02 janvier 2015

Embarquement immédiat

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L'embarquement du vol 2015 est annoncé.

N'emportez dans vos bagages que les meilleurs souvenirs de 2014.
Laissez les mauvais moments aux objets perdus.
La durée de votre voyage sera d’exactement 12 mois.

Vos prochaines escales seront : Santé, Amour, Joie, Harmonie, Prospérité et Paix.

Le Commandant de bord vous propose le menu suivant servi durant le vol :

  • Cocktail de l'amitié. 
  • Suprême de bonne santé. 
  • Gratinée de prospérité. 
  • Plateau d'excellentes nouvelles. 
  • Salade de réussite. 
  • Bûche du bonheur. 

Le tout accompagné de bulles d'éclats de rires.

Bon et agréable voyage à bord du vol 2015

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30 novembre 2014

Ma Toun's

Une pensée pour ma Toun's qui après 12 années de joie, de bonheur et de rigolade.
Mon assistante cuisinière, est partie rejoindre le paradis des Bassets lundi dernier.

RIP ma Belle 

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Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

Un coup de coeur un voyant cette recette sur le site du ChefNini.
Du saumon, de la vodka, du citron vert. Tous ce que j'aime !

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 5 cl de vodka
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • 2-3 fines tranches d’oignon rouge
  • Quelques baies roses concassées
  • 150 g de yaourt grec
  • 2 cs de mascarpone
  • 2 cs + 1 cc de ciboulette ciselée
  • Le zeste d’1/2 citron vert
  • Quelques feuilles de roquette
  • Des oeufs de saumon (remplacé par des oeufs de truite)
  • Un filet d’huile d’olive

Déposez les tranches dans une grande assiette.

Arrosez de vodka et du jus de citron vert.

Saupoudrez d’une cuillère à café de ciboulette, de quelques baies concassées, de rouelles d’oignon rouge.

Filmez l’assiette et entreposez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Préparez la crème :

Mélangez le yaourt et la crème mascarpone ensemble. Ajoutez le zeste du citron vert et la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Au moment de passer à table, placez dans des assiettes à dessert une tranche de saumon légèrement égouttées.

Placez quelques feuilles de roquette, de la crème et décorez de rouelles d’oignon qui ont servi à la marinade et d’oeufs de saumon ( de truite pour moi ). Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez cette entrée avec des blinis ou du pain de mie toasté.

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Régalez-Vous ! 

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11 novembre 2014

Foie Gras au gros sel

J'étais un peu sceptique avec cette méthode de cuisson au sel du blog de Marie-France, Une cuillerée pour Papa.

J'ai été bluffée et convaincue quand on a dégusté ce délicieux foie gras mi-cuit.

Essayer c'est l'adopter !

 

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  • 1 foie gras de canard
  • 2 kilos de gros sel
  • fleur de sel – poivre noir du moulin
  • du film transparent
  • 1 torchon 

Procédez au déveinage du foie.

Dans un petit bol mélangez le poivre et le sel et répartissez ce mélange sur les foies.

Filmez entièrement le foie et roulez-le en forme de boudin puis entourez du torchon.

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Dans une terrine, versez un kilo de gros sel. Posez dessus le foie gras puis recouvrez totalement de gros sel.

Mettez au réfrigérateur pour 24 heures si vous aimez le foie gras mi-cuit, sinon comptez 12 heures de plus.

Retirez-le ensuite du réfrigérateur, retirez le torchon et laissez-le encore 24 heures à 48 heures au réfrigérateur entouré de son film transparent.

Dégustez sur des toasts.

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Régalez-Vous !

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01 novembre 2014

Coquille St Jacques à la Bretonne

Une entrée qui revenait souvent dans les années 80 pendant les périodes de fête dans ma famille, avec la bouchée à la Reine c'était THE entrée !

Une recette trouvé sur le blog de La petite marmitte

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Pour 2 gourmands, il faut :

  • 4 coquilles St Jacques
  • 200 gr de crevettes grises
  • 1 belle échalote
  • 2 gros champignons
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de lait
  • 20 gr de maizena
  • 20 gr de beurre
  • Sel, poivre et ciboulette

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Préparer les St jacques, éplucher les crevettes, laver et émincer les champignons ainsi que l’échalote.

Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre et d’huile l’échalote, ajouter les crevettes puis les champignons. Saler légèrement et laiser cuire 3/4 mn. Retirer du feu et reserver dans une assiette.


