenue dans un monde enchanteur ...

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Pour le dernier jour, on file visiter Carnac, ses alignements, ses menhirs et...ses palmiers :-D

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C'est ainsi que se termine ce voyage dans cette région qui m'a énormément plu.

Un grand merci à Chantal pour TOUT ! 

 

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Sots l'y Laisse de Dinde mijotés à l'Espagnole

Je ne savais pas trop comment faire ces sot l'y laisse de dinde, on fouillant sur Internet, je suis tombée sur le blog de la Cuisine de Nelly .

Cette recette nous a bien plu. J'en ai refais en remplaçant les sot l'y laisse par de la lotte. C'était tout aussi bon !

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Pour 4 gourmands, il faut  :

  • 600 gr de sots l'y laisse de dinde
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de chorizo fort
  • Persil
  • Thym
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 dose de safran
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau


Laver les poivrons, puis les épépiner et les couper en morceaux carrés.

Peler l'oignon, le couper en 4 quartiers, et couper les quartiers en 2 dans la largeur.

Peler puis presser l'ail.

Ciseler quelques brins de persil.

Couper le chorizo en lamelles.

Couper chaque sot l'y laisse en 2.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer la viande de chaque côté quelques minutes.

Ajouter l'ail, le persil et le thym, saler et poivrer puis bien mélanger.

Ajouter les oignons, bien mélanger et laisser revenir 2 minutes.

Ajouter le paprika et le safran, bien mélanger.

Ajouter les poivrons, mélanger et revenir 2 minutes.

Verser l'eau, porter à ébullition, puis couvrir et faire mijoter à feu doux environ 40 minutes.

Ajouter le chorizo 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz.

Régalez vous ! 

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19 janvier 2017

Salade de lentilles au tofu fumé

 Une salade vegan que je fais pour mon fils qui suit ce régime alimentaire.

C'est riche, complet et léger, une bonne salade à déguster après les fêtes.

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Pour 2 Gourmands, il faut
Pour la salade :
  • 250 g de Tofu Fumé
  • 100 g de lentilles vertes
  • 1 courgette moyenne coupée en dés
  • huile d'olive
  • 1 petit oignon rouge haché fin
  • 1 poignée de tomates cerises panachées, coupées en deux
  • herbes  fraîches émincées (persil, coriandre, aneth...)
Pour la sauce :
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
  • 2-3 cuillerées à café de sirop d'érable
  • 1 pincée de sel et de poivre
  • 1 gousse d'ail haché très fin

Sortez le tofu de son emballage égouttez-le et enveloppez-le de papier absorbant.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
Triez et rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole et recouvrez-les largement d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
Laissez mijoter à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes. Les lentilles doivent être cuites tout en restant fermes.
Passez-les rapidement sous l'eau claire pour arrêter la cuisson.
Egouttez et gardez tiède.
 
Coupez le tofu en dés. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle ou une sauteuse anti-adhésive. Quand ils sont dorés sur tous leurs côtés, ajoutez les dés de courgette et poursuivez la cuisson 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement attendris mais restent fermes.
Dans un saladier, mélangez délicatement les lentilles cuites avec la préparation tofu-courgette, l'oignon haché, les tomates cerises et les herbes fraîches.  Incorporez la sauce.
Servez dans deux grandes assiettes en rajoutant quelques herbes fraîches supplémentaires en guise de décoration.

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Régalez-Vous ! 

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10 décembre 2016

Escalopes de veau au paprika

Ce plat fait parti de mes 1eres recettes quand j'ai commencé à cuisiner...

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Pour 4 Gourmands, il faut

  • 4 escalopes de veau 
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 20 cl de crème
  • 25 g de beurre
  • 1 pointe de Cayenne
  • 1 citron
  • Quelques brins de persil plat
  • Sel, poivre

Émincez les escalopes en lamelles. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les nervures blanches puis détaillez-le en lanières. Pelez et hachez les oignons.
Chauffez le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites-y dorer la viande 4 à 5 minutes en la tournant. Salez et poivrez. Réservez et remplacez-la par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le poivron. Mélangez pendant 5 min à feu doux, puis remettez la viande.
Hors du feu, saupoudrez de paprika. Mélangez bien, ajoutez la crème et terminez la cuisson 5 mn à feu doux.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pointe de Cayenne. Terminez par un filet de citron et parsemez de brins de persil.

