Je cuisine souvent le poisson de cette manière, poché dans le bouillon de légumes au bon goût d'artichaut

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 bouquet d'artichaut poivrade ( environ 4/5 petits )
• 1 carotte
• Tomates cerises 
• De la poitrine fumée
• 1 oignon
• Thym
• Du poisson, ici du filet de loup
• 20 cl de vin blanc ou d'eau
• 1 citron
• Sel,poivre

Tourner les artichauts jusqu'aux feuilles tendres et débarrassez les coeurs du foin, réserver-les dans de l'eau citronnée.

Coupez la poitrine fumée en lardons, taillez la carotte en petits dés, émincez l'oignon.

Dans une cocotte mettre un filet d'huile d'olive, faite revenir les lardons, ajouter l'oignon et la carotte, bien mélanger, coupez les coeurs d'artichauts en 4 et les ajouter dans la cocotte, bien faire revenir le tout pendant quelques minutes puis ajoutez les tomates cerises, versez le vin blanc ou l'eau et le thym.

Faites mijoter le temps que les coeurs soient cuit. ( 25/ 30 min environ) salez légèrement et poivrez.

Coupez les poissons en morceaux salez le. Plongez les morceaux dans la cocotte, couvrez, éteindre le feu et laissez pocher une quinzaine de minutes le temps que le poisson soit cuit.

Dressez sur des assiettes et régalez vous !

Je suis partie dans les Ardennes au mois de juin pour la fête à Banogne, petit village qui se situe a une vingtaine de km de Rethel et à une trentaine de km de Reims. Le dernier jour de la fête un barbecue est organisé, au menu :  brochettes, grillades, salades en tout genre et le célébre boudin blanc de Rethel.

(En Champagne-Ardenne on arrose les grillades avec...du Champagne !)

Un peu d'histoire :

Le Boudin Blanc de Rethel serait né, au XVIIème siècle, des mains d’un cuisinier répondant au nom de Chamarande. Ce dernier, réfugié à Rethel, aurait exploité la matière première présente sur tout le rethélois : la viande de porc. Il l’aurait ajouté à la bouillie de lait, traditionnellement fabriquée au réveillon de Noël, pour créer “le” boudin blanc. Ce n’est qu’au milieu du XXème siècle qu’il s’est invité sur toutes les tables, principalement au réveillon de Noël. Auparavant, il était réservé aux gens aisés ; car, contrairement au boudin noir, il n’était fabriqué que par des professionnels et devait être acheté.

Le boudin blanc de Rethel se compose uniquement de viande de porc de premier choix, de lait, d’œufs frais, de sel, de poivre gris et blanc, d’échalotes, de boyau naturel et de secrets de fabrication bien gardés depuis plusieurs générations. Il peut être nature, truffé, forestier ou au foie gras. Vous pouvez l’accompagner indifféremment de fruits (pomme, poire…) ou de légumes (pommes de terre, asperges, champignons…).

Depuis 2001, le boudin blanc de Rethel bénéficie d’une Indication Géographique Protégée certifiant qu’il s’agit bien d’un produit issu d’une tradition de fabrication de Rethel.

Aujourd’hui, Rethel compte trois spécialistes du boudin blanc : la boucherie-charcuterie DUHEM, un magasin d’usine “LE PRINCE BLANC” et la charcuterie DEMOIZET.

Source http://www.villederethel.fr/

De retour dans ma Provence, j'ai voulu faire gouter ce fameux boudin à mon gourmand de Chéri. Après recherche sur internet je trouve le site de Demoizet, célèbre charcutier bien connu des Réthelois, un message m'indique que les expéditions sont interrompues pendant les périodes de forte chaleur et indique la réouverture le 15 septembre...L'attente fut longue et le regret d'être allée à Rethel et de ne pas avoir acheté directement sur place...bref !

je commande le Coffret Découverte du Terroir qui se compose de :

• 4 Boudins Blancs Traditionnels
• 4 Boudins Blancs Forestiers
• 4 Boudins Blancs Truffés 1%
• 4 Boudins Blancs à la crème de Maroilles
• Boudins Blancs Cocktail barquette 300g
• Pâté Traditions Ardennes barquette 200g
• Jambon de Reims barquette 200g

Livraison gratuite en 24 h ! Le délai est bien respecté, le tout sous vide avec un pain de glace pour conserver la fraicheur pendant le transport. 1ere satisfaction.

J'ai commencé par cuisiner le boudin à la crème de maroilles ! un délice ! moelleux, le goût de la crème de maroilles et bien là sans  être trop prononcé, un équilibre parfait ! je les servi avec des blancs de poireau déglacé au jus d'orange (une recette trouvé sur le blog de La Gourmandise selon Angie ) et accompagné d'une salade de mache/roquette/pomme et noix.

