17 avril 2014

Bouchée à la gelée de Mojito

Vous aimez le mojito ?

C'est une boisson que j'apprécie à l 'apéro l'été quand il fait bien chaud.

J'ai découvert dernièrement La gelée de Mojito, fabriqué par Franck Valot à Vallauris. J'ai été très séduite. J'ai eu l'idée d'en faire des bouchées pour l'apéro.

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Pour les bouchées, il faut :

  • Des blinis
  • De la gelée de Mojito
  • Saumon fumé
  • Oeufs de saumons ( j'ai utilisé des oeufs de truites)
  • Crème fouettée
  • Citron vert
  • Feuille de menthe pour la déco

Montée votre crème bien froide en chantilly, incorporez le jus de citron vert, réservez.

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Faites chauffer les blinis, étalez dessus de la gelée de Mojito, posez 1 morceau de saumon fumé, mettre la chantilly au citron vert, décorez d'oeufs de saumons ou de truites ainsi que d'une feuille de menthe.

 

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Franck vend sa gelée de Mojito sur sa boutique en ligne, ainsi que de délicieux sablés, des macarons à l'ancienne, des meringues.

Il utilise des ingrédients non raffinés : farine intégrale, sucre blond pur canne bio, des matières premières de qualités comme des oeufs bio, du beurre aop grand cru, des huiles essentielles....Franck est un véritable Marchand de Douceurs.

Franck Valot, Marchand de Douceurs

59, avenue Clémenceau

06220 Vallauris

http://www.biscuiterie-valot.com

 


16 juin 2012

Tartelette de mousse d'artichaut et sa crème au chorizo

Cette année les artichauts sont très généreux, faut donc trouver des recettes qui changent un peu. Après les avoir mangé en vinaigrette, en barigoule, en salade, je suis tombée sur le délicieux blog de Gourmandine et sa recette de tartelette. Un véritable délice, la crème au chorizo est merveilleuse et je pense qu'elle peut aussi accompagner du poisson ou du poulet.

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Pour faire, il faut :

Pour la mousse d'artichaut
  • 1 kg de fond d'artichaut (les surgelés vont très bien)
  • 1 citron
  • 20cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais type Petit Billy
  • Sel poivre
Pour les tartelettes (pour 6 tartelettes de 10cm de diamètre) :

  • 2 pâtes feuilletées
Pour la crème de chorizo :

  • 1 chorizo doux
  • 20cl de crème liquide
Pour la décoration :

  • un poireau

Préparation de la mousse :
Faire cuire à la vapeur 20min les fonds d'artichaut. 
Les mixer et ajouter le sel et poivre, le fromage Petit Billy et le jus d'un citron (commencer par la moitié du jus, goûter et si le goût n'est pas assez prononcé pour vous, ajouter l'autre moitié du jus de citron) et la brique de crème liquide. 
Vous devez obtenir la consistance d'une mousse. 
Réserver au frais. 

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Préparation de la crème de chorizo :
Enlever le boyau du chorizo. 
Le couper en petites rondelles et les faire griller légèrement dans une poêle.
Mixer avec la brique de crème. 
Filtrer les morceaux de chorizo avec un chinois et les garder pour la décoration. 

Réalisation des tartelettes :
Découper des ronds de pâtes feuilletée de la taille de vos moules. 
Huiler les moules pour pas que la pâte attache. 
Faire cuire à blanc 15min à 180°C
Attention à bien surveiller la cuisson de sorte à ce que les fonds de tarte ne brulent pas. 

Dressage :
Disposer une tartelette, garnir de mousse d'artichaut. 

Faire griller les petits morceaux de chorizo et les disposer dessus. 
Faire frire des lamelles de poireaux et décorer avec. 
Disposer un peu de crème de chorizo bien chaude. 
Servir avec un petit mesclun. 

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15 avril 2012

Filet mignon de porc à la crème d'asperges vertes

Une recette trouvé sur l'excellent blog de Péché de gourmandise.

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Encore un plat avec des asperges ! Comme vous l'avez peut-être remarqué , l'asperge est mon légume préféré ! La saison est courte, il faut en profiter ! 


Pour faire, il faut :

  • Du filet mignon de porc
  • 1 kg d'asperges vertes
  • 30 g de beurre
  • 3 dl de crème liquide 
  • 1/2 c à c de curry en poudre

 

Couper les filets mignons en tranches épaisses.

Eplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les égoutter et les laisser rendre leur eau.

Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les tranches de filet 3 mn environ de chaque côté ( tout dépend de l'épaisseur), les assaisonner.

