17 novembre 2013

La Tourte Ardennaise

Une tourte qui a toujours un grand succès à la maison.

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Pour faire, il faut :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 oignon
  • 250 g de poitrine fumée en lardons
  • 2/3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à soupe de persil plat haché ( j'ai remplacé par de la ciboulette)
  • 1 jaune d’œuf 
  • Sel, poivre

Préparation de la garniture.

Détailler le lard en lardons pas trop fins.

Peler, laver et tailler les pommes de terre en rondelles assez fines et régulières.

Peler et émincer finement les oignons.

Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le persil. Saler et poivrer.

Dans un grand saladier, verser les lardons, les pommes de terre et les oignons avec la préparation de crème fraîche. Bien mélanger l’ensemble.

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Etaler le premier rouleaux de pâte dans un moule en laissant les bords dépasser. Verser la garniture puis recouvrir avec le 2eme rouleau en soudant les bords avec les bords de la pâte du dessous.

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Dorer avec de l’œuf battu et piquer la pâte à plusieurs endroits.
Faire cuire pendant 50 minutes à 200°C.

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Croustillants de Sole

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 4 filets de sole
  • 50 gr de pois gourmands ( j'ai utilisé du surgelé)
  • 1 échalote
  • 20 gr de gingembre frais
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 8 galettes de riz
  • 1 cuillerée à soupe de vin de riz
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
  • 10 cl d'huuile d'arachide
  • Sel, poivre

Pelez le gingembre puis râpez-le finement dans un bol. Ajoutez le vin de riz, l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre et mélangez.

Recoupez chaque filet de sole en deux, mettez-les dans une assiette creuse, badigeonnez-les avec le mélange contenu dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pelez l'échalote, hachez-la finement puis effilez les pois gourmands et émincez-les très finement. Rincez la ciboulette puis ciselez-la finement. Faites tremper les galettes de riz dans de l'eau froide pour les faire ramollir, égouttez-les puis posez-les bien à plat sur un grand linge.

Posez au centre de chaque galette 1 morceau de filet de sole, répartissez dessus les poids gourmands, l'échalote et la ciboulette. Repliez les bords des galettes vers l'intérieur pour former des petites enveloppes.

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Laissez-les sécher à l'air libre pendant 30 minutes, puis faites-les frire à l'huile d'arachide chaude dans un wok ou une grande poêle pendant une dizaine de minutes. Quand elles sont bien dorées, posez-les sur une grille pour les égoutter puis épongez-les dans du papier absorbant.

Accompagnez ces croustillants avec des pois gourmands sautés avec de l'ail et de l'échalote hachés, arrosés en fin de cuisson d'un filet de sauce soja.

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16 novembre 2013

Salade tiède au foie de veau laqué au miel

Une délicieuse salade avec du foie de veau trouvé sur le magazine Arts & Gastronomie.

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Pour 4 gourmands, il faut :

  • 500 g de foie de veau
  • 1 pomme Granny Smith
  • 2 pommes Pink Lady
  • 1 petite betterave crue
  •  ½ bouquet de ciboulette
  • ½ bouquet de coriandre
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour l’assaisonnement
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 100 g de mesclun
  • 1 citron
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Laver puis sécher les herbes, la salade et la betterave. Éplucher la betterave puis, à l’aide d’une mandoline, la tailler en très fines tranches. Répartir le tout dans des assiettes creuses.

Laver les pommes puis détailler la pomme Granny Smith en fins bâtonnets et les pommes Pink Lady en petits quartiers. Les réserver dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady préalablement séchés.

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Couper le foie de veau en cubes. Dans une seconde poêle, les faire dorer dans l’huile d’olive sur toutes les faces environ 1 minute de chaque côté en les colorant légèrement puis les réserver. Ajouter le miel et le laisser doucement caraméliser.

Ajouter alors la sauce soja, mélanger et laisser réduire quelques minutes à feu moyen. Napper les cubes de foie de veau avec la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués.

Répartir sur la salade les pommes cuites et crues, le foie de veau, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

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11 novembre 2013

Cuisse de dinde caramélisée

Une délicieuse façon de cuisiner une cuisse de dinde , recette piochée sur le blog de titounette45

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Pour faire, il faut :

  • 1 cuisse de dinde
  • 12 petites pomme de terre à chair ferme
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 6 cuil à soupe de sauce soja
  • huile d'olive
  • Poivre

Préchauffer le four à 180°c

Dans un plat allant au four, y déposer la cuisse de dinde, la masser entièrement avec de l'huile d'olive, et arroser le dessus des 6 cuil. à soupe de sauce soja, (si on a du temps devant soi, laisser mariner une petite heure au frais c'est encore mieux! )

Ajouter dans le plat l'oignon émincé,

Eplucher les carottes et les couper en rondelles, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, et mettre dans le plat avec la cuisse de dinde. Poivrer légèrement,

 

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Enfourner le plat et cuire pendant 1h30, en remuant de temps en temps les légumes pour les enrober de sauce caramélisée. Ajoutez un peu si nécessaire.

