Une entrée simple et délicieuse avec des asperges vertes.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 Cabécous du Périgord, crémeux
• 1 kg d'asperges vertes fines
• 1 filet d'huile d'olive
• 50 gr de copeaux de parmesan
• Sel, Poivre

Préchauffez le four à 210°C

Coupez la queue des asperges préalablement lavées et séchées. Conservez une longueur d'asperge d'environ 13 cm. Posez les asperges dans un plat allant au four, ou sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, et enfournez pendant 20 minutes.

A la fin de la cuisson, mettez le four sur le gril à 200 °C

Coupez les Cabécous en 2 pour avoir 8 palets.

Répartissez-les sur les asperges, parsemez les copeaux de parmesan sur les légumes, salez et poivrez, en enfournez durant 3 à 5 minutes.

Le dessus des fromages doit être grillé et les asperges croquantes.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 350 gr de blanc de poulet
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 oignon
• 2 carottes
• 15 cl de bouillon de légumes
• 100 gr de petits pois surgelés
• 15 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Coupez les blancs de poulets en manières. Ciselez la ciboulette. Pelez l'oignon et les carottes et émincez-les finement.

Dans une poêle chaude, faites dorer rapidement les lanières de poulet avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon et les carottes, versez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Ajoutez 5 min avant la fin de la cuisson les petits pois encore surgelés. Une fois les carottes tendres, faites réduire le bouillon si nécessaire puis coupez le feu. Ajoutez la crème fraîche et la ciboulette ciselés; salez et poivrez.

Découpez 4 ronds de pâte feuilletée un peu plus grands que les ramequins. Versez dans chaque ramequin la préparation à base de poulet et posez les ronds de pâtes sur les bords; appuyez puis faire adhérer. Placez 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 210°C. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez la pâte à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 20 à 25 min jusqu'a ce que la pâte soit doré.

Dégustez chaud.

Régalez-Vous ! 

Les huiles d'olive Tramier organise un défi culinaire : faire une recette avec des fraises, des olives,de l'huile d'olive et du cumin.
Voici la recette que je propose

Si vous aimez n'hésitez pas à Liker ici Merci

Pour 2 gourmands, il faut : 

• 4 filets de rouget
• Graines de cumin
• Huile d'olive
• 40 gr d'olives noires
• 150 gr de fraises
• Basilic
• Citron jaune
• Sel, poivre

Faire mariner les filets de rouget avec une cuillère à café de graines de cumin, versez de l'huile d'olive pour bien recouvrir les filets, filmez et réservez au frais

Pendant ce temps lavez et équeutez les fraise, dénoyautez les olives noires les couper en petits morceaux. Mélangez les fraises, les olives, ajoutez le basilic ciselez, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron.
Réservez.

Chauffer une poêle anti-adhésif, salez les filets de rouget et les faire cuire quelques minutes par face.

Servir les filets de rouget accompagné du tartare aux fraises.

Régalez-Vous !

Il y a quelques temps, j'ai gagné une smartbox "Table de chef" à un 
concours photo sur le thème des "Marchés" qu'a organisé la société St Moret.
Coup de cœur pour ce restaurant : Le Tabou Beach à Saint-Tropez, situé sur 
la très célèbre plage de Pampelonne !

Après une jolie balade dans les rues de Saint-Tropez puis une visite au 
Musée de la Gendarmerie et du Cinéma direction les plages et le Tabou 
beach !
Nous voilà installé sur la terrasse à 20 mètres de la mer, les pieds 
presque dans le sable...
L'accueil fût sympathique et dynamique dans un cadre particulièrement magique.

On commence par les entrées, c'est généreux,  et bien bon.

Mon Chouchou s'est laissé tenter par le panier de crudités, sauce 
anchoïade et fromage blanc aux herbes fraîches et j'ai fais ma gourmande 
avec une barigoule d’artichauts au lard. Déjà là nous étions bien calé.

