Pour 2 gourmands, il faut :

• 8 filets de rougets
• 2 aubergines
• coriandre
• 1 citron vert
• 30 cl d' huile d'olive
• ciboulette
• 2 Oignons cébettes

Cuire les rougets côté chair dans une poêle avec de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive.
Laisser confire 3min environ à feu vif.
Retirer du feu et laisser au chaud.
Assaisonner sel, poivre.

Caviar d'aubergines :

Tailler des lamelles d'aubergine dans la longueur.
Les placer dans du papier d'aluminium avec de l'ail, de l'huile d'olive et du sel.
Refermer la papillote.
Les placer au four chaud pendant une bonne heure
Laisser griller.
Une fois cuite, hacher les aubergines avec la peau grillée.
Ajouter un peu d'huile d'olive fraîche et de la coriandre ciselée.
Emincer le vert des oignons cébettes finement.
Assaisonner sel, poivre.

Dans une assiette, poser le rouget et faire une quenelle de caviar d'aubergine.
Assaisonner de jus de citron vert, huile d'olive, sel, poivre, le vert de l'oignon nouveau et la coriandre ciselée.
Ajouter la ciboulette 

Servir ce plat en entrée, Pour le servir en plat principale, ajouter des pommes de terre vapeur et une salade de jeunes pousses.

Régalez-Vous !

Une recette qui vient d'un livre de cuisine Vietnamienne, livre acheté en 2007 et c'est seulement hier que j'ai fais la 1ere recette. Si toutes les autres sont comme ça , on va se régaler.

Pour 4 gourmands, il faut :

4 encornets
200 gr de chair à saucisse
5 champignons noirs
3 champignons parfumés
20 gr de vermicelle de soja
5 échalotes
1 brin de ciboule
3 gousses d'ail
300 gr de patate douce
coriandre
nuoc mam, poivre, sel et sucre

Nettoyez et essuyez les encornets en mettant à part les tentacules.
Faites tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède. Egouttez-les
Coupez les vermicelles en morceaux de 2 cm, les champignons en petits dés et la ciboule finement.

Epluchez la patate douce et faites-la tremper dans de l'eau avec une cuillère à café de sel pendant une dizaine de minutes avant de la couper en allumettes.

Faites les frire dans un bain d'huile.

Réduisez en bouillie 3 échalotes. Mélangez-les avec la chair à saucisse, les champignons, les vermicelles, la ciboule, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à caféde sucre, 1 cuillère à café de nuoc mam et du poivre. Mélangez soigneusement tous ces ingrédients.

Mettez la farce dans les encornets, sans trop tasser et fermer à l'aide de pique bois. Entaillez le dessus du calamars.

Faites cuire à la vapeur et gardez le jus de cuisson.

Mixez finement les deux autres échalotes avec les tentacules.

Pressez 3 gousses d'ail etfaites-les dorer dans une cuillère à soupe d'huile. Puis ajoutez les tentacules, une cuillère à café de sucre, le jus de cuisson des encornets farcis et le nuoc mam à votre goût. La sauce est prête !

Faites dorer les encornets farcis dans une poêle pleine d'huile chaude. Essuyez-les avec du papier absorbant.

Coupez les en rondelles.

Dans un plat disposez la patate douce en allumettes, puis par dessus les rondelles d'encornets et les feuilles de coriandre. Servez chaud avec la sauce à part

Pour 4 gourmands, il faut :

• 12 filets de rouget
• 2 oranges
• ciboulette
• 1 dl de vinaigre balsamique
• 20 dl d'huile d'olive
• 50 gr d'échalotes ciselées
• 200 gr de mesclun
• 100 gr d'haricots verts
• 100 gr de brocolis
• 100 gr d'haricots plats
• 20 cl de jus d'orange fraichement pressée.

Préparez les légumes et faites les cuire a l'anglaise. Gardez les au chaud

Lavez le mesclun

Préparez la vinaigrette en mélangeant, l'huile d'olive , le vinaigre et le jus d'orange. Salez, poivrez.

Pelez les oranges à vif et détaillez en quartiers.

Assaisonnez et huiles légèrement les filets de rougets.

Dans une pôele antièadhésif, sans matière grasse, faites saisir les rougets côté peau. Réservez les dans un plat chaud.

Ajoutez les échalotes, la ciboulette ciselée ainsi qu'un trait de vinaigre au mesclun. Répartissez cette salade en 4 assiettes.

Ajoutez-y les légumes verts.

Dressez 3 filets de rouget par assiette et décorez de quartiers d'orange, un peu de fleur de sel et de ciboulette.

Régalez-Vous !

