06 janvier 2015

Lentilles gratinées aux tomates

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 300 gr de lentilles
  • 1 oignon
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de céleri
  • 80 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 6 tomates
  • 4 saucisses fumées type Montbéliard
  • sel, poivre du moulin

Faire tremper les lentilles pendant 2 heures.
Peler et couper l'oignon en dés. Hacher le persil et l'ail. Eplucher et couper le céleri en julienne.
Plonger les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler facilement avant de les épépiner et de les couper en quatre.

Mettre les lentilles à cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter soigneusement.

Dans une cocotte, faire suer dans la moitié du beurre l’oignon et le celeri avec l'ail et le persil.
Ajouter les lentilles avec le thym. Mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire environ 25 minutes à petit feu.
Ajouter les tomates en quartiers aux lentilles.

Vérifier l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin. Remplir du mélange de tomates et de lentilles et garnir avec les saucisses.
Faire gratiner environ 20 minutes au four préchauffé à th. 6.

Servir sans attendre.

 

Régalez-Vous ! 

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29 octobre 2014

Pieds et Paquets à la Marseillaise

Une recette provençale qui demande un long temps de cuisson, 8 heures minimum. Vous pouvez faire vos paquets vous même ou bien les acheter tout fait chez votre tripier, c'est l'option que j'ai choisis.
J'ai pris la recette sur le blog La cachina ou vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence.
Les proportions sont pour 1 personne. Je suis la seule à en manger à la maison et qu'il faut savoir se faire plaisir de temps en temps :-D

 

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  • 4 paquets
  • 2 pieds de moutons
  • 1 KG de belle tomates charnues ou 1 boite de tomates pelées
  • 3/4 litre de vin blanc
  • 1 poireau
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousse d'ail
  • 1 carottes moyenne ou deux petites cela donnera une belle couleur à votre sauce
  • 1 petite boite de double concentré de tomate
  • Un peu , mais vraiment peu de piment doux en poudre
  • Sel , poivre
  • Un peu de persil plat
  • Une trace de muscade
  • 1 clou de giflofe
  • Le laurier
  • 1 cuillère à café de fond de veau déshyraté 
  • Huile d'olive et une noix de beurre
  • Un peu de cognac pour flamber

Brossez les pieds de mouton à l'eau claire,jetez-les dans de l'eau tiède vinaigrée et légèrement salée , écumez au premier bouillon et rafraichissez-les à l'eau claire.

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive , un peu de barde de lard salé , et compotez le poireau et les oignons coupés très très fin, puis ajoutez l'aïl écrasé.
Faites un peu roussir le tout en mélangeant
Jetez dans la cocotte les carottes coupées en rondelle et mélangez puis mouillez avec un peu de vin blanc
Mettre le bouquet garni
Ajoutez les tomates épépinées et mondées,

Dans une poêle ou sauteuse faire juste un peu revenir les pieds et les paquets, puis flambez-les au cognac.
Déglacez et verser dans la marmite principale
Enfoncez les pieds et les paquets dans votre préparation
Couvrir avec un mélange d'eau tiède , de fond de veau et de vin blanc
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
Salez , poivrez, muscade et une pincée de piment doux en poudre.

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Couvrez d'eau et faites cuire très très lentement en surveillant et en ajustant le niveau du liquide

Comptez 6 bonnes heures et 2 bonnes heures le lendemain

Servez avec des pommes vapeur saupoudrées de persil

Régalez-Vous !

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Posté par Choupas à 18:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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