Remettre un petit peu de beurre et faire saisir les St Jacques 2 mn, saler et poivrer , y rajouter le mélange crevettes/champignons, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2mn.

Egoutter la préparation et garder le jus pour le mélanger avec le lait.

Dans une casserole, faire une béchamel avec la Maizena, le beurre et ce jus et le mélange jus-lait y ajouter un peu de ciboulette et le mélange St Jacques/crevettes/champignons.

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Rectifier l’assaisonnement.

Mettre dans les coquilles avec un peu de chapelure et quelques petits morceaux de beurre et les dorer au four environ 10 mn.

Servir avec une salade verte

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Régalez-Vous !

 

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29 octobre 2014

Pieds et Paquets à la Marseillaise

Une recette provençale qui demande un long temps de cuisson, 8 heures minimum. Vous pouvez faire vos paquets vous même ou bien les acheter tout fait chez votre tripier, c'est l'option que j'ai choisis.
J'ai pris la recette sur le blog La cachina ou vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence.
Les proportions sont pour 1 personne. Je suis la seule à en manger à la maison et qu'il faut savoir se faire plaisir de temps en temps :-D

 

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  • 4 paquets
  • 2 pieds de moutons
  • 1 KG de belle tomates charnues ou 1 boite de tomates pelées
  • 3/4 litre de vin blanc
  • 1 poireau
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousse d'ail
  • 1 carottes moyenne ou deux petites cela donnera une belle couleur à votre sauce
  • 1 petite boite de double concentré de tomate
  • Un peu , mais vraiment peu de piment doux en poudre
  • Sel , poivre
  • Un peu de persil plat
  • Une trace de muscade
  • 1 clou de giflofe
  • Le laurier
  • 1 cuillère à café de fond de veau déshyraté 
  • Huile d'olive et une noix de beurre
  • Un peu de cognac pour flamber

Brossez les pieds de mouton à l'eau claire,jetez-les dans de l'eau tiède vinaigrée et légèrement salée , écumez au premier bouillon et rafraichissez-les à l'eau claire.

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive , un peu de barde de lard salé , et compotez le poireau et les oignons coupés très très fin, puis ajoutez l'aïl écrasé.
Faites un peu roussir le tout en mélangeant
Jetez dans la cocotte les carottes coupées en rondelle et mélangez puis mouillez avec un peu de vin blanc
Mettre le bouquet garni
Ajoutez les tomates épépinées et mondées,

Dans une poêle ou sauteuse faire juste un peu revenir les pieds et les paquets, puis flambez-les au cognac.
Déglacez et verser dans la marmite principale
Enfoncez les pieds et les paquets dans votre préparation
Couvrir avec un mélange d'eau tiède , de fond de veau et de vin blanc
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
Salez , poivrez, muscade et une pincée de piment doux en poudre.

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Couvrez d'eau et faites cuire très très lentement en surveillant et en ajustant le niveau du liquide

Comptez 6 bonnes heures et 2 bonnes heures le lendemain

Servez avec des pommes vapeur saupoudrées de persil

Régalez-Vous !

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11 octobre 2014

Tourtes de Moules de bouchot aux champignons

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 disques de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre
  • 4 disques de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
  • 1 litre de moules de bouchot
  • 400 gr de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • ½ verre de vin blanc sec
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 jaune d’œuf battu pour la dorure

Cuire les moules de bouchot : les vérifier et les nettoyer rapidement si besoin.

Les faire ouvrir à feu vif avec l’ail et l’échalote coupés en deux, le thym, le laurier et le vin blanc.

Lorsqu’elles sont ouvertes, les conserver au chaud. Ôter l’ail, l’échalote, le thym et le laurier. Les décoquiller et réserver.

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Pendant la cuisson des moules, faire revenir dans une poêle les champignons lavés et coupés en dés. Assaisonner.

Ciseler le persil plat. Puis mélanger dans la poêle les champignons avec les moules de bouchot décoquillées, le persil et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire encore un peu pour que la préparation soit onctueuse mais pas liquide.

Monter les tourtes : poser les disques de 10 cm sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau humidifier le pourtour sur 1 cm environ. Garnir chaque disque d’une portion de farce aux moules et aux champignons, un peu en forme de dôme et sans dépasser sur le pourtour humidifié.

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Puis recouvrir chaque tourte d’un disque de 12 cm en appuyant bien les bords pour qu’ils se soudent.

Dorer avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Enfourner à 180° jusqu’à ce que les tourtes soient dorées.