Pour 2 gourmands, il faut :

• 2 boudins blancs 
• 2 blancs de poireaux 
• beurre 
• 4 feuilles de brick
• le jus d'une grosse orange 
• huile d'olive
• sel, poivre

Couper les poireaux en fines lamelles. Les cuire dans un peu d'huile d'olive. Quand ils commencent à colorer, ajouter le jus de l'orange. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Découper les feuilles de brick en larges disques. Les badigeonner de beurre fondu. Façonner deux corolles avec 2 disques chacunes. Les cuire au four 10 minutes (surveiller la cuisson pour ne pas qu'elle brûlent).

Dans une seconde poêle, faire revenir avec un peu de beurre les boudins coupés en rondelles.

Garnir les corolles de fondue de poireaux. Ajouter les rondelles de boudins. Ajouter un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez!

Régalez- Vous !

La prochaine fois je vous parle du jambon de Reims.

Charcuterie Demoizet

"A la renommée du boudin blanc de Rethel"

08305 Rethel Cedex

 TEL : 03 24 38 42 05

http://www.demoizet.fr/

A force de voir cette recette et la vidéo un peu partout sur le web, je me suis laissée tenter. C'est vraiment pas compliqué à faire et c'est très bon :-D
J'ai pris la recette de la brioche mousseline, c'est la seule que je maitrise :-D

BRIOCHE MOUSSELINE

Préparation : la veille, 15 minutes.
Le lendemain, 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes th 4 ou 175° dans un moule rond avec une cheminée.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes 

• 350 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 4 œufs 
• 160 gr de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’eau froide
• 20 gr de levure de boulanger émiettée

Verser la farine en fontaine dans un saladier. Au centre mettre le sel, le sucre, les œufs, le beurre fondu légèrement refroidi et la levure délayée dans l’eau froide.

Bien mélanger à la spatule puis pétrir 2 à 3 minutes en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

Couvrer et laisser lever une nuit dans le bas du réfrigérateur.

Le lendemain, fariner le plan de travail et le rouleau, étaler la pâte en carré et la plier en 4.

Etaler à nouveau en rectangle et plier en 3.

Puis étaler sur 30 centimètres de large et 60 centimètres de long ; rouler en boudin et couper le en 4 morceaux égale.

Pour le montage de la brioche, faites comme sur cette vidéo.

Mettre dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air et laisser gonfler 4 heures environ ou plus, suivant la température de la pièce.

Dorer à l’œuf battu.

Ne pas préchauffer le four, mettre à cuire th 4, 30 minutes environ en surveiilant 

Si le dessus se colore trop vite couvrer avec une feuille d’aluminium.

Régalez-Vous !

J'aime beaucoup les bavarois, c'est un dessert simple à faire et qui épate toujours les invités.

J'ai pris cette recette sur le blog de Shawanna Recettes & Foodography

Ingrédients

Pour le fond sablé:

• 150g de biscuit sablé (petit beurre,palet breton)
• 2 cuillères à soupe de beurre mou

Crème bavaroise :

• 300ml de lait frais entier
• 3 feuilles de gélatine soit 6 grammes
• 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée, 
• 100g de sucre semoule, 
• 3 jaunes d’œufs. 
• 200g de crème entière

Coulis caramel :

• 1 feuille gelatine soit 3gr
• 200 g de sucre semoule
• 160 g de crème liquide entière
• 60 g de beurre

Préparation du fond sablé :

Mixer les biscuits , ajouter le beurre et former une sorte de pâte,
inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de bien tasser au fond du cercle (mettre au frais)

Préparation crème bavaroise:

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
Réaliser une crème anglaise : fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.

Faites blanchir légèrement les jaunes vanillés et le sucre, mélangez bien avec le lait , versez le tout dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant.
Arrêtez juste avant l’ébullition quand la crème commence à épaissir et à napper la spatule.

Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Monter la crème elle doit avoir une consistance mousseuse
L’incorporer délicatement à la crème refroidi a l'aide d'une maryse.

Préparation coulis caramel:

Faire un caramel à sec avec le sucre
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre et bien l'incorporer au caramel
enfin faire fondre la gélatine dans le caramel

Le montage:

Prenez un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre

Posez-le sur un plat et recouvrir de film étirable.dans l'idèal disposez des bandes de rodhoids sur les contours intérieurs du cercle.
Tasser le fond de sablé et égaliser laisser au frais 1/2h
Versez ensuite votre crème bavaroise dans votre cercle,filmez et réservez tout de suite au réfrigérateur.1 h plus tard versez le coulis de caramel
Le bavarois doit être minimum 5h au frais avant de le démouler..

