Alors ?? C'est Bon ?

07 janvier 2021

Gnocchis façon nouilles chinoises

Tout d'abord je vous souhaite une belle et heureuse année 2021.

Pour commencer l'année, je vous propose une recette originale de Gnocchis ! Des Gnocchis façon nouilles chinoises.

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Pour 4 gourmands, il faut : 

  • 400 gr de pomme de terre
  • 275 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 1 grosse carotte
  • 100 gr de pois gourmand
  • 100 gr de germe de soja
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 6 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce huître
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Cuire les pommes de terre à l'eau.

Couper et réserver la cébette.

Couper la carotte en fine tranche, équeuter les pois gourmands, couper les plus gros en 2. Les faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante.

Émincez l'oignon et hachez la gousse d'ail.

Quand les pommes de terre sont bien cuite, les écraser en purée et ajouter la farine tamisée, 1 œuf, une grosse pincée de sel. 

Bien mélanger l'ensemble et pétrir 3 à 4 minutes, former une boule.

Laisser reposer 30 minutes sous un torchon.

Diviser la pâte en 3.

Étaler dans une largeur de 15 cm environ et d'une épaisseur de 4 mm. 

Trancher en fine lanière, n'hésiter pas à saupoudrer de fécule de pomme de terre ou de Maïzena.

 

nouille


Faites bouillir de l'eau et plongez-y les nouilles. Faites cuire 2 minutes à ébullitions. Égouttez et bien rincer.

Dans un wok ou une poêle faites revenir l'ail gousse d'ail dans un peu d'huile pendant 10 seconde, ajouter l'oignon émincé et laissez 10 secondes de plus.
Ajouter les carottes, les pois gourmand, les nouilles, la sauce soja, la sauce d’huître, le poivre et bien mélanger pendant 2 minutes, ajoutez les germes de soja et laissez 1 minute de plus toujours en mélangeant, terminer par l'huile de sésame.

 

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Disposez dans des assiettes creuses et parsemez des cébettes.

 Régalez-Vous !

 

 

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12 décembre 2020

Le Crabe Farci

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Pour 4 gourmands, il faut : 

  • Du tourteau, j'en ai utilisé 2 
  • 10 crevettes
  • 1 oeuf
  • 1 carotte
  • 5 gr de champignons noirs
  • 15 gr de vermicelles de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 4 tranches de pain de mie
  • du lait
  • 1/2 oignon.
  • Sel et poivre

Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes.

Faites tremper le pain de mie dans du lait.

Décortiquer les crevettes et les couper grossièrement ainsi que l'oignon, mixer le tout.

Détaillez la carotte en fine julienne, procédez de même pour les champignons noirs, détaillez les vermicelles de riz.

Bien mélanger, les vermicelles, les champignons noirs, la julienne de carotte, le hachis crevette/oignon, la mie du pain , la chair des tourteaux, l'oeuf , le sucre, la sauce d'huître, du sel et du poivre.

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Garnir les carapaces des tourteaux ou des ramequins et faites cuire dans un panier vapeur pendant 25 minutes.

Régalez-Vous ! 

 

 

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04 décembre 2020

Tourte aux épinards et au chèvre

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Pour 4 personnes, il faut : 

  • 2 Rouleaux de pâte feuilletée
  • 450 gr épinards 
  • 250 gr Chèvre frais
  • 60 gr Parmesan râpé
  • 20 gr Pignons de pin (facultatif)
  • 2 Oeufs
  • 1 Jaune

Préchauffez le four à th 7 (210°C).

Faites tomber les épinards dans du beurre, puis essorez-les en les pressants.

Dans un saladier, mélangez le fromage avec les épinards, le parmesan, et les œufs entiers.

Salez et poivrez et ajoutez les pignons de pin ( ou pas )

Déroulez une pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Versez la préparation au centre (en laissant 2 cm de largeur sur le bord extérieur).

