Pour 6 gourmands, il faut :

• 400 gr de filet de saumon 
• 2 blancs d'oeufs
• 40 cl de crème liquide entière
• 3 tranches de saumon fumé
• 20 g tomates séchées
• 1 échalote
• 1 petite courgette
• Ciboulette
• Piment d'Espelette
• Sel fin

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Éplucher l'échalote et la ciseler. Tailler la courgette en cubes de 3-4 mm ( brunoise ).

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, poêler les courgettes pendant 2 min. Ajouter les échalotes, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
Réserver et saler.

Mixer le saumon frais, puis ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel fin et un peu de piment d'Espelette. Mixer pendant 30 secondes, puis verser progressivement la crème. Débarrasser ensuite le tout dans un bol.

Couper le saumon fumé et les tomates confites en petits dés. Ciseler la ciboulette. Incorporer le tout à la farce de saumon avec les courgettes. 

Beurrer une terrine, puis verser la farce dedans et enfourner à 160 °C (th. 5-6) au bain-marie pendant 25 min.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir dans la terrine.

Réfrigérer pendant 4 h avant de démouler et de servir.

Régalez-Vous !

J'vous ai pas dit ! mais en décembre j'ai gagné une cocotte suite à un challenge "les plats qui réchauffent" sur le site de cuisine actuelle.
La recette qui fait partie des 3 gagnantes est le Mijoté de joue de boeuf aux pommes et chou rouge

J'ai reçu La Cocotte cette semaine ! Elle est belle ! grande et d'une couleur d'un rouge éclatant, bref, je l'adoOore déjà !!!

J'étais impatiente de la recevoir pour pouvoir concocter un plat qui mijote. J'ai eu un coup de coeur pour la carbonnade Flamande, bien que je n'aime ni le pain d'épices, ni la bière et que je n'ai jamais mangé ce plat, mais quand j'ai un coup de coeur, je lâche rien !

J'ai utilisé du jarret de boeuf comme viande, au départ j'étais partie sur un mélange de 3 viandes comme j'ai lu sur plusieurs site, mais mon boucher me l'a déconseillé puis m'a orienté vers une cuisson au four pour avoir une cuisson bien homogène, une sauce onctueuse et bien brillante. La viande était bien fondante, un vrai régal !

Pour 3 gourmands, il faut :

Pour 4 gourmands, il faut :

• 1 pamplemousse rose (ou jaune) 
• 1 gros poivron rouge
• 1/8 chou blanc
• 1 carotte
• 8 grosses belles crevettes roses décortiquées 
• 100 g chair d’ananas frais 
• 80 gr chair de crabe
• 2 à 3 branches de menthe fraîche 
• 2  cuil. à café jus de citron
• 4  cuil. à soupe huile d'olive 
• Sel
• Poivre du moulin

Pelez le pamplemousse à vif, séparez ses quartiers en ôtant les membranes, puis coupez-les en gros morceaux.

Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en lanières. Râpez soigneusement la carotte, émincez très finement le chou blanc.

Mélangez dans un saladier les lanières de poivron, les morceaux de pamplemousse, la chair de crabe, les crevettes décortiquées, la carotte râpée et le chou blanc émincé. Ajoutez la chair d’ananas coupée en cubes, puis les feuilles de menthe soigneusement ciselées.

Dans un bol, salez et poivrez le jus de citron, puis émulsionnez avec l’huile d'olive. 
Nappez la salade de cet assaisonnement.
Ajoutez les crevettes roses au moment de servir.

Le Karaage est un beignet de poulet très populaire au Japon. C'est simple à réaliser et tellement bon

Pour 4 gourmands, il faut :

• 2 cuisses de poulet
• 1/2 citron coupé en quartier
• 2 gousses d'ail
• 1 assiette de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de saké
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• Huile pour la friture
• Poivre

Désossez les cuisses de poulets et les couper en petits cubes.
Pelez, dégermez les gousses d'ail

Dans un bol, mélangez les cubes de poulet avec l'ail, le gingembre, la sauce soja, le saké et un peu de poivre.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Egouttez les cubes de poulet et passez-les dans l'assiette de fécule de façon à bien les enrober.

