Une entré toute fraîche et pleines de saveur !

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 filets de rougets de 120 g (ou 8 petits de 60 g)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• thym
• laurier
• gros sel
• poivre en grains

Pelez et émincez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail.

Epluchez le gingembre et râpez-le au-dessus d’un bol.

Rincez et essuyez les filets de rouget. 

Faites saisir les filets de poisson des 2 côtés dans une sauteuse avec l’huile.

Retirez-les, égouttez-les sur un papier absorbant, disposez-les dans un plat creux. 

Dans la même sauteuse, faites revenir rapidement les légumes et l’ail émincés, en remuant à la spatule en bois, égouttez, remettez dans la sauteuse.

Ajoutez vin blanc, vinaigre, gingembre, thym et laurier.

Salez, poivrez.

A la première ébullition, ajoutez 20 cl d’eau et laissez frémir 12 min. 

Versez le contenu bouillant de la sauteuse sur les rougets.

Laissez refroidir puis couvrez d’un film plastique.

Faites mariner 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Régalez-Vous !

J'ai découvert le blog de "Pourquoi pas ?" y'a quelques jours, j'ai eu un coup de coeur pour cette recette...forcément dès que je vois Asperges,  j'ai les yeux qui sortent de leurs orbites et la langue qui traine par terre :))

Pour 12 bouchées, il faut : 

Tartare :  

• 300gr de coeur de saumon bien frais
• une botte d’asperges vertes
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• poivre
• fleur de sel
• huile d’olive

Pour 4 gourmands, il faut :

150 gr de girolles
12 langoustines
2 oranges
5 cl d'huile d'olive
100 gr de betterave rouge
2 cl de vinaigre de cidre
1 citron vert
quelques pluches d'aneth
sel, poivre

Décortiquez les langoustines. Détaillez la betterave en fines lamelles. Grattez délicatement les girolles, passez les rapidement sous un filet d'eau puis égouttez-les.

Pelez les oranges à vif, puis prélever chaque quartier de sa membrane. Réservez leur jus.Pressez le citron et ajoutez le à celui des oranges.

Dans une grande poêle faites revenir dans l'huile d'olive, à feu vif, les queues de langoustines et les girolles, jusqu'a ce qu'elles soient suffisamenent dorées. Posées les dans une assiette avec les quartiers d'oranges et les lamelles de betterave.

Versez le jus de fruits dans la poêle de cuisson des langoustines et laissez réduire quelques minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le vinaigre, faites légérement réduire, uis nappez l'ensemble de la fricasée. Parsemez le dessus de pluches d'aneth et servez chaud.

Pour 3 tartares, il faut : 

• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 100 g de feta
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• jus d'un demi citron
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre
• quelques brins de ciboulette

Monder et épépiner les tomates, les détailler en petits dés, les mettre dans une passoire pendant 1 h parsemées de sel.

Peler et épépiner le concombre, le détailler en cubes, le mettre dans une passoire avec un peu de sel et garder une heure au frais comme la tomate. Tout cela pour faire dégorger les légumes.

Ecraser la feta et préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et citron. Poivrer. Ne pas saler car les légumes sont déjà salés. Assaisonner séparément tomate et concombre avec cette vinaigrette.

Dresser les tartares en posant un cercle à mousse sur le plat de service. Commencer par une couche de tomate, bien tasser. Ajouter de la feta et tasser à nouveau. Puis disposer le concombre et tasser encore. La touche finale : une dernière couche de feta que l'on rend bien lisse.
Puis soulever le cercle à mousse et décorer de quelques brins de ciboulette.

Régalez-Vous !

Pour faire, il faut :

• 1 tourteau de 2 kg ( 250 gr de chair )
• 2 pinces pour le décor
• 4 artichauts
• 2 tomates bien mûres
• 10 cl de crème liquide entière
• 5 cl de vinaigre de vieux vin
• le jus d'un citron
• 2 branches d'aneth
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 bouquet garni
• 1 pincée de cayenne
• Sel, poivre

Cassez la queue des artichauts. Arrachez les feuilles cru puis retirez le foin. Parez les fonds en leur donnant une forme bien ronde, puis plongez-les aussitôt dans de l'eau citronnée et salée. Laissez cuire 15 min. Egouttez sur un linge.

Plongez le tourteau dans de l'eau bouillante salée avec le bouquet garni. Laissez cuire 20 à 25 minutes. Egouttez, laissez le refroidir puis décortiquez le en gardant les pinces intacts .

Mondez les tomates et mixez les. Salez, poivrez, ajouter le vinaigre. Réservez.

Taillez chaque fond en 3 dans l'épaisseur. Fouettez la crème liquide bien froide. Hachez les herbes.
Mélangez la chair de crabe, la crème fouettée, le cayenne et les herbes. Salez, poivrez.

