Pour faire, il vous faut : 

• Cuisses de poulets (nombre suivant convives)
• Travers de porc coupé en dés de 2 cm :facultatif (nombre suivant convives)
• Chorizo en tranche (nombre suivant convives)
• Calamars en anneaux (surgelé)
• Grosses crevettes ou gambas
• 1,500 l de moules de bouchots
• 12 moules d’Espagne
• 5 tomates
• 1 poivron rouge
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 piment
• Bouillon de volaille ou bisque de homard
• 300 grammes de petits pois
• 500 grammes de riz (Lustrucru incollable)
• Pistil de safran
• Sel
• Piment d’Espelette
• Poivre
• Grains de Coriandre
• Vin blanc sec
• Huile d’olive
• Bouquet de persil

La veille ne pas oublier de sortir les produits congelés.

Après avoir nettoyer les moules les faire cuire façon marinière avec vin blanc grains de coriandre piment bouquet de persil et oignon..Quand les moules sont ouvertes séparer les mollusques des coquilles et réserver,conserver le jus de cuisson chaud et le filtrer.

Hacher l’ail finement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poele ou le plat à paella,et faire revenir la viande pendant 15 mn environ.en ajoutant l’ail hachée

 Pendant ce temps plonger pendant 2 mn les tomates dans de l’eau bouillante puis les peler les épépiner et les couper en carré de 1 cm

 Sortir la viande de la poelle réserver,remettre si nécessaire de l’huile dans la poelle et faire revenir les tomates pendant 5mn

 Sortir les tomates et recommencer avec le poivron puis les oignons puis le chorizo et les calamars et enfin les gambas.

Quand tous ces ingrédients sont revenus et réservés jeter le riz dans la poelle le remuer pendant 5à 10 mn,dès que le riz est translucide verser le jus de cuisson des moules au fur et à mesure sur feux moyen.sans arreter de mélanger.Si le jus des moules manque pour assurer la cuisson du riz verser de la bisque de homard.Incorporer le safran ;le piment d’Espelette et à mi-cuisson du riz les petits pois et les moules d’Espagne nettoyées.

 Après 20 mn environ quand le riz est presque cuit mettre tous les produits pendant 10 à 15 mn.

 Vérifier l’assaisonnement et présenter.dans le plat à paella entourer de citrons coupés en quartier.

 Régalez-Vous !