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01 novembre 2013

Terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort

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Pour 1 terrine, il faut :

  • 750 gr de foies de volaille
  • 450 gr de gorge de porc
  • 125 gr de jambon de pays en tranche épaisse
  • 50 gr de trompettes de la mort séchées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1/2 botte de persil plat haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 branche de romarin
  • 2 branches de thym
  • 2 oeufs
  • 5 cl de porto
  • 12 gr de sel
  • 5 gr de poivre
  • 5 gr de sucre
  • 2 gr de quatre épices
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 crépine

Trempez la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure.

Réhydratez les champignons dans un bol d'eau. Egouttez-les, puis saisissez-les  2 min dans un peu d'huile d'olive. Laissez refroidir dans une passoire avant de les couper grossièrement.

Enfournez un grand plat à moitié rempli d'eau chaude et préchauffez votre four à 150°C.

Taillez le jambon en dés. Hachez à la grille fine le porc et les foies de volaille.

Réunissez les viandes dans un saladier. Ajoutez les champignons, échalotes ciselées, l'ail, le romarin et le persil. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre, le quatre épices, le thym et le porto. Incorporez les oeufs et mélangez bien de façon à obtenir une farce bien liée et homogène.

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Disposez la crépine préalablement égouttée au fond de la terrine. Versez la farce aux foies de volaille et refermez la crépine. Déposez la terrine dans le bain-marie et enfournez pour 1h30 de cuisson.

Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir. Réservez-la ensuite au frais pendant 2 à 3 jours avant de la servir.

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27 octobre 2013

Le Bœuf Anaïs

Une recette de ma copine Séraphine, plus simple y'a pas !

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Pour faire, il faut :

  • 1 kg de bœuf bourguignon coupé en gros dés 
  • 3/4 de verre d'huile d'olive
  • 1 verre de vinaigre
  • 1 tête (entière) d'ail
  • 3 feuilles de laurier 
  • thym 
  • sel et poivre.
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On met le tout dans un faitout, et on fait cuire doucement pendant 3 heures à 4 heures, tout doucement. On ajoute quelques champignons en fin de cuisson si vous le souhaiter. J'avais des pieds mouton que mon Amie Virginie m'a envoyé.

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On sert avec une purée de légumes, ou un écrasé de pomme de terre.

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16 octobre 2013

Pain Cocotte

A l'occassion de la 8eme journée mondiale du pain, voici mon 1er pain cocotte.

Encore MERCI à Virginie de m'avoir offert une de ses nombreuses cocottes ! Merci Ma Poule ;)

 

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Pour faire, il faut :

  • 500 g de farine
  • 1 petite CS de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 350-400 ml d’eau chaude

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez 300 ml d’eau bien chaude  et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau. La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.

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Le lendemain, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »).

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes.

Sortez la cocotte avec précaution (attention , mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle. Enfournez pour 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

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Pithiviers au Jambon de Reims

Jambon délicat et très fin, le Jambon de Reims fait partie du patrimoine culinaire de la Champagne-Ardenne. Fabriqué à partir d’épaule de porc désossée, cuite dans un bouillon spécial aromatisé, il est ensuite moulé et recouvert de chapelure.

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(source : http://www.escapade-champenoise.fr/)

Pour 2 gourmands, il faut

Enlever la partie verte foncée des poireaux, le laver et l’émincer. 
Faire suer dans une poêle avec du beurre l’échalote, ajouter le poireau, faire sauter jusqu’à coloration, déglacer avec le vin blanc et réduire à sec. Saler et poivrer sans abondance. 

Prélever dans chacune des tranches de jambon de Reims un rond d’environ 8 cm de diamètre. Découper dans les pâtes feuilletées quatre disques en tout d’environ 15 cm de diamètre. Préchauffer le four à 210°. 

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Sur deux des disques de pâte feuilletée placer au milieu un rond de jambon de Reims, et recouvrir ce dernier de poireaux. Bien déposer sur chacune des préparations le second disque de pâte feuilletée.

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Badigeonner uniformément de jaune d’œuf. Placer au four à 210° et cuire pendant 20 minutes.

 

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13 octobre 2013

Waterzoï de Lotte

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Pour 4 gourmands, il faut  :

  • 1 belle lotte
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 1 litre de court bouillon
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 1 navet
  • 1 jaune d'oeuf
  • le jus d'1/2 citron
  • 20 cl de crème fraîche
  • cerfeuil
  • safran
  • sel, poivre

Coupez la lotte en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15/20 min environ, dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez la préparation dans des assiettes creuses ou soupières, nappez de sauce et décorez de safran et de cerfeuil.