Faites chauffer l'huile dans un wok, puis faites frire les cubes de poulet 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Egouttez-les sur du papier absorbant.

Servez bien chaud avec les quartiers de citron.

Le gyoza, le ravioli Japonais par excellence qui me rappelle nos voyages à Tokyo.

Les gyozas dégustés à Tokyo

Pour une vingtaines de Gyoza, il faut : 

• des feuilles de raviolis wonton, en épicerie asiatique ( ici sur asianmarket.fr ) 
• 120 gr de porc haché
• 120 gr de chou vert
• 1 oignon nouveau émincé
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à café d'huile de sésame grillé
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja

Blanchissez les feuilles de chou 1 minute dans une casserole d'eau bouillante.
Égouttez-les et émincez-les finement. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Déposez 1 bonne cuillerée à café de farce au milieu de chaque crêpes.

Humidifiez le bord de la moitié supérieure de la crêpe et repliez celle-ci en deux en veillant à enfermer le minimum d'air dans le chausson.

Collez le pourtour, puis plissez-le pour ferme le gyoza.

Faires chauffer un filet d'huile dans un poële, puis faites cuire les gyoza 5 minutes d'un côté.

Versez l'eau à mi-hauteur, couvez et laissez cuire à feu vif jusqu'a évaporation totale de l'eau. Retirez le couvercle et continuez la cuisson 1 minute.

Préparez le sauce en mélangeant le vinaigre de riz et la sauce soja.

Régalez-Vous ! 

Des rillettes de maquereaux idéals pour servir à l'apéro.
Une recette piochée sur Cuisne actuelle.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 2 maquereaux
• 1 carotte
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 1 quartier de citron confit à l’huile
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 1 cuillère à soupe aneth ciselé
• 2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
• 10 cl vin blanc
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Épluchez la carotte et l’échalote et coupez-les en morceaux.
Déposez-les dans une casserole, ajoutez les maquereaux et le bouquet garni, versez le vin, couvrez d’eau, salez, poivrez et portez à frémissement.

Ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 15 min.

Egouttez les maquereaux puis effilochez la chair en prenant soin d'ôter la peau et les arêtes.

Dans un saladier, mélangez la chair de maquereau avec le citron confit coupé en dés, l’aneth, la crème, le jus de citron et l’huile d’olive.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et au besoin, détendez la préparation avec un peu de liquide de cuisson.

Placez au frais au moins 1 h avant de servir.

Régalez-vous ! 

La p'tite recette qui sent bon l'été qui arrive. 

Pour 2 gourmands, il faut :

• Des tomates cerises
• 1 burrata par personne
• De l'huile d'olive
• Du vinaigre balsamique
• Du sel et du poivre

On met les tomates cerises avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive dans un four préchauffé à 160° pendant environ 30 minutes.

On place la burrata au milieu de l'assiette on entoure des tomates rôties, on arrose avec une vinaigrette huile d'olive, vinaigre balsamique,  du sel et du poivre. 

On parsème de basilic et on se régale.

Je n'accepte que très rarement les partenariats, ce n'est pas l'esprit de mon blog, mais quand Asian Market m'a proposé de m'envoyer des produits, j'ai dit OUI sans hésiter.

Vous connaissez mon amour pour la cuisine asiatique et plus particulièrement la cuisine Japonaise.

Asian Market propose un large choix de produits d'épicerie mais aussi de produits frais, de la jolie vaisselle ainsi que d'un rayon décoration.

Tout pour créer une ambiance asiatique s'en bouger de chez soi et pour se régaler.