 Viennent ensuite les plats, toujours aussi généreux, très [trop] copieux 

Tartare de bœuf à l’Italienne, coupé au couteau avec de l'aubergine, 
des tomates, du parmesan et bien relevé. Mon Chouchou s'est régalé. Mon 
Travers de porc confit au miel, cumin et paprika était un délice.

Pour les desserts mon Chouchou adoré* à zappé mais pour moi, comme le dit si 
bien Alphonse Daudet : " La gourmandise commence quand on n’a plus 
faim." je me suis laissé tenter par le café gourmand et je n'ai pas regretté !

 Un très bon repas, un cadre magnifique, une cuisine généreuse, des produits frais et de saison, une équipe accueillante et dynamique . On y retournera .

Tabou Beach
Plage de Pampelonne,
Route de Tahiti
83350 Ramatuelle
www.taboubeach.com

 * mot rajouté par mon Chouchou qui a corrigé mon texte.

Une salade d'hiver comme je les aime, pleines de couleurs et de vitamines.

Une recette piochée sur le blog de piment-oiseau.fr

Attention : cette recette demande une marinade de 12 heures !

Pour 4 gourmands, il faut : 

• 6 belles feuilles de chou blanc
• 1/4 de concombre
• 12 crevettes crues (les surgelées font très bien l'affaire)
• 6 clémentines
• 20 cl de jus de citron
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (Merci Janine :-D )  (ou autre vinaigre doux)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Un peu de ciboulette ciselée
• Sel
• Poivre

Pressez 4 clémentines sur 6 et mélangez avec le jus de citron.

Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux dans la longueur. Oter le boyau central et rincez-les sous l'eau froide. Mettez-les bien à plat dans un grand récipient à fond plat et large (ex:plat à gratin) et arrosez du jus d'agrumes.Couvrez de film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, égouttez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous le robinet pour enlever l'excès d'acidité.

Enlevez la côte centrale des feuilles de chou puis émincez-les finement.

Coupez le concombre en deux dans la longueur et taillez-les en fines rondelles (avec une mandoline si vous avez).

Epluchez les clémentines restantes et prélevez les sûpremes (ou les quartiers si elles sont trop petites).

Délayez le sucre dans le vinaigre de riz. Ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre.

Ajoutez les crevettes, le chou, le concombre, les suprêmes de clémentines et la ciboulette.

Laissez mariner encore 1/2 h et servez bien frais.

Régalez-Vous !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 gr de lentilles
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe de persil
• 1 gousse d’ail
• 200 g de céleri
• 80 g de beurre
• 1 branche de thym
• 6 tomates
• 4 saucisses fumées type Montbéliard
• sel, poivre du moulin

Faire tremper les lentilles pendant 2 heures.
Peler et couper l'oignon en dés. Hacher le persil et l'ail. Eplucher et couper le céleri en julienne.
Plonger les tomates pendant 10 secondes dans de l’eau bouillante pour pouvoir les peler facilement avant de les épépiner et de les couper en quatre.

Mettre les lentilles à cuire environ 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Égoutter soigneusement.

Dans une cocotte, faire suer dans la moitié du beurre l’oignon et le celeri avec l'ail et le persil.
Ajouter les lentilles avec le thym. Mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire environ 25 minutes à petit feu.
Ajouter les tomates en quartiers aux lentilles.

Vérifier l’assaisonnement.

Beurrer un plat à gratin. Remplir du mélange de tomates et de lentilles et garnir avec les saucisses.
Faire gratiner environ 20 minutes au four préchauffé à th. 6.

Servir sans attendre.

Régalez-Vous ! 

Pour 4 gourmands, il faut : 

• Du tourteau, j'en ai utilisé 2 
• 10 crevettes
• 1 oeuf
• 1 carotte
• 5 gr de champignons noirs
• 15 gr de vermicelles de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 4 tranches de pain de mie
• du lait
• 1/2 oignon.
• Sel et poivre

Mettre les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes.

Faites tremper le pain de mie dans du lait.

Décortiquer les crevettes et les couper grossièrement ainsi que l'oignon, mixer le tout.

