J'ai eu un coup de coeur en voyant cette recette sur le blog de cuisine de tous les jours.

J'ai adoré la purée sucrée/salée qui je pense doit-être parfaite pour accompagner un magret de canard.

Pour 4 gourmands, il faut :

Pour l'effilochée :

• 450 gr d'ailes de raie
• 300 gr d'andouille de Guémené
• 2 échalotes
• 15 cl de cidre brut

Pour la purée sucrée-salée :

• 200 gr de pommes
• 450 gr de pommes de terre vitelotte
• 10 cl de crème liquide
• 40 gr de beurre salé
• 1 bouquet garni
• Jus de citron
• Quelques grains de poivre
• Sel, poivre

Brossez les pommes de terre et mettez à cuire en robe des champs dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes.

Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, plongez les ailes de raie et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes.

Épluchez les pommes et faites compoter dans une casserole avec 20 gr de beurre.

Détailler l'andouille en tranches épaisses puis recoupez en quartiers. Dans une poêle, mettez 20 gr de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes avant d'ajouter l'andouille. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre. Salez, poivrez et réservez.

Égouttez vos pommes de terre et retirez la peau. Dans un récipient, mettez les pommes de terre, les pommes, la crème et écrasez grossièrement tout en mélangeant. Assaisonnez.

Dressez les assiettes, en disposant pour chacune, une portion de poisson avec de l'andouille et une part de purée. Servez aussitôt.

Régalez-Vous !

Je n'avais jamais mangé de joue de lotte. J'avais toujours entendu dire que c'était un morceau délicat et fin de ce poisson que j'aime beaucoup. Alors quand j'en ai vu à la poissonnerie j'ai pas hésité une seconde.

Pour la recette j'ai repensé à la crème au safran que mon Papa a fait pour accompagner des noix de St Jacques pour l'entrée de notre réveillon.

Pour 2 gourmands, il faut :

• De la joue de lotte, suivant la taille compter 3/4 morceaux par personnes.
• 2 pincées de filament de safran
• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
• 10 cl de vin blanc sec, j'ai remplacé par du champagne, je n'avais "que ça" :))
• 20 cl de crème liquide
• 40g de beurre
• ciboulette
• piment d' Espelette

Dans un bol faire tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

Pelez et émincer les échalotes les faire revenir 5 minutes doucement sans les faire colorer

Saupoudrez avec le fumet de poissons ,versez le vin le safran avec son eau de trempage .

Portez à frémissements et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

Ajoutez la crème et laissez épaissir 1 minute. Réservez au chaud.

Faire cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce et garnissez de ciboulette ciselée et poudrez de piment, servir aussitôt.

J'ai accompagné ces joues avec une poêlée de chanterelles et des pomme de terre ainsi que quelques noix de pétoncle qui s'ennuyaient dans le frigo.

Régalez-Vous !

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 300 g de champignons de Paris ,  j'ai mis des chanterelles
• 2 tomates
• 1 queue de lotte désossée
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 3 cuillerées à café de fumet de poisson
• 10 brins de persil plat
• 100 ml de vin blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Pelez et émincez l'oignon. Lavez et ciselez le persil.

Salez et poivrez la queue de lotte. A l'aide d'un couteau, piquez la lotte et enfoncez 1/4 des lardons dans la chair. Ouvrez et farcissez la queue de lotte avec le restant de lardons. Recouvrez avec des lamelles de champignons et d'oignons en les alternant. Saupoudrez la moitié du persil dessus. Refermez la lotte et ficelez-la pour la maintenir fermée.

Mélangez le fumet de poisson dans le vin blanc et l'eau. Ajoutez le restant de persil. Placez le rôti dans un plat à gratin. Répartissez les champignons restants, les quartiers de tomates et le reste d'oignon tout autour. Versez dessus le mélange à base de Fumet. Poivrez.

Faites cuire au four 20 à 35 minutes en arrosant régulièrement.

Régalez-Vous !

Une excellente recette pioché sur le blog de Tatie Maryse

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 370 g de poisson (Dos de cabillaud)
• 200 ml d'eau
• 2 g de sel
• 1 feuille de bois d'Inde (remplacé par une feuille de laurier)
• 1 feuille de thym
• 3 clous de girofle
• 4 grains de poivre
• 1/4 de piment frais

Béchamel :

• 10 g de beurre
• 300 ml de lait
• 30 g de farine
• 1/2 oignon (soit 40 g)
• 2 branches de cive
• 1 gousse d'ail
• 4 g de sel
• 35 g de fromage râpé
• 1 c à c de mélange 4 épices
• 1 branche de thym
• 1/2 piment

Mettez à cuire le poisson dans 200 ml d'eau additionnée de sel, de poivre, de girofle, de bois d'Inde, thym et piment.
Comptez 3 minutes de cuisson dès démarrage de l'ébullition.