Les nouilles de riz sautées au bœuf est la recette que j'ai choisie pour utiliser les produits reçus.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 200 gr de rumsteak en fines lamelles
• 1 carottes émincée
• 1 piment rouge
• 300 gr de chou chinois coupé en tronçons de 5 cm
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 650 gr de nouilles de riz
• 3 cuillères à soupe de sauce d'huître 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja brune
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la marinade :

• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail finement écrasées
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ( Maïzena® )

Mélangez dans un récipient  les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et bien remuez pour bien napper de sauce. Couvrez et laissez mariner au moins 20 minutes.

Faites chauffer un wok à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile pour y saisir la viande. Réservez et gardez-la au chaud.

Pendant ce temps, faites revenir la carotte et le piment pendant 2 minutes dans le reste d'huile.

Quand ils sont juste tendres, ajoutez le chou chinois et laissez cuire 1 minute environ.

Incorporer enfin les nouilles, la viande, la sauce d'huître, la sauce soja et le sucre; poursuivez la cuisson encore 2 minutes en mélangeant souvent.

Servez et régalez-vous ! 

Pour 4 Gourmands :

• 4 pommes de terre à chair ferme (500 g environ)
• 600 g de filet de lotte
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 10 tranches de chorizo, d’environ ½ cm maigres pour la crème
• 8 tranches pour les brochettes
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de crème
• 5 cl d’huile d’olive, thym frais
• Sel, poivre, piment

Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre à mi-hauteur. Couvrir d’un film et cuire 8 min au micro ondes puissance maximum.

Eplucher l’oignon. Tailler en dés réguliers. Épépiner le poivron et tailler en dés réguliers
Tailler la queue de lotte avec des morceaux d’environ 50g

Tailler les pommes de terre en 2

Monter les brochettes. Embrocher alternativement, lotte, chorizo, oignon, poivron et pommes de terre.

Dans une casserole, déposer les parures d’oignon et de poivron. Ajouter les 10 tranches de chorizo. Cuire 2 mn à feu vif. Verser le vin blanc et laisser évaporer la moitié. Ajouter la crème. Cuire 2 mn à feu doux. Mixer au blender. Pimenter très légèrement.

Saler, poivrer les brochettes, huiler légèrement parfumer de thym. Cuire au barbecue ou à la poêle, environ 3 mn sur chaque face.

Servir accompagné de la crème de chorizo et d’une poêlée de légumes et/ou du riz.

Régalez-Vous !

J'aime bien les choux de Bruxelles mais je les fais toujours de la même façon : avec pommes de terre et lardons...

En cherchant dans les moteurs de recherche je suis tombée sur le blog de Nathou et sa recette de choux de Bruxelles croustillants au paprika.

C'est bon, ça change et c'est rapide à faire !

Pour 2 gourmands il faut :

• 400 à 500 gr de choux de Bruxelles
• de la chapelure (à volonté)
• de l'huile d'olive ou du beurre
• Paprika
• Sel et poivre

Coupez la base des choux de Bruxelles et enlevez les feuilles abîmées. Coupez-les en 2 s'ils sont gros.

Plongez-les dans l'eau pour les laver et égouttez-les.

Versez-les dans une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre.

Faites cuire à feu moyen et à couvert pendant 10 bonnes minutes en mélangeant souvent.

Saupoudrez de chapelure et enrobez bien les choux de Bruxelles.

Saupoudrez de paprika, poivrez et salez, et faites dorer pendant 5 minutes à feu fort en mélangeant régulièrement.

Ajoutez éventuellement encore un peu d'huile d'olive ou de beurre.

Servez aussitôt

Régalez-Vous !

Pour 4 Gourmands, il faut :

• 4 cailles
• 1 grosse grappe de raisin blanc 
• 8 bardes de lard
• 3 échalottes
• 10/15cl de vin blanc
• Crème fraiche épaisse
• Sel, poivre

Laver le raisin. Couper chaque grain en deux et retirer les pépins.

Fourrer chaque cailles de deux ou trois grains de raisins.

Faire revenir les cailles dans un peu d'huile d'olive dans une poele de manière à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Garder le jus de cuisson , reserver les cailles pour les laisser refroidir. Les barder des tranches de lard.