Recouvrez avec l’autre pâte et pincez les bords entre les doigts pour qu’elles se soudent.

Dorez au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et décorez la tourte avec la pointe d’un couteau. Enfournez pour 30 min.

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Régalez-Vous ! 

 

 

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14 novembre 2020

Noix de Saint-Jacques sautées

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Pour 4 personnes, il faut : 

  • 20 noix de Saint Jacques
  • 1 petit morceau de blanc de poireau
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 150 gr de pousses de bambou
  • 4 champignons noirs réhydratés
  • Quelques pois gourmands
  • Du piment rouge
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de Maïzena
  • De la ciboule ou ciboulette
  • Huile
  • Sel et poivre

Épluchez puis coupez finement le poireau et le gingembre. Détaillez les pousses de bambou.

Coupez grossièrement les champignons. Hachez le piment.

Dans un bol, mélangez le bouillon avec le poireau, le gingembre, le piment, du sel, du poivre et la Maïzena, réservez.

Dans un wok, faites sauter les noix de saint-jacques à feu très vif, avec un peu d'huile, pendant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les pois gourmands, les pousses de bambou, les champignons, du sel et du poivre.

Remuez puis laissez cuire 1 à 2 minutes à feu très vif.

Versez le bouillon dans le wok, mélangez vivement, dès que la sauce commence à bouillir, retirez le wok du feu.

Versez dans le plat de service puis décorez avec la ciboule ou ciboulette.

Servir avec des nouilles chinoises.

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02 septembre 2020

Le gyoza 餃子

Le gyoza, le ravioli Japonais par excellence qui me rappelle nos voyages à Tokyo.

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Les gyozas dégustés à Tokyo

 

Pour une vingtaines de Gyoza, il faut : 

  • des feuilles de raviolis wonton, en épicerie asiatique ( ici sur asianmarket.fr
  • 120 gr de porc haché
  • 120 gr de chou vert
  • 1 oignon nouveau émincé
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
  • Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque crêpes.

 

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Humidifiez le bord de la moitié supérieure de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d'air dans le chausson.

 

Collez le pourtour, puis plissez-le pour ferme le gyoza.

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Faires chauffer un filet d'huile dans un poële, puis faites cuire les gyoza 5 minutes d'un côté.

Versez l'eau à mi-hauteur, couvez et laissez cuire à feu vif jusqu'a évaporation totale de l'eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute.

Préparez le sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

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Régalez-Vous ! 

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22 août 2020

La tourte à la viande et au Riesling

Une tourte délicieuse à la viande avec du Riesling.

Accompagnée d'une salade verte,  vous allez vous régaler. 

Choisissez une viande de qualité, elle rendra moins d'eau à la cuisson.

Votre boucher sera vous conseiller les meilleurs morceaux.

Il faut une viande avec du gras.

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

 

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Pour 6 gourmands, il faut : 

  • 350g de porc
  • 350g de veau
  • 5 tranches de pain de mie trempé dans du lait
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de 5 épices
  • 20 cl de Riesling
  • Du Sel et du poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pâte brisée ( de la farine, du beurre, du sel et de l'eau ! )
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena

Couper le porc et le veau au couteau en tous petits morceaux .

Eplucher et émincer finement l'oignon , l’ail ,l’échalote faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile. Réserver.

Dans un bol mettre la viande avec le persil haché, les 5 épices, le sel, le poivre, le vin, l'ail, l'oignon et l échalote, le pain de mie égoutté et la moutarde.

Bien mélanger et couvrir d’un film. Laisser mariner 24 h au frais.

Préchauffer votre four à 240°C.

Dans un plat à tourte beurrer, étaler la pâte brisée. Disposer cette pâte dans le fond du plat.

Sortir la préparation de viande marinée et y ajouter les 2 cuillères à soupe de maïzena. Bien mélanger.

Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée.