Détaillez la carotte en fine julienne, procédez de même pour les champignons noirs, détaillez les vermicelles de riz.

Bien mélanger, les vermicelles, les champignons noirs, la julienne de carotte, le hachis crevette/oignon, la mie du pain , la chair des tourteaux, l'oeuf , le sucre, la sauce d'huître, du sel et du poivre.

Garnir les carapaces des tourteaux ou des ramequins et faites cuire dans un panier vapeur pendant 25 minutes.

Régalez-Vous ! 

Il est rare de déguster une bonne mousse au chocolat. Préparée dans les règles de l’art, votre mousse fera parler d’elle et confondra la concurrence. Vous ne donnerez la recette qu’à vos meilleurs amis confidentiellement. [ Jean-Pierre C. ]

Une recette que j'ai pioché sur le Blog d'Ipanama  . Et comme toujours avec Ip :  C'est un délice !

Pour faire, il faut

• 1 filet mignon de porc
• 6 tranches très fines de jambon cru italien
• Quelques pétales de tomates séchées
• pesto (ou pistou) maison (sinon c'est bien moins bon)
• 1/2 verre de vin blanc sec + un peu d'eau si besoin
  
• 1 petite gousse d'ail hachée
• Quelques champignons en morceaux  ( facultatif, mais nous on aime ! )
  
• sel, poivre

Couper le filet mignon dans le sens de la longueur, sans le séparer, en 2 morceaux. 
Disposer à l'intérieur les tomates séchées et tartinez de pesto.

Refermer en enroulant les tranches de jambon cru autour (en principe, pas besoin d'attacher, ça tient suffisamment).

Dans une cocotte, ou sauteuse, faites dorer le filet bardé dans un peu d'huile du bocal des tomates, quelques minutes de chaque coté, en retournant délicatement la viande.

Ajouter le vin blanc, l'ail, sel et poivre (pas beaucoup de sel, le jambon en contient) à votre gout, 1 c. à soupe de pistou et éventuellement quelques champignons en morceaux.

Faire cuire pendant 30/35 min, avec un couvercle et à feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau si besoin.

Juste avant de servir, ajouter encore 1 belle c. à soupe de pistou sur la viande, sans le laisser cuire, afin que le parfum du basilic se diffuse bien.

J'ai servi avec des spaguettis

Pour 3 tartares, il faut : 

• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 100 g de feta
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• jus d'un demi citron
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre
• quelques brins de ciboulette

Monder et épépiner les tomates, les détailler en petits dés, les mettre dans une passoire pendant 1 h parsemées de sel.

Peler et épépiner le concombre, le détailler en cubes, le mettre dans une passoire avec un peu de sel et garder une heure au frais comme la tomate. Tout cela pour faire dégorger les légumes.

Ecraser la feta et préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre et citron. Poivrer. Ne pas saler car les légumes sont déjà salés. Assaisonner séparément tomate et concombre avec cette vinaigrette.

Dresser les tartares en posant un cercle à mousse sur le plat de service. Commencer par une couche de tomate, bien tasser. Ajouter de la feta et tasser à nouveau. Puis disposer le concombre et tasser encore. La touche finale : une dernière couche de feta que l'on rend bien lisse.
Puis soulever le cercle à mousse et décorer de quelques brins de ciboulette.

Régalez-Vous !

Pour 4 personnes, il faut :

• 4 Dos de cabillaud
• 2 gousses d'ail haché
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 dl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel, poivre

 Préchauffer le four 180 °. Assaisonner les filets de poisson avec le sel, l'ail et le jus de citron. Couvrir avec du film transparent et laisser reposer pendant 15 minutes.

Enduire un plat d'huile d'olive. Disposer les filets de cabillaud dedans. Verser la crème sur le poisson et saupoudrer de parmesan râpé.

Faire gratiner à four moyen pendant environ 20 minutes. Servir de suite.

Accompagner avec du riz blanc.

Régalez-Vous !