Les ranger dans un plat allant au four et les faire cuire pendant une demi-heure à 200°C (thermostat 6-7). Arroser en cours de cuisson.

Dans la poêle qui a servi à faire revenir les cailles, faire revenir les échalotes émincées.
Ajouter le restant de raisins épépinés et faire revenir quelques minutes , deglacer au vin blanc (10 à 15 cl) et laisser , réduire, ajouter la crème fraiche environ 3/4 cuillères à soupe et laisser chauffer a feu très très doux.

Servir avec une purée depomme de terre.

Régalez-Vous !

Un plat de saison !

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 belles cailles
• 4 cèpes frais
• 200 g de chair à saucisse
• 1 gros oeuf
• 2 tranches de pain rassis
• 3 échalotes
• 10 cl de porto
• 10 cl de vin blanc
• 60 cl de fond de veau
• lait
• beurre
• persil
• sel, poivre

Demander à votre boucher de désosser les cailles ou suivez la technique sur le site de 750 gr, ici

Laver et hacher les cèpes, les échalotes et le persil.

Faire tremper le pain rassis dans un peu de lait tiède.

Faire revenir dans une poêle la chair à saucisse, les échalotes, le persil, et la mie de pain pour constituer la farce.

Saler, poivrer et lier cette farce avec le jaune d'oeuf.

Mettre une bonne cuillère à soupe de farce sur les cailles et bridez-les ( en images sur le blog de Chef Simon)

Faire dorer les cailles dans une cocotte beurrée, puis déglacer avec le vin et le porto.

Préparer le fond de veau, l’incorporer aux cailles et les laisser cuire 15 min en les arrosant régulièrement.

Passer la sauce et l’épaissir en incorporant une noisette de beurre, puis terminer la cuisson des cailles au four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 15/20 minutes.

Régalez-vous !

J'ai eu un coup de coeur en voyant cette recette sur Cuisine actuelle.
A déguster en entrée ou en plat principal accompagné d'une salade. C'est délicieux .

Pour 4 gourmands, il faut :

• 300 g de pâte feuilletée pur beurre
• 350 g de noix de coquilles Saint-Jacques avec leur corail
• 250 g de cèpes bouchon (frais ou surgelés ou à l’huile)
• 1 petite échalote
• 1 jaune d’œuf
• 3 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de fumet de poisson instantané 
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de Noilly Prat (rayon apéritifs)
• 40 g de beurre
• Un petit bouquet de ciboulette
• Sel, poivre 

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Etalez la pâte sur un plan fariné et prélevez 8 disques de 10 cm.

A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm, prélevez 4 anneaux de pâte sur 4 disques et posez-les sur les 4 disques entiers, piquez les centres avec une fourchette.

Posez ces fonds et les petits ronds restant sur une plaque et badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Enfournez 10 min, passez à 180 °C (th. 6) et cuisez 15 min.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, puis ajoutez 1 cuil. à soupe de farine en pluie.

Mélangez bien, puis délayez avec le fumet, la crème et le noilly en mélangeant.

Ajoutez le corail des noix et faites cuire 3 min. Mixez, salez, poivrez. Maintenez au chaud.

Nettoyez les cèpes et coupez-les en quatre.

Rincez et épongez les Saint-Jacques et coupez-les en 2 ou 4. Pelez et ciselez l’échalote.

Faites fondre dans une poêle la moitié du beurre et ajoutez les cèpes et l’échalote. Salez, poivrez et faites revenir 5 min à feu moyen.

Ajoutez les Saint-Jacques et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez la moitié de la sauce.

Garnissez les croûtes de vol au vent chaudes avec la préparation chaude. Entourez du reste de sauce et servez.

Régalez-Vous !

Une recette festive pour les fêtes qui approchent à grand pas

J'ai utilisé du miel sarazin/luzerne que j'ai acheté au gite Le clos de la forge dans les Ardennes.