Régalez-Vous

Ca fait bien longtemps que je voulais réaliser cette soupe, un classique de la cuisine Provençale.
C'est sur le groupe "Nos cuisines du soleil" sur facebook, que Paul à partager sa recette.
J'ai juste ajouté de la pomme de terre et un peu de concentré de tomate.
A mon tour de vous faire partager cette délicieuse recette de La soupe de poisson de Marseille

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1,5Kg de poissons de roche
• 6 tomates
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 branches de céléri
• 2 petites pomme de terre
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 piment doux 
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil (j'ai mis un fenouil frais )
• 1 dose de safran
• de l'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Pour la rouille :

• 30 gr pain
• 12 gousses d'ail 
• 1 cuillère à café d'harissa
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• gros sel

Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.

Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil, la pomme de terre et une cuillère à café de concentré de tomate, faites revenir quelques minutes puis ajoutez les poissons, remuez bien puis versez 2.5 l d'eau ajustez l'assaisonnement en sel.

Couvrez. Laisser frémir 25 mn sur feu doux.

Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.

Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.

Moulinez dans un premier temps avec la grille à gros trous, puis recommencer avec la grille à petits trous
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.

Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.

Préparation rouille et croûtons :

Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.

Laisser le pain gonfler.

Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au piment rouge.

Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.

Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.

Frottez de l'ail sur les croûtons.

Servir bien chaud et régalez-vous ! 

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 lotte
• 2 boites de tomates pélées ( En saison utilisez 10 tomates bien mûres )
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• du persil plat
• 20 cl de bouillon de légumes
• 1 grand verre de cidre doux
• 1 chorizo piquant, très piquant ou doux selon les goûts
• 1 cuillère à soupe de paprika
• Huile d'olive
• Sel , poivre

Eplucher l'oignon et le hacher. Laver le persil et le hacher. Nettoyer l'ail, retirer les germes et le couper. Couper les tomates et les épépiner. Couper le chorizo. Réserver l'ensemble.

Dans une cocotte faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et le persil plat. Laisser colorer.

Mouiller avec le cidre et laisser réduire.

Incorporer les tomates, le chorizo, le paprika et le bouillon de légumes, assaisonner et laisser cuire à feu doux avec le couvercle.

Après 30 à 35 minutes, préparer la lotte. La couper en tronçons .Les saler et poivrer et les déposer dans la préparation.

Laisser cuire encore 10 minutes, servir bien chaud avec des pâtes ou du riz en accompagnement.

Régalez-Vous

Ce plat fait parti de mes 1eres recettes quand j'ai commencé à cuisiner...

Pour 4 Gourmands, il faut : 

• 4 escalopes de veau 
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 20 cl de crème
• 25 g de beurre
• 1 pointe de Cayenne
• 1 citron
• Quelques brins de persil plat
• Sel, poivre

Émincez les escalopes en lamelles. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les nervures blanches puis détaillez-le en lanières. Pelez et hachez les oignons.
Chauffez le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites-y dorer la viande 4 à 5 minutes en la tournant. Salez et poivrez. Réservez et remplacez-la par les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le poivron. Mélangez pendant 5 min à feu doux, puis remettez la viande.
Hors du feu, saupoudrez de paprika. Mélangez bien, ajoutez la crème et terminez la cuisson 5 mn à feu doux.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une pointe de Cayenne. Terminez par un filet de citron et parsemez de brins de persil.

Servir avec des tagliatelles, des nouilles ou du riz.

Régalez-vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 12 clémentines
• 24 biscuits à la cuillère
• 90 g de sucre semoule
• 40 cl de crème liquide entière
• 4 feuilles de gélatine
• chocolat noir

Epluchez les clémentines. Pressez-en 6 clémentines ajoutez 50 g de sucre. 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer le jus de clémentine ( ne pas faire bouillir) Essorez la gélatine puis incorporez-la au jus. Laisser tièdir

Fouettez la crème liquide très froide avec le sucre restant. Incorporez-la délicatement au mélange précédent.

Garnissez un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère. Versez une couche de crème, répartissez des quartiers de clémentines et posez des biscuits. Recommencez deux fois.

Réservez 12 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez de copeaux de chocolat et de quartiers de clémentine.

Je ne savais pas trop comment faire ces sot l'y laisse de dinde, on fouillant sur Internet, je suis tombée sur le blog de la Cuisine de Nelly .

Cette recette nous a bien plu. J'en ai refais en remplaçant les sot l'y laisse par de la lotte. C'était tout aussi bon !

Pour 4 gourmands, il faut  :

• 600 gr de sots l'y laisse de dinde
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 g de chorizo fort
• Persil
• Thym
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 dose de safran
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 cl d'eau

Une recette vraiment géniale que La cocinera loca a publié sur son blog semaine dernière. Sa recette et ses commentaires ici

On mélange les ingrédients, on laisse 3 jours au frigo et la pâte peut se garder 8 jours...Elle est pas belle la vie !