Pour 2 personnes, il faut :

• 500 g de calamars moyens (poids net, nettoyés)
• 1 petit morceau de piment rouge, vert ou d'espelette c'est comme vous aimez
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 1 pincée de cumin en poudre
• sel

Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars, en prenant soin de garder les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Pelez la gousse d'ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment d'Espelette, le cumin.Mettez les calamars dans un wok sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Ils vont se "raidir" puis devenir tendres. Ne prolongez pas trop longtemps la cuisson pour ne pas qu'ils passent ce cap, ils deviendraient caoutchouteux

Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.

Servir avec un salade de roquette aux tomates séchées.

Peut se manger, chaud, tiède ou froid.

Régalez-Vous !

Une recette piochée sur le Blog de Papillette

Pour 4 gourmands, il faut :

• 400 de pomme de terre (environ 4 pièces)
• 400 g de saumon frais
• 200 g d'épinards cuits
• 1 gousse d'ail
• 2 CS d'huile d'olive
• 200 g de fromage blanc
• 1 oeuf
• 4 CS de crème fraiche
• 1 CS d'aneth
• chapelure

Dans une casserole, faire chauffer 1 CS d'huile d'olive et l'ail haché. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.

Faire dorer pendant quelques minutes.

Ajouter les épinards cuits et laisser cuire 5 min.

Couper le saumon en dés. Ajouter aux pomme de terre/épianrd et prolonger la cuisson 5 min.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la creme, l'oeuf, l'aneth, le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C

Huiler un plat à gratin.

Verser le mélanger pomme de terre saumon épinard puis le mélange fromage blanc.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner 30 min à 200°C.

Régalez-Vous !

 Pour 6 gourmands, il faut :

• 250 gr de fruits rouges
• Une barquette de mascarpone
• 200 gr de crème épaisse
• 50 gr de sucre
• 3 oeufs
• Biscuits à la cuillère

Mixer la moitié des fruits avec 20 gr de sucre , mélanger avec le reste de fruits entiers

Mélanger le jus avec 20 gr de sucre.

Imbiber les biscuits avec le jus et garnir des verres. Recouvrir de fruits

Mélanger 50gr de sucre, 3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone et la crème fouettée et les blancs en neige.

Verser cette crème sur les fruits et mettre au frais 2 heures minimum, le mieux c'est une nuit.

Régalez-Vous !

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Doria, j'ai complètement fondu ! Le dos de cabillaud est un de mes morceaux de poisson préféré. Un vrai délice !

Pour 4 gourmands, il faut ! 

• 4 dos de cabillaud de 150gr
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 cc de colombo
• 20 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche légère
• 1 pincée de safran
• Beurre
• Huile d'olive extra vierge
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin aux 5 baies

Coupez les pieds et les feuilles trop dures et vertes foncées des poireaux.

Les ouvrir en deux, les rincer à l'eau et les sécher soigneusement.

Coupez un demi poireau très finement dans le sens de la longueur.

Faites chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une poêle et faites frire les poireaux quelques minutes sans les laisser trop brunir.

Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

Détaillez le reste des poireaux en biseau.

Faites-les fondre doucement dans une petite sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre pendant 20 min à couvert.

Salez, poivrez et remuez régulièrement.

Pelez l'oignon et émincez-le finement.

Faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile d'olive dans un faitout et faites revenir l'oignon sans coloration pendant 5 min.

Ajoutez le colombo, mélangez, puis versez le bouillon de volaille.

Laissez cuire à frémissement pendant 15 min.

Ajoutez la crème fraîche et le safran au bouillon sans laisser bouillir la préparation. Rectifiez l'assaisonnement.

Déposez les morceaux de poisson et faites-les pocher sur feu très doux pendant 4 min.

Dans une poêle faites saisir les noix de Saint-Jacques pendant 2 min sur chaque face dans un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, versez un fond de sauce.

En son centre, déposez la fondu de poireaux surmonté du dos de cabillaud.

Terminez par les noix de Saint-Jacques et le poireau frit.

Régalez-Vous !