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Doria, j'ai complètement fondu ! Le dos de cabillaud est un de mes morceaux de poisson préféré. Un vrai délice !

Pour 4 gourmands, il faut ! 

• 4 dos de cabillaud de 150gr
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 cc de colombo
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche légère
• 1 pincée de safran
• Beurre
• Huile d'olive extra vierge
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux.

Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.

Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Détaillez le reste des poireaux en biseau.

Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert.

Salez, poivrez et remuez régulièrement.

Pelez l'oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.

Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille.

Laissez cuire à frémissement pendant 15 min.

Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min.

Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.

En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.

Terminez par les noix de Saint-Jacques et le poireau frit.

Régalez-Vous !

Une recette piochée sur le Blog de Papillette

Pour 4 gourmands, il faut :

• 400 de pomme de terre (environ 4 pièces)
• 400 g de saumon frais
• 200 g d'épinards cuits
• 1 gousse d'ail
• 2 CS d'huile d'olive
• 200 g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 4 CS de crème fraiche
• 1 CS d'aneth
• chapelure

Dans une casserole, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et l'ail haché. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.

Faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards cuits et laisser cuire 5 min.

Couper le saumon en dés. Ajouter aux pomme de terre/épianrd et prolonger la cuisson 5 min.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la creme, l'oeuf, l'aneth, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C

Huiler un plat à gratin.

Verser le mélanger pomme de terre saumon épinard puis le mélange fromage blanc.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 min à 200°C.

Régalez-Vous !

Pour 2 personnes, il faut :

• 500 g de calamars moyens (poids net, nettoyés)
• 1 petit morceau de piment rouge, vert ou d'espelette c'est comme vous aimez
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel

Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars, en prenant soin de garder les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment d'Espelette, le cumin.Mettez les calamars dans un wok sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ils vont se "raidir" puis devenir tendres. Ne prolongez pas trop longtemps la cuisson pour ne pas qu'ils passent ce cap, ils deviendraient caoutchouteux

Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.

Servir avec un salade de roquette aux tomates séchées.

Peut se manger, chaud, tiède ou froid.

Régalez-Vous !

Pour 4 personnes, il faut :

• 4 Dos de cabillaud
• 2 gousses d'ail haché
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 dl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

Régalez-Vous !

Pour faire, il faut : 

• 600 g de crevettes moyennes fraîches
• 20 g de gingembre frais coupé en fins bâtonnets
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• coriandre fraîche hachée
• poivre fraîchement moulu

Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher. Dans un plat creux, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron et l'huile d'olive. Ajouter le gingembre et la sauce de soja. Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes pendant 2 heures dans le mélange.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes dans une poêle, à feu vif, pendant 2 minutes. Poivrer et ajouter la marinade et le jus de citron restant. Porter à ébullition et cuire pendant 30 secondes.

Saupoudrer de coriandre hachée juste avant de servir.

Régalez-Vous!

Ça fait pas mal de temps que ces crevettes géantes me font de l'oeil, 200 gr pièce quand même !

Hier j'ai craqué et j'en a pris 2.  Comme Il me restais du sirop de vanille liquide que j'avais reçu de la part de Thiercellin, j'ai donc préparé une marinade avec de l'huile d'olive et ce fût un vrai régal !

Pour faire , il faut

• 2 crevettes géantes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide
• 1 peu de citron jaune ( j'avais pas de citron vert hélas )

Pour la poêlée de légumes

• 1 courgette coupé en petit cube
• 1 demi poivron rouge coupé en petit cube
• 1 gousse d'ail

Décortiquez les crevettes et retirez le boyau (géant forcément) en incisant la partie supérieur. Mélangez l'huile d'olive, la vanille et le citron et laissez mariner environ 1 heure.

Pendant ce temps, lavez, coupez la courgette et le poivron en petit cube. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

Dans de l'huile d'olive faites revenir le poivron, ajoutez la courgette et la gousse d'ail. Faites cuire de 10 à 20 minutes selon si vous aimez les légumes croquants ou pas. Réservez.

Dans une autre poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive, faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes par face.

Dressez les assiettes et régalez-vous !

Pour 2 personnes, il faut :

• 500 g de saumon très frais
• 2 échalotes finement coupées
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée ou de l'aneth
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel, poivre

Couper le saumon en tranchettes. Réserver.

Mélanger ciboulette, échalottes, jaune d'oeuf, moutarde et jus de citron dans un bol.

Assaisonner de sel et de poivre.

Combiner le mélange et le saumon, puis tranvaser dans des ramequins.

Servir le tartare démoulé dans une assiette accompagné de pain de campagne grillé

Regalez-Vous !