Disposez une tranche d'artichaut sur les assiettes, recouvrez de chair de crabe. Renouvelez l'opération et posez la dernière tranche puis une pince. Servez avec le coulis de tomate.

Régalez-Vous ! 

Pour faire, il faut :

• 1 verre de couscous 
• 300 g de saumon fumé (en dés ou en lanières)
• 2 avocats
• 2 oranges
• 2 citrons
• 1 bouquet de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pelez une orange à vif et séparez les quartiers.

Pelez les avocats, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.

Pressez une orange et un citron. Complétez d'eau jusqu'à avoir l'équivalent d'un verre de liquide. Versez ce jus de fruits dilué sur la graine de couscous, ajoutez l'huile d'olive, les dés de saumon, les quartiers d'orange, les morceaux d'avocat, la ciboulette, le basilic finement ciselés, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Laissez reposer 1 h 30 au frais.

Si vs le préparer à l'avance mettre le saumon 20 minutes avant de servir , sinon le citron le cuit et il devient un peu sec

Régalez-Vous !

Une entrée toutes simple et bien fraîche

Pour faire, il faut :

• 4 tomates 
• 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché 
• 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre fraîche ou ciboulette ou basilic
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin 
• 1 cuillère à soupe d'olive 
• Sel et poivre du moulin

Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner, et couper la pulpe en petits dés. Les saler et les laisser égoutter dans une passoire pour qu'elles rendent un maximum d'eau.

Mélanger ces dés de tomate avec 1 cuillère à soupe d'herbe aromatique de votre choix  et 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché.

Assaisonner avec du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à café de vinaigre de vin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien mélanger.

Recouvrir ce tartare de tomate d'un film alimentaire et l'entreposer 20 minutes minimum au réfrigérateur, sachant que vous pouvez le préparer la veille. 

A déguster avec un pain de campagne grillée ou un pain aux olives par exemple.

Régalez-Vous ! 

Cette année les artichauts sont très généreux, faut donc trouver des recettes qui changent un peu. Après les avoir mangé en vinaigrette, en barigoule, en salade, je suis tombée sur le délicieux blog de Gourmandine et sa recette de tartelette. Un véritable délice, la crème au chorizo est merveilleuse et je pense qu'elle peut aussi accompagner du poisson ou du poulet.

Pour faire, il faut :

Faire griller les petits morceaux de chorizo et les disposer dessus. 
Faire frire des lamelles de poireaux et décorer avec. 
Disposer un peu de crème de chorizo bien chaude. 
Servir avec un petit mesclun. 

Régalez Vous !

Pour faire, il faut :

• 1 pâte feuilletée
• 400 gr de filet de saumon
• 2 échalotes
• 1/2 botte de corianche fraîche
• 20 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pointe de curry ( facultatif)
• Sel, poivre.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites les fondre 5 minutes dans le beurre.

Lavez, essorez et ciselez la coriandre. Taillez les filets de saumon en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez les dès de saumon avec la coriandre ciselée, les échalotes, l'huile d'olive, salez et poivrez, ajoutez éventuellement le curry. Versez la crème fraiche.

Sur le plan de travail, étalez la pate feuilletée et découpez 4 ronds de la taille des vos moules à tartelettes.

Préchauffez le four à 220 °C ( th.7 ) Beurrez les moules. Remplissez les de la farce de saumon.

Badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf.

Recouvrez des ronds de pâtes. Pressez les bords avec les doigts. Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf. Enfournez 15 minutes. Laissez tièdir et démoulez délicatement.

Régalez Vous !

Un grand merci à Viviane pour cette recette que j'ai eu le plaisir de déguster chez elle.

Pour faire, il faut,

• 100 g de pousses dépinard 
• 16 tranches de magrets fumés
• 100 g de framboises fraîches 
• 2 CS de Ricotta
• 4 oignons nouveaux
• 6 brins de ciboulette
• 1 Cuillère à soupe de graines sésame 
• 1 Cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 3 Cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1 Cuillère à café d'huile dolive
• Sel, poivre du moulin

Pelez et émincez les oignons et 2 cm de leur tige. Ciselez la ciboulette. Mélangez-les et réservez-en une cuillère à café.

Mélangez le reste avec la ricotta. Salez et poivrez.

Faites dorer le sésame à la poêle dans l'huile d'olive. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre. Salez et poivrez.

Assaisonnez les épinards de vinaigrette.

Répartissez-les dans 4 assiettes.

Parsemez du mélange oignon-ciboulette et sésame grillé.

Disposez les framboises et les lamelles de magret. Ajoutez la ricotta et servez aussitôt.

Présentez la vinaigrette à part pour conserver toute la fraîcheur aux pousses dépinards (la sauce les flétrit très vite).

Régalez-Vous