J'avais prévu de faire cuire mes bars au barbecue avec des gambas sur la plancha, mais hélas la bouteille de gaz était vide :-( J'ai du changer de repas à la dernière minute, l'idée de faire des boulettes a alors jaillit de ma tête.

Pour 3 gourmands, il faut : 

• 2 bars ( les miens étaient d'élevages )
• 6 gambas
• 1 oeuf
• 1 demi oignon
• 1 gousse d'ail
• du basilic
• de la mie de pain trempé dans un peu de lait.

Pour la sauce tomate : 

• l'autre moitié de l'oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de pulpe de tomate

Lever les filets des poisson et décortiquer les gambas.

Dans votre robot mettre les filets de poisson, les gambas, l'oignon, l'ail, quelques feuilles de basilic, sel , poivre et mixer le tout. 

Essorer la mie de pain entre vos mains puis l'ajouter à l'appareil de poisson, ajouter 1 oeuf entier et bien mélanger. Réserver

Préparer la sauce tomate : dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail puis la boite de pulpe de tomate et quelques feuilles de basilic, si la sauce est trop acide ajouter un peu de sucre en poudre.

Former des boulettes avec la préparation de poisson, les ajouter dans la sauce, couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu moyen le temps que le poisson soit cuit, servir sur un lit de pâtes.

Régalez-Vous !

Je fais très rarement des cakes ou gâteaux, mais ce fondant à l'orange est tellement extra, moelleux, léger... que je ne peux pas ne pas vous le faire partager.

• 125 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• le jus et le zeste d'une orange
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour le glaçage :

• 1/2 orange 
• 100 g de sucre glace

Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec la moitié du sucre en poudre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'une orange à la préparation beurre-sucre, puis ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées.

Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre restant, ajoutez délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake et cuire au four préchauffé à 180°c ( Th.6) pendant 30 min ou jusqu'à ce que la lame du couteau ressorte sèche

Préparez le glaçage en mélangeant le jus d'1/2 orange avec le sucre glace, puis versez sur le cake à la sortie du four, ou l'étaler à la spatule.

Régalez-Vous !

Une délicieuse salade avec du foie de veau trouvé sur le magazine Arts & Gastronomie.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 500 g de foie de veau
• 1 pomme Granny Smith
• 2 pommes Pink Lady
• 1 petite betterave crue
•  ½ bouquet de ciboulette
• ½ bouquet de coriandre
• 2 c. à soupe de miel liquide
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 filet pour l’assaisonnement
• 30 g de beurre demi-sel
• 100 g de mesclun
• 1 citron
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Laver puis sécher les herbes, la salade et la betterave. Éplucher la betterave puis, à l’aide d’une mandoline, la tailler en très fines tranches. Répartir le tout dans des assiettes creuses.

Laver les pommes puis détailler la pomme Granny Smith en fins bâtonnets et les pommes Pink Lady en petits quartiers. Les réserver dans de l’eau citronnée pour qu’elles ne noircissent pas.

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire dorer les quartiers de pommes Pink Lady préalablement séchés.

Couper le foie de veau en cubes. Dans une seconde poêle, les faire dorer dans l’huile d’olive sur toutes les faces environ 1 minute de chaque côté en les colorant légèrement puis les réserver. Ajouter le miel et le laisser doucement caraméliser.

Ajouter alors la sauce soja, mélanger et laisser réduire quelques minutes à feu moyen. Napper les cubes de foie de veau avec la sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien laqués.

Répartir sur la salade les pommes cuites et crues, le foie de veau, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Régalez-Vous !

Une recette à refaire cet été avec des tomates et du basilic du jardin. J'ai utilisé de la tomate en boite.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4/6 calamars
• 3/4 cuillères à soupe de jus de citron
• 4 tomates
• 3 échalotes émincés
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à café d'ail pilé
• 2 cuillères à café de basilic
• 4-5 cuillère à soupe d'huile 'olive
• Vin blanc
• Sel, poivre

Nettoyez les calamars, coupez les en morceaux et faites les macérer dans le jus de citron pendant 1 heure.