Vous pouvez utiliser tous types de miel.

Pour 4 gourmands, il faut :

• 4 magrets de canard
• 200 g de foies de volaille
• 100 g de foie gras cru
• 4 pommes
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel 
• 1 cuilère à soupe de calvados
• sel, poivre

Nettoyez les foies de volaille, émincez-les finement et mélangez-les avec le foie gras coupé en morceaux. Salez, poivrez.

Dégraissez partiellement les magrets et fendez-les dans la longueur pour former une poche.

Garnissez-les de farce puis maintenez-les fermés avec une pique en bois.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déposez les magrets côté gras dans un plat à four.

Enfournez 10 min. Eliminez la graisse de cuisson, retournez les magrets, arrosez avec le calvados et poursuivez la cuisson 10 min.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en grosses lamelles.

Faites-les revenir 10 min à la poêle avec le beurre. Arrosez de miel et poursuivez la cuisson 3 min.

Coupez les magrets en deux, salez, poivrez et servez-les accompagnés des pommes cuites.

Régalez-Vous !

Je n'avais jamais mangé de joue de lotte. J'avais toujours entendu dire que c'était un morceau délicat et fin de ce poisson que j'aime beaucoup. Alors quand j'en ai vu à la poissonnerie j'ai pas hésité une seconde.

Pour la recette j'ai repensé à la crème au safran que mon Papa a fait pour accompagner des noix de St Jacques pour l'entrée de notre réveillon.

Pour 2 gourmands, il faut :

• De la joue de lotte, suivant la taille compter 3/4 morceaux par personnes.
• 2 pincées de filament de safran
• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de fumet de poisson en poudre
• 10 cl de vin blanc sec, j'ai remplacé par du champagne, je n'avais "que ça" :))
• 20 cl de crème liquide
• 40g de beurre
• ciboulette
• piment d' Espelette

Dans un bol faire tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède.

Pelez et émincer les échalotes les faire revenir 5 minutes doucement sans les faire colorer

Saupoudrez avec le fumet de poissons ,versez le vin le safran avec son eau de trempage .

Portez à frémissements et laissez réduire jusqu'à évaporation presque totale du liquide.

Ajoutez la crème et laissez épaissir 1 minute. Réservez au chaud.

Faire cuire les joues de lotte quelques minutes par face.

Répartissez les joues dans les assiettes nappez de sauce et garnissez de ciboulette ciselée et poudrez de piment, servir aussitôt.

J'ai accompagné ces joues avec une poêlée de chanterelles et des pomme de terre ainsi que quelques noix de pétoncle qui s'ennuyaient dans le frigo.

Régalez-Vous !

Une entrée qui revenait souvent dans les années 80 pendant les périodes de fête dans ma famille, avec la bouchée à la Reine c'était THE entrée !

Une recette trouvé sur le blog de La petite marmitte

Pour 2 gourmands, il faut :

• 4 coquilles St Jacques
• 200 gr de crevettes grises
• 1 belle échalote
• 2 gros champignons
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de lait
• 20 gr de maizena
• 20 gr de beurre
• Sel, poivre et ciboulette

Préparer les St jacques, éplucher les crevettes, laver et émincer les champignons ainsi que l’échalote.

Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre et d’huile l’échalote, ajouter les crevettes puis les champignons. Saler légèrement et laiser cuire 3/4 mn. Retirer du feu et reserver dans une assiette.

Remettre un petit peu de beurre et faire saisir les St Jacques 2 mn, saler et poivrer , y rajouter le mélange crevettes/champignons, bien mélanger et mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2mn.

Egoutter la préparation et garder le jus pour le mélanger avec le lait.

Dans une casserole, faire une béchamel avec la Maizena, le beurre et ce jus et le mélange jus-lait y ajouter un peu de ciboulette et le mélange St Jacques/crevettes/champignons.

Rectifier l’assaisonnement.