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Recouvrir avec la pâte feuilletée. Bien souder et badigeonner la tourte avec un jaune d'oeuf. 

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Enfourner pendant 15-20 min puis baisser la température du four à 180°C. 

Prolonger la cuisson 1h. Recouvrir d'une feuille d'alu quand la tourte est bien dorée.

Servir avec une salade verte.

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Régalez--vous ! 

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20 août 2020

Nouilles de riz sautées au bœuf

Je n'accepte que très rarement les partenariats, ce n'est pas l'esprit de mon blog, mais quand Asian Market m'a proposé de m'envoyer des produits, j'ai dit OUI sans hésiter.

Vous connaissez mon amour pour la cuisine asiatique et plus particulièrement la cuisine Japonaise.

Asian Market propose un large choix de produits d'épicerie mais aussi de produits frais, de la jolie vaisselle ainsi que d'un rayon décoration.

Tout pour créer une ambiance asiatique s'en bouger de chez soi et pour se régaler.

Les nouilles de riz sautées au bœuf est la recette que j'ai choisie pour utiliser les produits reçus.

 

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Pour 4 gourmands, il faut :

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 gousses d'ail finement écrasées
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ( Maïzena® )

Mélangez dans un récipient  les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et bien remuez pour bien napper de sauce. Couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes.

Faites chauffer un wok à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile pour y saisir la viande. Réservez et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps, faites revenir la carotte et le piment pendant 2 minutes dans le reste d'huile.

Quand ils sont juste tendres, ajoutez le chou chinois et laissez cuire 1 minute environ.

Incorporer enfin les nouilles, la viande, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre; poursuivez la cuisson encore 2 minutes en mélangeant souvent.

Servez et régalez-vous ! 

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17 juin 2020

Tomates rôties et burrata

La p'tite recette qui sent bon l'été qui arrive. 

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • Des tomates cerises
  • 1 burrata par personne
  • De l'huile d'olive
  • Du vinaigre balsamique
  • Du sel et du poivre

On met les tomates cerises avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive dans un four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.

On place la burrata au milieu de l'assiette on entoure des tomates rôties, on arrose avec une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique,  du sel et du poivre. 

On parsème de basilic et on se régale.

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16 juin 2020

Rillettes de maquereau au citron confit

Des rillettes de maquereaux idéals pour servir à l'apéro.
Une recette piochée sur Cuisne actuelle.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 2 maquereaux
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 bouquet garni
  • 1 quartier de citron confit à l’huile
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à soupe aneth ciselé
  • 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
  • 10 cl vin blanc
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Épluchez la carotte et l’échalote et coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans une casserole, ajoutez les maquereaux et le bouquet garni, versez le vin, couvrez d’eau, salez, poivrez et portez à frémissement.

Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 min.

Egouttez les maquereaux puis effilochez la chair en prenant soin d'ôter la peau et les arêtes.

Dans un saladier, mélangez la chair de maquereau avec le citron confit coupé en dés, l’aneth, la crème, le jus de citron et l’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et au besoin, détendez la préparation avec un peu de liquide de cuisson.

Placez au frais au moins 1 h avant de servir.

Régalez-vous ! 

 

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11 mai 2020

Le poulet teriyaki

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Il vous faut :

  • 1 cuisse de poulet par personne
  • 15 ml de vin blanc
  • 90 ml d'eau
  • 30 gr de sucre
  • 30 ml de sauce soja
  • 30 ml de mirin
  • 1 peu de sel

Commencer pour désosser votre cuisse de poulet. Salez légèrement.

Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et bien faire dorer la cuisse côté peau.

Ajoutez le vin blanc, l'eau et le sucre, faites réduire de moitié et arrosant régulièrement et en retournant la cuisse de temps en temps.

Ajouter la sauce soja et le mirin, bien arroser la cuisse pour bien la caraméliser.

Laisser réduire afin d'obtenir une sauce bien sirupeuse.

Servir avec du riz

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