Servir avec des tagliatelles, des nouilles ou du riz.

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Régalez-vous !

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03 décembre 2016

Confiture de Noël

Pour accompagner le foie gras , une excellente confiture à faire dès maintenant !

(Source : Cuisine et vins de France ) 

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Quantité pour 2 pots

  • 200 g de figues sèches moelleuses 
  • 100 g d’abricots secs moelleux 
  • 40 g de dattes dénoyautées 
  • 40 g de pruneaux dénoyautés 
  • 30 g de raisins secs 
  • 400 g de sucre 
  • 1 citron bio 
  • 10 cl de rhum

12 h à l’avance, lavez le citron, râpez son zeste au-dessus d’un saladier, ajoutez le jus du fruit. Hachez grossièrement les fruits, sauf les raisins. Mettez-les dans le saladier avec le sucre, le rhum, les raisins et 40 cl d’eau. Remuez, couvrez et laissez macérer 12 h.

Passé ce temps, versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une casserole à fond épais), portez à ébullition sur feu vif, puis laissez frémir environ 20 min, en remuant sans cesse. Mixez la préparation au mixeur-plongeant, par à-coups : laissez des morceaux ou choisissez une texture plus fluide.

Répartissez la confiture dans des pots ébouillantés, fermez- les et posez-les sur le couvercle jusqu’à ce que la confiture soit froide. Cette confiture est délicieuse avec le foie gras.

 

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Régalez-Vous !

 

 

26 novembre 2016

Choucroute de la Mer

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Emma cuisine. Ça fait pas mal de temps que j'avais envie de réaliser une choucroute de la mer, c'est original et ça change de la choucroute traditionnelle.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 pavés de saumon
  • 4 tronçons de lotte
  • 1 haddock fumé
  • 4 grosses gambas
  • 1 poignée de moule
  • Des praires
  • Des palourdes
  • 1 cube pour court-bouillon de poisson
  • 1litre de lait pour la cuisson du haddock fumé
  • Thym
  • Laurier
  • Aneth pour faire joli
  • 600 g de choucroute crue
  • 50 cl de Riesling
  • 25 cl d'eau
  • 25g de beurre
  • 4 baies de genièvre

  •  

    2 feuilles de laurier
  • 1 échalote

  •  

    1 cuillère à café de cumin en grains
  • Sel, poivre

Pour la sauce au beurre citronné :

  • 1 citron pressé
  • 150 gr de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • Sel, poivre

Bien la rincez dans une passoire sous l'eau du robinet. L'essorez.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et rajouter l'échalote épluchée et coupée en petits morceaux.

Mettre la choucroute, versez les 50 cl de vin blanc et les 25 cl d'eau.

Rajoutez les baies de genièvre, le laurier et le cumin.

 Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuez le chou de temps à autre et goûte celui-ci pour rectifier l'assaisonnement. Si, pendant la cuisson, le chou a absorber tout le jus, en rajouter un peu (Vin blanc + eau), la choucroute doit rester juteuse.

 La sauce au beurre citronné :

 Dans une casserole, fondre à feu doux le beurre.

 Rajouter la crème liquide et mélangez vivement avec un fouet.

 Versez le jus de citron pressé et bien mélangez au fouet pendant quelques minutes pour avoir une consistance onctueuse.

Assaisonner avec du sel et du poivre.

Cuisson du haddock fumé:

Dans une casserole, chauffer le lait.

Cuire 5 minutes le haddock et le réservez au chaud.

Les poissons et fruits de mer :

Coupez les poissons en pavés.

Nettoyer les fruits de mer.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau pour préparer le court-bouillon. rajouter le cube, le thym et le laurier.

Pochez les poissons et les sortir délicatement avec un écumoire puis les disposez sur la choucroute cuite.

Réchauffer 2 minutes au court-bouillon les crevettes, les égouttez et les disposez sur la choucroute cuite.

Cuire également 5 minutes avant de passer à table les fruits de mer à la marinière 

Les disposez ensuite sur la choucroute cuite avec les poissons et quelques pommes de terre

Régalez-Vous !