Pour faire il faut :

• 70 cl d’eau
• 20 gr de sel
• 20 gr de levure de boulangerie fraîche
• 1 kg de farine T65 ou autre farine à pain, au choix

Diluer la levure dans l’eau. Dans un grand saladier ou directement dans la boîte qui servira à la conservation, mélanger la farine et le sel.

Ajouter l’eau et la levure diluée et mélanger à la cuillère en bois .

Une fois tous les ingrédients amalgamés, couvrir avec un papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Disposer la pâte dans la boîte de conservation et recouvrir du couvercle, sans refermer complétement : il faut laisser l’air passer, sinon le gaz de fermentation risque de faire sauter le couvercle.

Laisser fermenter au moins 3 jours

Pour la cuisson et le façonnage : le jour J, prendre une portion de pâte, la façonner grossièrement en boule ou en long, (j'ai fais des baguettes pour tester les moules) et la laisser lever environ 30 min dans un moule chemisé de papier cuisson.

Préchauffer le four à 250°C.

Inciser le pain profondément à l’aide d’une incisette trempée dans de l’eau froide ou avec une lame de rasoir ou un cutter. Enfourner le pain, verser ½ verre d’eau froide sur la lèchefrite, jamais sur la sole du four (ça l’abîme) : la vapeur dégagée donnera une jolie couleur dorée au pain. Cuire 35 à 45 min jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Tous les étés avec mon N'Amoureux, nous allons dîner Au Ceinturon.

Vu de l' extérieur, ça ne paie pas d'mine, mais une fois à l'intérieur vous vous retrouvez dans un coin de paradis.

La terrasse est magnifique, bordée de palmiers et de fleurs qui vous font vite oublier la galère des embouteillages estival et la bagarre pour trouver une place.

Cette année c'est Pierre et Annie qui nous accueille; les nouveaux propriétaires des lieux.

Quand j'ai appris ce changement de propriétaire, la question que j'ai de suite posée a été  " J' espère qu'il on gardé le Chef Cuisinier ! " et bien oui Christian Atelin est toujours à la tête des fourneaux ! Youpiiiii

Christian Atelin vous propose une cuisine simple et raffinée aux influences de la Provence, dans les assiettes c'est ni trop, ni pas assez, l'assaissonnement est parfait et les cuissons sont d'une justesses remarquables.

Si vous passez dans la région, n'hésitez surtout pas à réserver une table au Ceinturon.

Les entrées, ( j'ai pas pris en photo la soupe de poisson de mon n'amoureux, mais on le voit au fond, la louche dans la soupière! )

Foie gras de canard au muscat de Beaume de Venise

Pour les plats, j'ai opté pour Le carré d'agneau de Sisteron à la moutarde persillée, un vrai délice, l'agneau avait un bon goût d'agneau, pas trop fort juste comme je l'aime et côté tendresse, c'était du beurre.

Carré d'agneau de Sisteron à la moutarde persillée

Mon n'amoureux, lui c'est laissé séduire par un magret de canard aux pêches, c'est marrant je n'avais jamais pensé a associer le canard avec des pêches. A refaire rapidement à la maison avant que les pêches ne disparaissent des étals.

Magret de Canard aux pêches

Pour le dessert nous avons juste pris des boules de glace, tellement nous avons bien mangé.

Le Ceinturon

144 bd du Front de Mer (L'Ayguade)
83400 - Hyeres
Tel : 04.94.66.33.63
Site : www.leceinturon.com

Une recette trouvé sur le site gateau.com. Une recette simple, légère et rapide. Du bonheur !

Pour 6 flans, il faut : 

• 4 pommes dans la recette, j'en ai mis 2 
• 120 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 40 g de beurre fondu
• 3 oeufs,( Oup's !!!  j'en ai mis 4 !!! j'viens de m'apercevoir qu'il y en avait que 3 dans la recette ! )
• 2 cuillères à soupe de rhum ( pas mis...ps :  aux copines : pas de réflexions ! merci ;-) 
• un sachet de sucre vanillé 

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7/8). Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte.

Battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, le lait, le sucre vanillé, le rhum et le beurre fondu au préalable (quelques secondes au micro-ondes suffisent). Mélangez bien.

Épluchez les pommes et enlevez les trognons. Coupez-les en petits cubes. Disposez-les dans le fond du plat beurré.

Versez la totalité de la pâte sur les pommes. Enfournez pendant 30 minutes.

Régalez-Vous !

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellent Année 2013 pleines de gourmandises.

Pour 4 gourmands, il faut :

Biscuit :
40 gr de poudre d'amandes
25 gr de cassonade
30 gr de sucre glace
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de cacao
10 gr de chocolat noir haché
2 blancs d'oeufs

Pour la mousse :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de rhum
100 gr de chocolat blanc
15 cl de crème

Décor : 150 gr de chocolat

Préparer le biscuit

Précahuffer le four Th.6 (180°). Dans un récipient, mélangez la poudres d'amandres, la cassonade, la farine, le caco, le chocolat haché. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace, puis fouettez pendant quelques secondes.Incorporer-les délicatement au mélange précédent et versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie, garnie d'un papier sulfurisé beurré et fariné.
Enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes, puis reverser le biscuit sur le plan de travail et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir, puis découpez quatre ronds de biscuit avec les cercles.