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Regalez-Vous !

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05 octobre 2014

La soupe de poisson de Marseille

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Ca fait bien longtemps que je voulais réaliser cette soupe, un classique de la cuisine Provençale.
C'est sur le groupe "Nos cuisines du soleil" sur facebook, que Paul à partager sa recette.
J'ai juste ajouté de la pomme de terre et un peu de concentré de tomate.
A mon tour de vous faire partager cette délicieuse recette de La soupe de poisson de Marseille

Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1,5Kg de poissons de roche
  • 6 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 2 branches de céléri
  • 2 petites pomme de terre
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 piment doux 
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (j'ai mis un fenouil frais )
  • 1 dose de safran
  • de l'huile d'olive
  • Du sel et du poivre

Pour la rouille :

  • 30 gr pain
  • 12 gousses d'ail 
  • 1 cuillère à café d'harissa
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • gros sel

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Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.

Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil, la pomme de terre et une cuillère à café de concentré de tomate, faites revenir quelques minutes puis ajoutez les poissons, remuez bien puis versez 2.5 l d'eau ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez. Laisser frémir 25 mn sur feu doux.

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Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.

Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.

Moulinez dans un premier temps avec la grille à gros trous, puis recommencer avec la grille à petits trous
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.

Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.

Préparation rouille et croûtons :

Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.

Laisser le pain gonfler.

Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au piment rouge.

Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.

Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.

Frottez de l'ail sur les croûtons.

Servir bien chaud et régalez-vous ! 

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28 septembre 2014

Poisson aux artichauts poivrades

Je cuisine souvent le poisson de cette manière, poché dans le bouillon de légumes au bon goût d'artichaut

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 1 bouquet d'artichaut poivrade ( environ 4/5 petits )
  • 1 carotte
  • Tomates cerises 
  • De la poitrine fumée
  • 1 oignon
  • Thym
  • Du poisson, ici du filet de loup
  • 20 cl de vin blanc ou d'eau
  • 1 citron
  • Sel,poivre


Tourner les artichauts jusqu'aux feuilles tendres et débarrassez les coeurs du foin, réserver-les dans de l'eau citronnée.

 

 

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Coupez la poitrine fumée en lardons, taillez la carotte en petits dés, émincez l'oignon.

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Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive, faite revenir les lardons, ajouter l'oignon et la carotte, bien mélanger, coupez les coeurs d'artichauts en 4 et les ajouter dans la cocotte, bien faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates cerises, versez le vin blanc ou l'eau et le thym.

Faites mijoter le temps que les coeurs soient cuit. ( 25/ 30 min environ) salez légèrement et poivrez.

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Coupez les poissons en morceaux salez le. Plongez les morceaux dans la cocotte, couvrez, éteindre le feu et laissez pocher une quinzaine de minutes le temps que le poisson soit cuit.

Dressez sur des assiettes et régalez vous !

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27 juillet 2014

Boulettes de boeuf au gingembre

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Pour 4 goumrands, il faut :

  • 400 gr de viande haché de boeuf
  • 4 tomates
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 30 gr de gingembre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 100 gr de mie de pain
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl d'huile d'arachide
  • Sel, poivre

 

Mondez les tomates et coupez la pulpe en petit dés. Pelez les carottes, râpez-les à la grille à gros trous. Pelez et hachez finement les 2 oignons, 1 gousse d'ail et le gingembre.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et faites-y dorer le hachis d'oignon, d'ail et de gingembre. Ajoutez les carottes et la pulpe de tomate, salez, poivrez, laissez mijoter doucement pendant une vingtaines de minutes.

Préparez les boulettes de viande: 

Faites chauffer le lait, plongez-y la mie de pain, écrasez la à l'aide d'une fourchette pour obtenir une purée. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail restants, faites-les fondre dans 1 cuillerée d'huile chaude dans une petite poêle.

Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le pain, le hachis d'oignon et d'ail et l'oeuf. Salez, poivrez et mélangez à l'aide d'une fourchette pour obtenir une préparation très homogène. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix, farinez-les au fur et à mesure.

Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle et faites-y dorer les boulettes sur feu vif. Retiez-les à l'aide d'une écumoire. Epongez les sur une couchede papier absorbant.

Plongez les boulettes dans la sauce tomate, couvez et laissez mijoter pedant une dizaine de minutes. Lavez, essorez, effeuillez et ciselez la coriandre. Parsemez-en les boulettes. Servez ce plat chaud ou froid.

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