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18 octobre 2016

Magret de canard , pommes et champignons

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 1 magret de canard
  • 2 pommes à chair ferme (golden, granny smith)
  • Quelques champignons ( Girolles et trompettes de la mort )
  • 1 citron
  • 30 g de beurre
  • Du persil
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • Fleur de sel
  • Sel, poivre

Brossez et coupez les champignons, réservez.

Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez-les pommes à dorer sur feu vif avec la cannelle, jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.

Retirez du feu. Réservez au chaud.

Éliminez la graisse dépassant du magret. Entaillez plusieurs fois la peau et le gras sans couper la chair.

Dans une poêle sans matière grasse, mettez le magret, côté peau dessous, et laissez-les griller 6 min sur feu vif, en éliminant régulièrement l'excédent de graisse. Retournez-les et faites-les cuire encore 3 min. Réservez au chaud.

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons, ajoutez un peu de persil haché.

Découpez le magret en tranches, poivrez, saupoudrez de fleur de sel.

Dressez-les en éventail sur les assiettes accompagnez de pommes cuites et des champignons.

Régalez-Vous !

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08 octobre 2016

Le Tabou beach à Saint-Tropez

Il y a quelques temps, j'ai gagné une smartbox "Table de chef" à un
concours photo sur le thème des "Marchés" qu'a organisé la société St Moret.
Coup de cœur pour ce restaurant : Le Tabou Beach à Saint-Tropez, situé sur
la très célèbre plage de Pampelonne !
Après une jolie balade dans les rues de Saint-Tropez puis une visite au
Musée de la Gendarmerie et du Cinéma direction les plages et le Tabou
beach !
Nous voilà installé sur la terrasse à 20 mètres de la mer, les pieds
presque dans le sable...
L'accueil fût sympathique et dynamique dans un cadre particulièrement magique.

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On commence par les entrées, c'est généreux, et bien bon.
Mon Chouchou s'est laissé tenter par le panier de crudités, sauce
anchoïade et fromage blanc aux herbes fraîches et j'ai fais ma gourmande
avec une barigoule d’artichauts au lard. Déjà là nous étions bien calé.

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 Viennent ensuite les plats, toujours aussi généreux, très [trop] copieux 

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Tartare de bœuf à l’Italienne, coupé au couteau avec de l'aubergine,
des tomates, du parmesan et bien relevé. Mon Chouchou s'est régalé. Mon
Travers de porc confit au miel, cumin et paprika était un délice.
Pour les desserts mon Chouchou adoré* à zappé mais pour moi, comme le dit si
bien Alphonse Daudet : " La gourmandise commence quand on n’a plus
faim." je me suis laissé tenter par le café gourmand et je n'ai pas regretté !

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 Un très bon repas, un cadre magnifique, une cuisine généreuse, des produits frais et de saison, une équipe accueillante et dynamique . On y retournera .

Tabou Beach
Plage de Pampelonne,
Route de Tahiti
83350 Ramatuelle
www.taboubeach.com

 

 * mot rajouté par mon Chouchou qui a corrigé mon texte.

 

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18 septembre 2016

Tournedos d'aiguillettes de canard, purée aux herbes, sauce au vin rouge

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 8 aiguillettes de canard 
  • 2 échalotes 
  • 20 cl vin rouge 
  • 20 gr de fond de veau déshydraté 
  • 20 gr de beurre 
  • 800 gr de pomme de terre
  • 30 gr de tomate séché
  • 2 cuillères à soupe de basilic
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre


Préparation :
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés. Ciseler finement le basilic, le cerfeuil et la ciboulette. Couper les tomates marinées en petits dés.
Rouler 4 aiguillettes de canard ensemble et les maintenir à l'aide d'une ficelle.

Éplucher et cuire les pomme de terre, les réduire en purée avec un peu de lait, ajouter les herbes, tomates séchées et un filet d'huile d'olive, réserver au chaud

Préchauffer le four à 200 °C.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les tournedos de canard pendant 2 min de chaque côté, salez, poivrez puis les retirer de la poêle.
Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel, puis déglacer au vin rouge et faire réduire de moitié.
Ajouter 2 verres d'eau avec le fond de veau déshydraté et faire bouillir. Lier ensuite avec le beurre.
Enfourner les tournedos pendant 6 min.

Placer la purée au centre de l'assiette, puis déposer un tournedos de canard par-dessus. Arroser le tout de jus et décorer avec du cerfeuil.

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