Egouttez les griottes. Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites-le fondre au bain-marie chaud mais non bouillant. Montez la crème très froide en chantilly. Dans un récipient tiède, versez le chocolat fondu, ajoutez le jaune d'oeuf et le rhum en tournant, puis incorporer la chantilly.

Ganissez à moitié les cercles tapissés d'un fond de biscuit avec la mousse. Déposez dessus 4 griottes et couvrez de mousse jusqu'au bord. Lissez à la spatule. Mettez au frais 2 h minimum.

Faites fondre le chocolat noir en morceau au bain-marie. Sortez le récipient de l'eau et laissez refroidir 3 min en remuant souvent. Versez le chocolat sur une feuille rigide plastique et placez au frais. Quand le chocolat noir n'est pas encore tout à fait dur, découpez des disques de diamètre des cercles, puis remettez au froid.

Pour servir, démouler les opéras sur des assiesttes. Surmontez les d'un disque de chocolat noir.

C'est une recette que je fais depuis plusieurs années, c'est celle d'Ipanama enfin celle de son Papa.

Garantie 100 % délicieuse !

Pour faire, il faut :

• 2 pates feuilletées
• 125 g de beurre mou (mais pas fondu)
• 125 g de sucre poudre
• 150 g d'amandes TRES finement moulues
• 2 oeufs (moyens-gros) + 1 jaune pour dorure
• Quelques gouttes d'arôme d'amande amère

Etaler la 1ère pate feuilletée sur une plaque avec papier d'alu beurré ou toile silicone.

Mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre, la poudre fine d'amandes et l'arôme d'amande amère pour faire la frangipane.

Etaler cette frangipane sur la pate en laissant 2 cm de pourtour sans crème.

Mettre la 2ème pate feuilletée en pressant bien les bords avec le pouce pour souder la pate.

Mélanger le dernier jaune d'oeuf avec une c.à café de lait et l'étaler sur la galette.

Dessiner des croisillons (ou des arabesques) avec la pointe d'un couteau, délicatement pour ne pas perforer la pate.

Cuire la galette 30 mn à four 220C (th 7) en surveillant qu'elle ne dore pas trop.

Une entré toute fraîche et pleines de saveur !

Attention cette recette demande une marinade de 24 heures !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 filets de rougets de 120 g (ou 8 petits de 60 g)
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 10 g de gingembre frais
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• thym
• laurier
• gros sel
• poivre en grains

Pelez et émincez la carotte, l’oignon, le céleri et l’ail.

Epluchez le gingembre et râpez-le au-dessus d’un bol.

Rincez et essuyez les filets de rouget. 

Faites saisir les filets de poisson des 2 côtés dans une sauteuse avec l’huile.

Retirez-les, égouttez-les sur un papier absorbant, disposez-les dans un plat creux. 

Dans la même sauteuse, faites revenir rapidement les légumes et l’ail émincés, en remuant à la spatule en bois, égouttez, remettez dans la sauteuse.

Ajoutez vin blanc, vinaigre, gingembre, thym et laurier.

Salez, poivrez.

A la première ébullition, ajoutez 20 cl d’eau et laissez frémir 12 min. 

Versez le contenu bouillant de la sauteuse sur les rougets.

Laissez refroidir puis couvrez d’un film plastique.

Faites mariner 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Régalez-Vous !

Je profite du concours de Cro"K"Mou pour publier la recette de la tapenade que j'aurai dû mettre depuis un petit moment déjà.

• 200 grammes d'olives noires non amères 
• 100 grammes de câpres au vinaigre
• 1 grosse gousse d'ail dégermée
• 4 beaux filets d'anchois au sel bien nettoyés
• 200 ml environ d'huile d'olive

Pilez la gousse d'ail finement, puis les anchois.

Mettre petit à petit les olives et les câpres et pilez toujours , n'essayer pas d'obtenir une pâte fine, celle-ci doit conserver une certaine granulométrie
Détendez avec l'huile d'olive ce mélange, attention en aucun cas l'huile ne doit surnager.
Rectifiez selon votre goût , en poivre et sel.

A déguster sur du pain grillé, servir avec un bon Rosé de Provence...Si vous fermez les yeux vous entendrez chanter les cigales.

Cette semaine, j'ai eu envie d'une bûche aux fruits rouges, j'ai trouvé sur le blog de Dorothée cuisine, exactement ce que je voulais : des fruits rouges et du chocolat blanc !