Pendant ce temps, préparez la béchamel :

Hachez très finement l'oignon et la cive

Dans une casserole, mettez à fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachés au beurre fondu et laissez revenir sans coloration pendant environ 1-2 minutes.

Dans un bol, mangez la farine avec une partie du lait de façon à ce que la farine soit complètement incorporée.
Ajoutez le poivre, le mélange 4 épices, le sel, le lait et enfin le mélange farine+lait. Pressez l'ail, ajoutez le piment. Mélangez.

Une fois le poisson cuit, émiettez-le à la fourchette.

Incorporez le poisson à la béchamel puis le fromage râpé.

Disposez le gratin dans des petits plats allant au four et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez en position grill. Une fois doré, votre gratin est prêt à être dégusté!

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 filets de sole
• 50 gr de pois gourmands ( j'ai utilisé du surgelé)
• 1 échalote
• 20 gr de gingembre frais
• 1/2 botte de ciboulette
• 8 galettes de riz
• 1 cuillerée à soupe de vin de riz
• 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame
• 10 cl d'huuile d'arachide
• Sel, poivre

Pelez le gingembre puis râpez-le finement dans un bol. Ajoutez le vin de riz, l'huile de sésame, un peu de sel et de poivre et mélangez.

Recoupez chaque filet de sole en deux, mettez-les dans une assiette creuse, badigeonnez-les avec le mélange contenu dans le bol. Couvrez d'un film alimentaire et laissez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pelez l'échalote, hachez-la finement puis effilez les pois gourmands et émincez-les très finement. Rincez la ciboulette puis ciselez-la finement. Faites tremper les galettes de riz dans de l'eau froide pour les faire ramollir, égouttez-les puis posez-les bien à plat sur un grand linge.

Posez au centre de chaque galette 1 morceau de filet de sole, répartissez dessus les poids gourmands, l'échalote et la ciboulette. Repliez les bords des galettes vers l'intérieur pour former des petites enveloppes.

Laissez-les sécher à l'air libre pendant 30 minutes, puis faites-les frire à l'huile d'arachide chaude dans un wok ou une grande poêle pendant une dizaine de minutes. Quand elles sont bien dorées, posez-les sur une grille pour les égoutter puis épongez-les dans du papier absorbant.

Accompagnez ces croustillants avec des pois gourmands sautés avec de l'ail et de l'échalote hachés, arrosés en fin de cuisson d'un filet de sauce soja.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut  :

• 1 belle lotte
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 litre de court bouillon
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 navet
• 1 jaune d'oeuf
• le jus d'1/2 citron
• 20 cl de crème fraîche
• cerfeuil
• safran
• sel, poivre

Coupez la lotte en cubes.

Épluchez, lavez et séchez les légumes. Détaillez-les en rondelles et faites-les cuire, pendant 15/20 min environ, dans le court-bouillon, additionné de vin blanc et du bouquet garni.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 10 min.

Égouttez le poisson et les légumes, récupérez le bouillon et filtrez-le.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron. Salez, poivrez. Versez un peu de bouillon chaud et remuez. Versez dans une casserole, ajoutez 50 cl de bouillon et sur feu doux, remuez jusqu'à épaississement. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez la préparation dans des assiettes creuses ou soupières, nappez de sauce et décorez de safran et de cerfeuil.

Régalez-Vous !

• 4 filets de maquereaux
• Huile d’olive
• 50 cl de vin blanc
• 1 oignon rouge
• 1 oignon blanc
• 1 botte d’estragon
• 1 échalote
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de coriandre
• 1 poignée de baies roses

Réaliser le court-bouillon dans lequel va cuire le poisson, verser dans une casserole d’eau chaude, du vin blanc, du vinaigre blanc, un oignon, une gousse d’ail écrasée, une échalote émincée, les queues de coriandre et d’estragon et les baies roses. Laisser cuire pendant 3 minutes. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat. Saler et poivrer les filets de maquereaux, puis les disposer dans le plat, côté peau. Verser le court-bouillon sur le poisson et mettre au four pendant 5 minutes à 230°.