Mixer le tiers des asperges avec une partie de la crème. Ajouter le reste de crème et le curry et porter à ébullition. Saler.

Présenter les tranches de filet sur l'assiette avec des asperges et une partie de la sauce.

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24 mars 2012

Fraisier au Chocolat Blanc

De Bernard Vaussion Chef du Palais de l'Elysée depuis 2004.

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Pour le biscuit madeleine

  • 2 oeufs
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 130 gr de farine avec poudre levante incorporée
  • 130 gr de beurre fondu

Pour la garniture

  • 10 cl de lait
  • 100 gr de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine (3gr)
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 15 cl de crème liquide montée en chantilly
  • 250 gr de fraises ou framboises

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Préparez le biscuit madeleine.

Préchauffez le four à 180C (th6).

Dans un saladier ou un robot, mélangez les oeufs avec le sucre, la farine et le beurre.

Etalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.

Mettez au four pendant 15 mn.

Démoulez.

Préparez la mousse chocolat blanc.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol deau froide.

A feu doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste du citron.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez. Laissez refroidir.

Incorporez la crème fouettée.

Montez le fraisier

A laide du cercle, découpez 8 ronds de biscuit madeleine.

Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle.

Garnissez lintérieur du cercle de mousse chocolat blanc.

Mettez au réfrigérateur pendant min 1 heure.

Retirez le cercle et répartissez joliment sur le dessus, des fraises coupées en morceaux.

Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné dun coulis de fraises.

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17 mars 2012

Forêt noire

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Pour faire, il faut

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de chocolat noir
  • 70 gr d'amandes en poudre
  • 50 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50 gr de Maïzena


Pour la garniture :

  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 cl de kirsh
  • 50 cl de crème liquide bien froide
  • 1 cuillère à café de cacao amer
  • 50 gr de chocolat noir et 50 gr de chocolat blanc pour les copeaux
  • 750 gr de griottes dénoyautées au sirop.


 Réalisation du biscuit

Préchauffez le four sur TH.6 (180°C) . Beurrez un moule à génoise. Râpez le chocolat.
Dans une terrine, travailler le beurre pommade avec le sucre. Incorporez les oeufs un par un en fouettant, puis les amandes et le chocolat.
Tamissez ensemble la farine, la Maïzena et la levure. Incorporez les dans la pâte.

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface. Faites cuire dans le bas du four pendant 40 minutes. Démoulez le biscuit et laissez le refroidir  pendant au moins 2 h, puis découpez le en deux disques dans l'épaisseur.

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Egouttez les griottes au sirop dans une passoire, en conservant 10 cl environ de leur jus. Parfumez les avec le kirsch, puis imbibez un des disques du biscuit avec la moitié de ce sirop au kirsch.

Réalisation de la garniture

Fouettez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé. Etalez en une couche de 2 cm sur le biscuit et disposez les deux tiers des cerises sur la  crème.

Posez le second disque de biscuit et imbibez le de sirop. Recouvrez le gâteau du reste de chantilly, égalisez avec une spatule longue.


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Grattez les chocolats blanc et noir pour faire des copeaux, répartissez les sur le gâteau. Ajoutez le reste des cerises et terminez par un voile de cacao amer. 

Gardez au frais jusqu'au moment de dégustez.

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16 mars 2012

Lapin au Romarin, Sauce Moutarde

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Pour faire, il faut :
  • 1 lapin entier découpé en morceaux
  • 2 bottes d’oignons nouveaux
  • gousses d’ail
  • romarin
  • beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne huile d’olive sel, poivre.
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La veille, faites mariner les morceaux de lapin avec le romarin, l’ail épluché et pressé, de l’huile d’olive, sel et poivre. 

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Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Préparez les oignons nouveaux en laissant un peu de tige verte. 
Mettez le lapin et la marinade dans un plat, parsemez de beurre et mettez à cuire 30 mn en arrosant.

A mi-cuisson, ajoutez les oignons et mouillez de 10 cl de bouillon. 

En fin de cuisson, réservez les morceaux de viande et les oignons. Versez dans une casserole le jus de cuisson, ajoutez-y le vin, faites rédiuire légèrement.

Ajoutez le reste de bouillon et la crème. Faites mijotez 5 mn.

Filtrez le jus, ajoutez la moutarde et rectifiez l’assaisonnement. 

Disposez le lapin et les oignons dans un plat de service, versez la sauce et accompagnez de pâtes fraîches ou de riz.

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