Il est conseillé de faire cette bûche la veille, elle n'en sera que meilleure. 

Pour 6 gourmands, il faut :

• 350 gr de fruits rouges ( réserver quelques fruits pour la déco)
• 2 sachets de sucre vanillé (pour les fruits rouges)
• 190 gr de mascarpone
• 20 gr de sucre vanillé et 30 gr de sucre roux
• 2 cuillères à café d’arôme vanille naturel
• 2 œufs
• pour le décors, fruits rouge, un blanc d’oeuf, sucre en poudre (fruits givrés)

Pour la génoise au pralin :

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 25 gr de pralin
• 95 gr de farine

Glaçage chocolat blanc :

• 150 gr de chocolat blanc
• 5 gr de beurre
• 3 cuillère à soupe de crème liquide

Génoise au pralin :

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et le pralin tamisés en continuant de fouetter.

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange jaunes/sucre/farine/pralin.

Prendre une plaque à pâtisserie, la recouvrir de papier cuisson beurré. Verser la pâte. Bien l’étaler pour qu’elle prenne une forme de rectangle. Mettre à cuire 12 minutes.

Pendant que la pâte cuit. Humidifier deux torchons. Quand la génoise est cuite, la déposer entre deux torchons et la rouler chaude. Laisser totalement refroidir.

Base tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger au batteur les jaunes, l’arôme vanille, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter le mascarpone et continuer de battre pour que les ingrédients se mélangent bien.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais une heure pendant que la génoise refroidit.

Fruits rouges :

Les mélanger aux deux sachets de sucre vanillé et réserver.

Montage :

Dérouler la génoise, garnir de crème au mascarpone et parsemer les framboises. Rouler en serrant bien.

Le glaçage chocolat blanc : 

Faire fondre le chocolat et la crème sur feu très doux. Ajouter le beurre pour lisser. Laisser refroidir. Si vous avez envie de le colorer ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.

 Étaler sur le gâteau roulé. Décorer selon vos envies.

Fruits givrés : 

Fouetter le blanc pour qu’il devienne mousseux. Trempez les fruits dans le blanc d’oeuf puis dans le sucre. Déposez sur une assiette et mettre au frais une heure.

Une fois votre bûche décorée, mettez-là au moins 5 heures au frigo.

Régalez-Vous ! 

Une recette de ma copine Pia du blog La cocinera loca.

Une recette qui me fais envie depuis pas mal de temps et je regrette de ne pas l'avoir réalisé avant.

Pour 6/8 gourmands, il faut :

Biscuit :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 4 œufs

Sirop :

• 100 g de sucre
• 10 cl d’eau

Ganache légère :

• 200 g de chocolat
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 blancs d’œufs

Décoration :

• 100 g de chocolat
• Cacao, sucre glace ou amandes effilées

Biscuit :

Séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre aux jaunes et battre le mélange jusqu’à ce qu’il fasse le ruban. Ajouter la farine, bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange.
Verser sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et cuire environ 10 min à 200°C. La pâte est cuite quand elle est à la fois ferme et souple au toucher. Rouler dans un torchon humide dès la sortie du four et laisser refroidir dans le torchon.

Sirop :

Chauffer l’eau et le sucre à petits bouillons trois-quatre minute pour faire un sirop Laisser refroidir.

Ganache légère :

Casser le chocolat en petits morceaux. Faire bouillir la crème, hors du feu incorporer le chocolat coupé en morceaux et remuer à la spatule jusqu’à ce que cela forme une crème lisse. Battre les blancs en neige ferme, incorporer délicatement à la ganache. Réserver au frais.

Montage du gâteau :

Dérouler délicatement le biscuit tout en décollant le torchon et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau. Étaler la crème à l’intérieur et rouler à nouveau. Masquer l’extérieur avec la crème restante.Placer au frais.

Décoration :

Faire fondre le chocolat restant au bain-marie. L’étaler sur du papier cuisson à l’aide d’une spatule. Laisser durcir. Découper des formes dans ce chocolat et en décorer la bûche. Poudrer de sucre glace ou de cacao pour finir, quelques instants avant le service.

Régalez-vous !

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 400 g d’aiguillettes de canard
• 250 g de vermicelles de riz
• 1/2 concombre 
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 4 cuil. à soupe de cacahuètes ( j'en ai pas mis )
• 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 2 cuil. à soupe d’huile (Olive pour moi )
• 1 pincée de sucre
• 6 brins de coriandre
• brins de menthe

Mélangez le nuoc-mâm, l’huile, le sucre et l’ail haché. Ajoutez les aiguillettes de canard et tournez-les pour bien les enrober.

Plongez les vermicelles de riz 2 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez, égouttez et coupez-les aux ciseaux. Répartissez-les dans 4 bols avec le concombre en allumettes, les carottes râpées, les feuilles de coriandre et de menthe émincées.