Réaliser la marinade, disposer dans un plat l’estragon haché et un 1/2 oignon rouge et un 1/2 oignon blanc coupés en fines lamelles. Poivrer et verser généreusement de l’huile sur la préparation. Mélanger et laisser reposer. Sortir les maquereaux du four. Enlever les aromates et le court-bouillon et verser la marinade sur le poisson. Mettre au réfrigérateur et laisser un minimum de 12 heures.

Accompagner ces maquereaux avec une salade de pomme de terre et de mâche.

Régalez-vous !

J'avais prévu de faire cuire mes bars au barbecue avec des gambas sur la plancha, mais hélas la bouteille de gaz était vide :-( J'ai du changer de repas à la dernière minute, l'idée de faire des boulettes a alors jaillit de ma tête.

Pour 3 gourmands, il faut : 

• 2 bars ( les miens étaient d'élevages )
• 6 gambas
• 1 oeuf
• 1 demi oignon
• 1 gousse d'ail
• du basilic
• de la mie de pain trempé dans un peu de lait.

Pour la sauce tomate : 

• l'autre moitié de l'oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de pulpe de tomate

Lever les filets des poisson et décortiquer les gambas.

Dans votre robot mettre les filets de poisson, les gambas, l'oignon, l'ail, quelques feuilles de basilic, sel , poivre et mixer le tout. 

Essorer la mie de pain entre vos mains puis l'ajouter à l'appareil de poisson, ajouter 1 oeuf entier et bien mélanger. Réserver

Préparer la sauce tomate : dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis la boite de pulpe de tomate et quelques feuilles de basilic, si la sauce est trop acide ajouter un peu de sucre en poudre.

Former des boulettes avec la préparation de poisson, les ajouter dans la sauce, couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen le temps que le poisson soit cuit, servir sur un lit de pâtes.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1,5 kg de poisson style cabillaud, daurade
• 500 gr de pomme de terre à chair ferme ( roseval )
• 6 petites tomates
• Le blanc d'1 poireau
• 1 piment doux
• 1 bulbe de fenouil
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet de persil
• 50 cl de vin blanc
• Sel, poivre

Levez le filets des poissons et conservez les parures.

Taillez les filets en morceau de 100 gr environ et réservez-les au frais.

Lavez les têtes et les arêtes des poissons et coupez les en morceaux.
Placez les parures sans une casserole, mouillez avec le vin blanc et 1,5 litres d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à légers frémissement pendant 20 min.
A la fin de la cuisson filtrer le fumet à travers un chinois.

Epluchez les gousses d'ail et les oignons, puis hachez-les. Rtirez le trognon du fenouil, détaillez en 4 les en 4 et lavez-les. Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le. Lavez le piment et émincez le finement.

Faites chauffer dans un faitout 3 cuillerées d'huile d'olive. Jetez-y les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil et le piment. Laisser suer l'ensemble sans coloration. Versez le concentré de tomate, mouillez avec le fumet et assaissonnez de sel et de poivre.

Laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. Ajoutez les petites tomates et poursuivez la cuisson 10 minutes. Enlevez le faitout du feu et faites pocher le poisson.

Entre-temps, mettre à cuire les pomme de terre pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et salée.

Pour dresser, placez les filets dans des assiesttes creuses, ajoutez une portion de pomme de terre, remplissez de soupe de poisson et de ses légumes, parsemez de persil.

Accompagner cette soupe avec des croûtons et de la rouille

Régalez-Vous !

Pour 4 Gourmands :

• 4 pommes de terre à chair ferme (500 g environ)
• 600 g de filet de lotte
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 10 tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème
• 8 tranches pour les brochettes
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de crème
• 5 cl d’huile d’olive, thym frais
• Sel, poivre, piment

Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre à mi-hauteur. Couvrir d’un film et cuire 8 min au micro ondes puissance maximum.

Eplucher l’oignon. Tailler en dés réguliers. Épépiner le poivron et tailler en dés réguliers
Tailler la queue de lotte avec des morceaux d’environ 50g

Tailler les pommes de terre en 2

Monter les brochettes. Embrocher alternativement, lotte, chorizo, oignon, poivron et pommes de terre.

Dans une casserole, déposer les parures d’oignon et de poivron. Ajouter les 10 tranches de chorizo. Cuire 2 mn à feu vif. Verser le vin blanc et laisser évaporer la moitié. Ajouter la crème. Cuire 2 mn à feu doux. Mixer au blender. Pimenter très légèrement.

Saler, poivrer les brochettes, huiler légèrement parfumer de thym. Cuire au barbecue ou à la poêle, environ 3 mn sur chaque face.

Servir accompagné de la crème de chorizo et d’une poêlée de légumes et/ou du riz.

Régalez-Vous !