22 janvier 2017

Sots l'y Laisse de Dinde mijotés à l'Espagnole

Je ne savais pas trop comment faire ces sot l'y laisse de dinde, on fouillant sur Internet, je suis tombée sur le blog de la Cuisine de Nelly .

Cette recette nous a bien plu. J'en ai refais en remplaçant les sot l'y laisse par de la lotte. C'était tout aussi bon !

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Pour 4 gourmands, il faut  :

  • 600 gr de sots l'y laisse de dinde
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de chorizo fort
  • Persil
  • Thym
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 dose de safran
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 30 cl d'eau


Laver les poivrons, puis les épépiner et les couper en morceaux carrés.

Peler l'oignon, le couper en 4 quartiers, et couper les quartiers en 2 dans la largeur.

Peler puis presser l'ail.

Ciseler quelques brins de persil.

Couper le chorizo en lamelles.

Couper chaque sot l'y laisse en 2.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis y faire dorer la viande de chaque côté quelques minutes.

Ajouter l'ail, le persil et le thym, saler et poivrer puis bien mélanger.

Ajouter les oignons, bien mélanger et laisser revenir 2 minutes.

Ajouter le paprika et le safran, bien mélanger.

Ajouter les poivrons, mélanger et revenir 2 minutes.

Verser l'eau, porter à ébullition, puis couvrir et faire mijoter à feu doux environ 40 minutes.

Ajouter le chorizo 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Servir avec du riz.

Régalez vous ! 

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22 février 2013

Osso Bucco

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Pour 4 Gourmands, il faut :

  • 1,5 kg d'osso bucco de dinde
  • Huile
  • Farine
  • 200 g de carottes
  • 200 g d'oignons
  • 50 g de céleri branche
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de sauce tomate
  • 1/2 zeste d'orange
  • 1/2 zeste de citron
  • Persil haché
  • Sel, poivre

 

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile. Fariner les tranches d'osso bucco et les saisir dans l'huile chaude. Cuire les tranches sur les deux faces.

Tailler la garniture arômatique (carottes, oignons et céleri) en fine brunoise.

Ajouter ces légumes à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.

Déglacer au vin blanc, laisser réduire et mouiller au fond de veau lié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni et l'ail haché.

Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.

Couvrir et cuire au four à 200°C pendant 1 heure à 1h20. Remuer de temps en temps en cours de cuisson et vérifier que la sauce ne réduise pas trop. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps, canneler un demi-citron .et d'une demi-orange. Pour cela, utiliser un zesteur canneleur. Émincer finement ces zestes et les blanchir rapidement.

Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron cannelés.

Au terme de la cuisson, sortir du four les osso bucco.

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement. Ajouter les zestes blanchis et bien mélanger. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Dresser en nappant les osso bucco de sauce. Servir chaud avec des pâtes fraîches.

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Régalez-Vous ! 

 

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