Faites revenir les aiguillettes de canard égouttées 2 min à la poêle sur feu vif. Répartissez dans les bols. Ajoutez la marinade filtrée et parsemez de cacahuètes concassées. Accompagnez de sauce pour nems.

Régalez-Vous !

Attention cette recette demande un marinade de 24 heures et un refroidissement de 8 heures !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de fraises
• 1 orange non traitée
• 1 citron non traité
• 1/2 bouteille de vin blanc
• 10 cl de crème de cassis
• 4 oeufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème liquide
• 40 cl de lait
• 40 gr de sucre en poudre
• 10 morceaux de sucre

La veille, prélevez l'écorce du citron et de l'orange en bandes minces avec un économe. Pressez les fruits et mêlez les jus. Versez le vin blanc, la crème de cassis et la moitié du jus de fruits dans une casserole. Ajoutez les zestes et faites frémir pendant 5 min à feu modéré. Laissez refroidir.

Rincez, équeutez les fraises. Émincez-les dans un saladier, versez le vin parfumé par-dessus et laissez macérer toute la nuit au réfrigérateur, recouvert d'un film étirable.

Allumez le four thermostat 5 ( 150°C). Préparez un caramel avec les morceaux de sucre mouillés d'un peu d'eau dans une petite casserole. Retirez du feu et verse-y le reste de jus d'agrumes. Attention aux éclaboussures !!!

Répartissez ce caramel dans quatres ramequins.

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le lait, puis la crème. Versez cette préparation dans les ramequins placés dans la lèchefrite, coulez un peu d'eau bouillante dans celle-ci, enfournez et faites cuire 45 min. Laissez refroidir les ramequins pendant 1 heure dans le four éteint avant de les placer au frais.

Le lendemain, démoulez les ramequins au centre d'assiettes creuses. Répartissez les fraises autour, nappez-leur de leur jus de macération, et servez aussitôt.

Une recette provençale qui demande un long temps de cuisson, 8 heures minimum. Vous pouvez faire vos paquets vous même ou bien les acheter tout fait chez votre tripier, c'est l'option que j'ai choisis.
J'ai pris la recette sur le blog La cachina ou vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence.
Les proportions sont pour 1 personne. Je suis la seule à en manger à la maison et qu'il faut savoir se faire plaisir de temps en temps :-D

• 4 paquets
• 2 pieds de moutons
• 1 KG de belle tomates charnues ou 1 boite de tomates pelées
• 3/4 litre de vin blanc
• 1 poireau
• 2 oignons jaunes
• 2 gousse d'ail
• 1 carottes moyenne ou deux petites cela donnera une belle couleur à votre sauce
• 1 petite boite de double concentré de tomate
• Un peu , mais vraiment peu de piment doux en poudre
• Sel , poivre
• Un peu de persil plat
• Une trace de muscade
• 1 clou de giflofe
• Le laurier
• 1 cuillère à café de fond de veau déshyraté 
• Huile d'olive et une noix de beurre
• Un peu de cognac pour flamber

Brossez les pieds de mouton à l'eau claire,jetez-les dans de l'eau tiède vinaigrée et légèrement salée , écumez au premier bouillon et rafraichissez-les à l'eau claire.

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive , un peu de barde de lard salé , et compotez le poireau et les oignons coupés très très fin, puis ajoutez l'aïl écrasé.
Faites un peu roussir le tout en mélangeant
Jetez dans la cocotte les carottes coupées en rondelle et mélangez puis mouillez avec un peu de vin blanc
Mettre le bouquet garni
Ajoutez les tomates épépinées et mondées,

Dans une poêle ou sauteuse faire juste un peu revenir les pieds et les paquets, puis flambez-les au cognac.
Déglacez et verser dans la marmite principale
Enfoncez les pieds et les paquets dans votre préparation
Couvrir avec un mélange d'eau tiède , de fond de veau et de vin blanc
Ajoutez deux grosses cuillères à soupe de concentré de tomates
Salez , poivrez, muscade et une pincée de piment doux en poudre.

Couvrez d'eau et faites cuire très très lentement en surveillant et en ajustant le niveau du liquide

Comptez 6 bonnes heures et 2 bonnes heures le lendemain

Servez avec des pommes vapeur saupoudrées de persil

Régalez-Vous !

Un coup de coeur un voyant cette recette sur le site du ChefNini.
Du saumon, de la vodka, du citron vert. Tous ce que j'aime !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 tranches de saumon fumé
• 5 cl de vodka
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2-3 fines tranches d’oignon rouge
• Quelques baies roses concassées
• 150 g de yaourt grec
• 2 cs de mascarpone
• 2 cs + 1 cc de ciboulette ciselée
• Le zeste d’1/2 citron vert
• Quelques feuilles de roquette
• Des oeufs de saumon (remplacé par des oeufs de truite)
• Un filet d’huile d’olive

Déposez les tranches dans une grande assiette.