Mettre dans les coquilles avec un peu de chapelure et quelques petits morceaux de beurre et les dorer au four environ 10 mn.

Servir avec une salade verte

Régalez-Vous !

A l'occassion de la 8eme journée mondiale du pain, voici mon 1er pain cocotte.

Encore MERCI à Virginie de m'avoir offert une de ses nombreuses cocottes ! Merci Ma Poule ;)

Pour faire, il faut :

• 500 g de farine
• 1 petite CS de sel
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 350-400 ml d’eau chaude

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez 300 ml d’eau bien chaude  et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau. La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »).

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes.

Sortez la cocotte avec précaution (attention , mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle. Enfournez pour 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

Pour faire, il vous faut :

• 300g de farine de blé ordinaire tamisée 
• 10cl de lait tiède (25°) 
• 10cl d'eau tiède (25°) 
• 10g de levure fraiche de boulanger 
• 1 cc de sel 
• 10g de beurre ramolli 
• 30g de graines de pavot 

Préparation: 

Mettre les 300 g de farine sur le plan de travail et faire un puits au centre. Verser les 10cl de lait et les 10cl d'eau. Du bout des doigts, incorporer petit à petit les éléments. Pétrir pdt 5 min. 

Pétrissage: 

Losrque la pâte est lisse et soupl, la rouler en boule. La couvrir d'un linge humide et laisser reposer pdt 30 min. 

Emietter ensuite les 10g de levure, les incorporer à la pâte, pétrir puis ajouter la cc de sel. 

Mélange et fermentation: 

Pétrir encore et ajouter les 10g de beurre ramolli et environ 20g de graines de pavot. Déposer la pâte dans un saladier couvert d'un linge humid et laisser lever pdt 1h30 à t° ambiante. 

Façonnage: 

La pâte doit avoir doublé de volume. La faire retomber en appuyan avec les mains et en la repliant sur elle même. La diviser en 10 portions. Façonner délicatement chaque morceau en une petite boul et les déposer sur une plaque du four. Laisser lever à nouveau pdt 1h. 

Décoration: 

Tremper la partie supérieure des pts pains dans un peu d'eau et les rouler dans le reste des graines de pavot. Avec la pointe d'un couteau, tracer une croix sur chacun des pts pains. Préchauffer le four à 220°. 

Cuisson: 

Mettre au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaud. Enfourner et laisser cuire les petits pains pdt 25 min. S'ils dorent trop vite, baisser la t° à 180°. 

Puis laisser refroidir sur une grille.

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Régalez-Vous !

Je sers souvent ce velouté en verrine pour un apéro. C'est toujours fort apprécié. Le topinambour est un légume qui rappelle le goût de l'artichaut.
Cette recette vient du blog "1001 recettes"

Pour faire, il faut :

• 400 g de topinambour, lavés, pelés et coupés en petits morceaux
• ½ petit oignon, émincé
• Bouillon de légumes
• 1dl de lait
• Sel et poivre
• Fromage de chèvre frais (style Président, env. 40-50g)
• 1 peu de crème (selon votre envie)
• Huile de noisette
• Herbes pour déco

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1-2 min sur feux doux. Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant env. 15min sur feux doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.

Garder le jus de cuisson à côté, mixer le topinambour en ajouter le lait puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouté le chèvre, la crème et bien mixer. Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Au dernier moment, réchauffer le velouté, le transvaser dans les verrines, puis verser un fin filet d’huile de noisettes, et les pousses.

Vous pouvez ajouter une poignée de noisettes  concassées et torréfiées à sec

Régalez-Vous !

 Avec cette recette de verrine, je participe au concours de Fadila du blog

 La cuisine de Fadila 

Retrouvez toutes les modalités de ce concours en cliquant ICI :

Pour faire, il faut : 

• 15 à 20 biscuits à la cuillère
• 100g de chocolat
• 100g de crème liquide entière
• 200g de crème fouettée
• 1 petite boite de poire au sirop
• 4 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

Égoutter les poires au sirop en prenant soin de conserver le jus des poires.

