Un plat de saison ! Pour 4 gourmands, il faut : 4 belles cailles 4 cèpes frais 200 g de chair à saucisse 1 gros oeuf 2 tranches de pain rassis 3 échalotes 10 cl de porto 10 cl de vin blanc 60 cl de fond de veau lait beurre persil sel, poivre Demander...

Pour 4 gourmands, il faut : 4 cailles 2 échalotes émincées 20 cl de vin blanc sec « Riesling » 200 gr de foie gras Sel, poivre. Pour la Farce : Une escalope de poulet (150 g) environ Une échalote émincée 1 tranche de pain de mie sans la croute trempée...