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10 octobre 2013

Boudin de Rethel - Charcuterie Demoizet

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Je suis partie dans les Ardennes au mois de juin pour la fête à Banogne, petit village qui se situe a une vingtaine de km de Rethel et à une trentaine de km de Reims. Le dernier jour de la fête un barbecue est organisé, au menu :  brochettes, grillades, salades en tout genre et le célébre boudin blanc de Rethel.

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(En Champagne-Ardenne on arrose les grillades avec...du Champagne !)


Un peu d'histoire :

Le Boudin Blanc de Rethel serait né, au XVIIème siècle, des mains d’un cuisinier répondant au nom de Chamarande. Ce dernier, réfugié à Rethel, aurait exploité la matière première présente sur tout le rethélois : la viande de porc. Il l’aurait ajouté à la bouillie de lait, traditionnellement fabriquée au réveillon de Noël, pour créer “le” boudin blanc. Ce n’est qu’au milieu du XXème siècle qu’il s’est invité sur toutes les tables, principalement au réveillon de Noël. Auparavant, il était réservé aux gens aisés ; car, contrairement au boudin noir, il n’était fabriqué que par des professionnels et devait être acheté.

Le boudin blanc de Rethel se compose uniquement de viande de porc de premier choix, de lait, d’œufs frais, de sel, de poivre gris et blanc, d’échalotes, de boyau naturel et de secrets de fabrication bien gardés depuis plusieurs générations. Il peut être nature, truffé, forestier ou au foie gras. Vous pouvez l’accompagner indifféremment de fruits (pomme, poire…) ou de légumes (pommes de terre, asperges, champignons…).

Depuis 2001, le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée certifiant qu’il s’agit bien d’un produit issu d’une tradition de fabrication de Rethel.

Aujourd’hui, Rethel compte trois spécialistes du boudin blanc : la boucherie-charcuterie DUHEM, un magasin d’usine “LE PRINCE BLANC” et la charcuterie DEMOIZET.

Source http://www.villederethel.fr/

De retour dans ma Provence, j'ai voulu faire gouter ce fameux boudin à mon gourmand de Chéri. Après recherche sur internet je trouve le site de Demoizet, célèbre charcutier bien connu des Réthelois, un message m'indique que les expéditions sont interrompues pendant les périodes de forte chaleur et indique la réouverture le 15 septembre...L'attente fut longue et le regret d'être allée à Rethel et de ne pas avoir acheté directement sur place...bref !

je commande le Coffret Découverte du Terroir qui se compose de :

  • 4 Boudins Blancs Traditionnels
  • 4 Boudins Blancs Forestiers
  • 4 Boudins Blancs Truffés 1%
  • 4 Boudins Blancs à la crème de Maroilles
  • Boudins Blancs Cocktail barquette 300g
  • Pâté Traditions Ardennes barquette 200g
  • Jambon de Reims barquette 200g

Livraison gratuite en 24 h ! Le délai est bien respecté, le tout sous vide avec un pain de glace pour conserver la fraicheur pendant le transport. 1ere satisfaction.

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J'ai commencé par cuisiner le boudin à la crème de maroilles ! un délice ! moelleux, le goût de la crème de maroilles et bien là sans  être trop prononcé, un équilibre parfait ! je les servi avec des blancs de poireau déglacé au jus d'orange (une recette trouvé sur le blog de La Gourmandise selon Angie ) et accompagné d'une salade de mache/roquette/pomme et noix.

Pour 2 gourmands, il faut :

  • 2 boudins blancs 
  • 2 blancs de poireaux 
  • beurre 
  • 4 feuilles de brick
  • le jus d'une grosse orange 
  • huile d'olive
  • sel, poivre


Couper les poireaux en fines lamelles. Les cuire dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, ajouter le jus de l'orange. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Découper les feuilles de brick en larges disques. Les badigeonner de beurre fondu. Façonner deux corolles avec 2 disques chacunes. Les cuire au four 10 minutes (surveiller la cuisson pour ne pas qu'elle brûlent).

Dans une seconde poêle, faire revenir avec un peu de beurre les boudins coupés en rondelles.

Garnir les corolles de fondue de poireaux. Ajouter les rondelles de boudins. Ajouter un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez!

 

 

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Régalez- Vous !

La prochaine fois je vous parle du jambon de Reims.

 

Charcuterie Demoizet

"A la renommée du boudin blanc de Rethel"

1 rue Taine - BP 139

08305 Rethel Cedex

 TEL : 03 24 38 42 05

http://www.demoizet.fr/

 

 

 

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