Dans un petit bol faire fondre au micro ondes le chocolat dans les 100ml de crème. Remuer au fouet jusqu'à obtenir une belle crème, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser légèrement refroidir.

Tremper les biscuits cuillères dans le sirop des poires (tremper le côté plat des biscuits de manière à garder le côté poudrer vers l'extérieur du moule et non imbibés). Tapisser les côtés et le fond d'un moule à charlotte.

Ajouter délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté et garnir la charlotte avec la moitié du mélange.

Ajouter les poires au sirop coupées en morceaux.

Garnir avec le reste de crème, puis recouvrir de biscuits cuillères imbibés.

Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 6 heures à une nuit.

Démouler et servir bien frais et décorer de copeaux de chocolat.

Régalez-Vous !

J'ai trouvé cette astuce sur le blog de Chef Nini. J'ai trouvé ça bien sympa pour présenter un dessert et comme mon fils voulait une mousse à la framboise c'était l'occasion d'essayer.

Pour les Nids :

• 4 ballons
• de l’huile
• 200g de chocolat de couverture

Pour la mousse à la framboise :

• 300 gr de framboise surgelées ou fraiches
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 gr de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Réalisation des Nids:

Gonflez un peu les ballons (pas trop gros). Lavez-les et laissez-les sécher.

Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une grand plaque.

Faites fondre le chocolat au bain-marie

Versez le chocolat dans un récipient pas trop large pour que le ballon puisse rentrer suffisamment profondément.

Déposez une cuillère à soupe de chocolat sur la feuille sulfurisée. Il va servir de support au ballon.

Avec un pinceau, badigeonnez d’huile le dessous du ballon.

Plongez-le dans le chocolat.

Posez le ballon sur le chocolat du papier sulfurisé.

Recommencez avec le reste des ballons.

Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 min.

Placez la plaque dans le réfrigérateur et laissez complètement durcir pendant 2 heures.

Au moment de démouler, placez-vous de préférence dans une pièce fraîche.

Piquez les ballons avec une aiguille et retirez délicatement le ballon éclaté. Si l’huile a bien fait son effet, le ballon se retire plutôt facilement.

Retirez les nids du réfrigérateur et conservez-les à température ambiante jusqu’à leur utilisation.

Réalisation de la mousse à la framboise :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide (5 à 10 minutes)

Pendant ce temps, battre la crème liquide en chantilly.

Faire chauffer à feu doux, le sucre et les framboises afin de faire un coulis. Ajouter la gélatine.

Ajouter ce coulis à la chantilly en mélangeant délicatement.

Verser la mousse dans des cercles.

Placer les au frigo pendant 3 heures au minimum.

Pour le montage : Démouler les mousses sur une assiette et faites les glisser sur les nids en chocolat. Décorez de quelques framboises et de petits oeufs en sucre.

Je vous souhaite  à toutes et à tous un excellent

week-end de Pâques !
Merci à Na! de m'avoir autorisé à utilser Ta Lapine de Pâques...Je l'adoOre

Pour 6 gourmands, il faut :

• 500 gr de Fraises + 250 gr pour la déco
• 40 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• Biscuits Rose de Reims
• 40 gr de sucre
• 1 jus de citron jaune

Lavez et équeutez 300 gr de fraises, mixez les avec 20 gr de sucre, un filet de citron jaune pour faire le coulis.

Faire fondre la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le coulis et hors du feu ajouter la gélatine ramolli et bien essorez. Laissez refroidir.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez le coulis de fraise refroidit. Bien mélanger délicatement.

Placez les biscuits roses tout autour du moule ( fond amovible ) Émiettez 4 biscuits pour le fond.

Coupez en morceaux les 200 gr de fraises restante.

Mettre la moitié de l'appareil dans le moules, placez les fraises coupez en morceau et mettre l'autre moitié par dessus.

Mettre au frais un minimum de 6 heures. Le mieux étant de la faire la veille.