Pelez les tomates, coupez-les en dés et retirez-en les pépins.

Faites revenir les échalotes dans l'huile ajoutez les dés de tomates avc la pincée de sucre, l'ail et le basilic, puis mouillez avec le vin blanc et le jus de citron de la marinade.

Ajoutez les calamars dans la sauteuse et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Salez et poivrez.

A servir avec des spaghettis, ou des tagliatelles ou du riz.

Régalez-Vous !

J'ai pris cette recette sur le blog de La cocinera loca, j'ai juste remplacé les fraises par de l'ananas.
Je vous invite à aller voir sa recette, ou elle donne pleins de petits trucs pour réussir un joli baba.

Pour 10 babas individuels

Pâte à baba :

• 250g de farine
• 150g de beurre
• 100 ml de lait
• 3 œufs
• 15g de sucre
• 12g de levure de boulangerie fraîche
• 5g de sel

Sirop à imbiber :

• ½ l d’eau
• 225g de sucre
• 1 belle gousse de vanille de Tahiti
• 110 ml de rhum blanc

Pour servir :

• 25cl de crème liquide entière
• 25g de sucre glace
• Vanille en poudre ou une belle gousse
• 1 ananas

Pâte à baba. A prèparer la veille :

Faire fondre le beurre à feu doux, et réserver. Verser la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Ajouter les œufs et battre à vitesse moyenne pour amalgamer le mélange.

Ajouter progressivement le lait, toujours en battant. Une fois le lait incorporé, procéder de même avec le beurre fondu.

Couvrir le saladier ou le bol du pétrin avec du papier film et laisser lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30).

Rabattre la pâte à l’aide d’une cuillere de bois (chasser l’air), couvrir à nouveau de papier film et conserver au frigo jusqu’au lendemain.
Le lendemain, rabattre à nouveau la pâte, et la répartir dans des moules beurrés. La pâte ne doit pas dépasser la moitié des moules puisqu’elle va augmenter de volume. Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four à 180°C, et enfourner. J'ai fais cuire 25 minutes
Après cuisson, attendre quelques minutes pour démouler les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Sirop au rhum : Disposer dans une petite casserole l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition, éteindre le feu, ajouter le rhum. Le sirop doit rester fluide.

Tremmper les gâteaux refroidis dans le sirop chaud,

Réserver au frais dans un plat creux, les babas vont exsuder le sirop excédentaire.

Verser la crème très froide dans le bol du robot, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre (ou l’intérieur d’une gousse grattée) et monter en chantilly ferme à l’aide du fouet.

Couper l'ananas en petit dès, garder une rondelle pour la déco.
Mettre les dès d'ananas en mileu des babas, à l'aide d'une poche à douille , garnissez-les de chantilly, décorer avec un morceau d'ananas.

Régalez-Vous !

Je suis abonnée à la newletter de Cuisine Actuelle et moi qui adore les asperges je n'ai pas résisté à réaliser cette recette. 
Un régal assuré :-D

Pour 4 gourmands, il faut :

Pour 2 gourmands, il faut :

• 2 ailes de raie
• 1 tourteau
• Une vingtaine de petites crevettes roses
• 1 petite échalote
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise ( maison, c'est meilleur ! )
• Ciboulette
• Tabasco
• Sel, poivre

Faire cuire la raie dans un court-bouillon et la laisser refroidir.

Faire cuire le tourteau 15/20 min dans un court-bouillon, une fois refroidi, le décortiquer.

Décortiquer les crevettes et les couper en petit morceau, les mélanger avec la chair du tourteau.

Émincer finement l'échalote et l'ajouter au mélange tourteau/crevette.

Bien mélanger et ajouter la mayonnaise, la ciboulette ciselé, du sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Réserver au frais.

Enlever le cartilage de la raie délicatement avec un couteau plat et la placer dans un papier film.

Mettre la farce à l'intérieur et former une boule.

Réserver le tout au frigo pendant au moins 30 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte.

J'aime beaucoup les asiatiques, c'est parfumé et finalement assez simple à réaliser.