Arrosez de vodka et du jus de citron vert.

Saupoudrez d’une cuillère à café de ciboulette, de quelques baies concassées, de rouelles d’oignon rouge.

Filmez l’assiette et entreposez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Préparez la crème :

Mélangez le yaourt et la crème mascarpone ensemble. Ajoutez le zeste du citron vert et la ciboulette. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Au moment de passer à table, placez dans des assiettes à dessert une tranche de saumon légèrement égouttées.

Placez quelques feuilles de roquette, de la crème et décorez de rouelles d’oignon qui ont servi à la marinade et d’oeufs de saumon ( de truite pour moi ). Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Servez cette entrée avec des blinis ou du pain de mie toasté.

Régalez-Vous ! 

Pour changer du coq au vin.

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 1 coq 
• 1 barquette de lardons fumés
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 6 baies de genièvre
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 bouteille de bière de 75cl, j'ai pris de la Jenlain ambrée
• 20cl de crème liquide
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupede sucre vergeoise brune
• Beurre, huile
• Sel et poivre du moulin

La veille, mettre à mariner les morceaux de coq avec les carottes en rondelles, les oignons coupés en 4, le bouquet garni, la gousse d'ail, les baies de genièvre et la bière. Filmer le plat et placer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, égoutter les morceaux de coq et les faire revenir dans un mélange huile beurre sur chaque face. Jeter en pluie la farine sur les morceaux, bien mélanger, saler et poivrer. Verser tout le contenu de la marinade, le sucre et les lardons.

Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 2 à 3h en surveillant le jus de cuisson. Eventuellement ajouter un peu d'eau.

Lorsque le coq est cuit, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser réduire un peu la sauce.

Accompagner d'endives braisées et de pommes de terre vapeur ou de frites.

Régalez-Vous ! 

Pour la pâte brisée :

• 250 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre mou + un peu pour le moule
• 10 gr de sucre en poudre

Pour la garniture :

• 1 gros ananas
• 4 oeufs
• 125 gr de sucre
• 250 gr de crème fraîche

Préparez la pâte brisée

Versez la farine, le sel et la levure dans un saladier, puis creusez un puis au centre.

Coupez le beurre mou et dés et ajoutez-les dans le saladier. Versez le sucre.

A la main, ramenez peu à peu la farine vers le beurre afin d'amalgamer tous les ingrédients

Pétrissez ainsi jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène et souple.

Ajoutez un peu si elle vous semble trop sèche ou de la farine si elle vous semble trop liquide.

Couvrez le saladier d'un torchon et laissez reposer la pâte pendant 2 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Pelez l'ananas et retirez les éventuels "yeux" restants.

Coupez-le en fine lamelles au-dessus d'un saladier pour en récupérer le jus. Ôtez le coeur du de l'ananas

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche.

Étalez la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d'épaisseur, puis tapissez-en le moule à tarte préalablement beurré.

Piquez la pâte avec une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas à la cuisson, puis enfournez-la pour 15 min à blanc.

A la sortie du four, augmentez la température de celui-ci ) 210 °

Versez la garniture sur le fond de tarte et placez les rondelles d'ananas par-dessus.

Arrosez avec le jus d'ananas mis de côté. Enfournez la tarte pour 20 min de cuisson.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 60 gr de parmesan
• 1 salade romaine
• 3 tranches de pain de mie sans croûtes
• 2 filets de poulet
• 1/2 citron
• 1 verre d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 1 gousse d'ail
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde Colman's ( ou Savora )
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de sauce Worcesterhire

Râpez la moitié de parmesan et taillez le reste en copeaux à l'aide d'un économe.

Préparez la sauce : pelez et hachez la gousse d'ail. Dans un récipient, mélangez au fouet le jaune d'oeuf, la moutarde et l'ail.Versez petit à petit l'huile et commencez à monter la sauce en mayonnaise. Incorporez progressivement l'huile d'olive sans cessez de fouetter. Une fois que la mayonnaise à une consistance bien ferme, versez le vinaigre blanc et la sauce Worcesterhire. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien. Mettez de côté.

Lavez et coupez la base de la salade et taillez-la en tronçons d'environ 4 cm puis coupez chaque tronçon en quatre.

Coupez les tranches de pain en dés et faites-les dorer dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Débarrassez sur du papier absorbant. Coupez les filets en lanières et faites-les revenir dans la poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Une fois que le poulet est bien doré, pressez par dessus le jus du demi citron. Salez, poivrez et remuez.

Disposez dans chaque assiette de la salade quelques croûtons de pain, des lanières de poulet. Nappez de sauce et ajoutez quelques copeaux de parmesan.

Dégustez aussi et régalez-vous !