L'idéal est de faire une grande quantité de bouillon qui se congèle très bien.

Pour cette recette, nous partons pour la Chine.

Pour le bouillon de volaille :

• 1,5 kg d'ailes de poulet
• 2 oignons
• 1 poireau
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges de citronnelle
• 4 champignons chinois
• 1 morceau de gingembre
• 1 étoile d'anis 
• Poivre en grains

Pour les raviolis :

• 1 sachet de carrés de pâte pour raviolis ( magasins asiatiques )
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 oignon nouveau avec sa fane
• 5 tiges de ciboule
• 5 champignons chinois réhydratés
• 110 gr de pousses de bambou
• 350 gr de queues de crevettes crues, décortiqués et finement hachées
• 1 blanc d'oeuf
• Sel, poivre

Préparez le bouillon :

Dans une marmite, placez les ailes de poulet et 4 litres d'eau environ. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez tous les autres ingrédients de la recette, tous coupés grossièrement.

Faites cuire à petit feu pendant 2 heures, avec 7 ou 8 grains de poivre, en dégraissant de temps à autre. Filtrez le bouillon et ne gardez que le bouillon et les champignons.  Hachez grossièrement ces derniers.

Préparez la farce pour les raviolis :

Épluchez, hachez le gingembre et l'oignon. Hachez aussi la ciboule, les champignons et les pousses de bambou.

Dans un saladier, mélangez les crevettes hachées avec du poivre, du sel, le blanc d'oeuf ainsi que le gingembre, la ciboule, l'oignon, les champignons et les pousses de bambou hachés, afin d'obtenir une farce assez homogène.

Formez les raviolis :

Avec une cuillère, déposez une belle noix de farce au milieu de la pâte.
Avec un pinceau, humectez le bord des cercles de pâte ( une moitié seulement), sans toucher la farce.
Refermer hermétiquement les raviolis. Rabattez la pâte, scellez les raviolis en appuyant bien sur les 2 bords de pâte. Plissez les bords de pâte, toujours en appuyant.

Mettez de côté, au frais, sur un plat fariné.

Au moment de passer à table, faites frémir le bouillon, à la limite de l'ébullition. Plongez les raviolis dedans ( comptez-en 5 ou 6 par personne), faites-les cuire 4 ou 5 min. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, les champignons et toute la ciboule hachée.

A l'aide d'une louche, répartissez le bouillon, raviolis, ciboule et champignons dans des bols individuels et dégustez bien chaud .

Régalez-vous !

Pour 4 à 6 gourmands, il faut :

• 1 sachet de nouilles chinoises
• 1 carotte
• 1 oignon blanc
• Quelques pois gourmands
• 100 gr de pousse de bambou
• 1 petit morceau de blanc de poireau
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 4 gousses d'ail
• 4 champignons noires réhydratés
• 10 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
• Quelques brins de coriandre
• Huile pour la cuisson
• Sel, poivre

Épluchez la carotte et l'oignon. Coupez-les en fins bâtonnets ainsi que les pousses de bambou. Ébouillantez un instant les pois gourmands, coupez les en 2 ou 3. Épluchez et hachez le poireau, le gingembre et l'ail.

Faire bouillir une casserole d'eau, plongez-y les nouilles. Comptez 2 ou 3 min de cuisson, puis égouttez les nouilles, en gardant une petite tasse de leur eau de cuisson.

Faites chauffer le wok à feu vif avec un bon trait d'huile. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez le gingembre, le poireau, la carotte, l'oignon, les pousses de bambou, les pois gourmands et les champignons noirs hachés. Salez, poivrez et faites sauter
pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez les nouilles, mélangez et faites sauter 2 ou 3 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélangez la sauce soja avec l'ail haché et la sauce aigre-douce. Versez cette préparation sur les pâtes, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes, mélangez et laissez cuire 2 ou 3 minutes supplémentaires.
Décorez de quelques brins de coriandres, servez aussitôt.

Régalez-Vous !