Démoulez et décorez de fraises.

Régalez-Vous !

• 4 filets de maquereaux
• Huile d’olive
• 50 cl de vin blanc
• 1 oignon rouge
• 1 oignon blanc
• 1 botte d’estragon
• 1 échalote
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte de coriandre
• 1 poignée de baies roses

Réaliser le court-bouillon dans lequel va cuire le poisson, verser dans une casserole d’eau chaude, du vin blanc, du vinaigre blanc, un oignon, une gousse d’ail écrasée, une échalote émincée, les queues de coriandre et d’estragon et les baies roses. Laisser cuire pendant 3 minutes. Verser un filet d’huile d’olive dans un plat. Saler et poivrer les filets de maquereaux, puis les disposer dans le plat, côté peau. Verser le court-bouillon sur le poisson et mettre au four pendant 5 minutes à 230°.

Réaliser la marinade, disposer dans un plat l’estragon haché et un 1/2 oignon rouge et un 1/2 oignon blanc coupés en fines lamelles. Poivrer et verser généreusement de l’huile sur la préparation. Mélanger et laisser reposer. Sortir les maquereaux du four. Enlever les aromates et le court-bouillon et verser la marinade sur le poisson. Mettre au réfrigérateur et laisser un minimum de 12 heures.

Accompagner ces maquereaux avec une salade de pomme de terre et de mâche.

Régalez-vous !

Il est temps de préparer la terrine !

Comme tous les ans, je fais ma terrine de foie gras . Ce n'est absolument pas compliqué et tellement meilleurs que celles vendues en grande surface. Il suffit de bien respecter l'assaissonement et d'avoir un beau foie cru de bonne qualité.

Pour la cuisson, avant je faisais au four pendant 50 min dans un bain marie, mais ça c'était avant !

Depuis 2 ans je fais cuire à la façon de Pia du blog La cocinera loca une façon magique et bien pratique.

Pour un beau lobe de foie de canard cru, il faut :

• 1 cuillère à soupe de porto, d'armagnac ou de cognac
• 1 cuillère à café rase de sucre
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 pincée de quatres épices
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 15 gr de sel par kilo de foie ( à vous de faire le calcul correspondant au poid de votre foie une fois déveiné.)

Inciser les lobes et retirer les parties sanguinolantes à l'aide de la pointe d'un couteau . (vaisseaux sanguins, taches, nerfs, etc...)
Disposer les lobes dans un large plat. Poudrez les avec les épices, le sucre, le sel et le poivre, versez l'alcool dessus. Couvrez et réservez au frais un minimum de 12 h.

La cuisson : ( à faire le soir )

Sortir la terrine 1 heure avant la cuisson. Préchauffez votre four au maximum , 260° pour moi, pendant 15 min, il faut qu'il soit très très chaud. Enfournez votre terrine avec le couvercle et éteignez votre four jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain , recouvrir la terrine avec du papier film,(après avoir enlevé le couvercle ) et poser un poids dessus pour bien tasser pendant 1 journée.

Enlever le poid et le film et laisser en attente un minimum de 4/5 jours.

Régalez-Vous !

Une délicieuse recette trouvé sur le blog de Grelinette et Cassolettes.
J'ai remplacé la sarriette par du Thym.

Pour 5 gourmands, il faut:

• 5 cailles découpées, demander au boucher ou le faire soi-même.  (J' ai suivi la vidéo de 750gr, et c'est vraiment facile à faire )

Comment découper une caille comme un chef ?

• 500 gr de champignons de Paris
• 3 petits oignons blancs avec leurs fanes
• 150 ml de vin blanc sec
• 1/2 brick de crème 
• Tamari, j'ai utilisé de la sauce soja
• Sel et poivre du moulin
• Sarriette remplacé par du thym.

Demander au boucher de découper les cailles. Ou le faire soi même, pour obtenir les suprêmes et les cuisses.

Assaisonner et faire revenir les suprêmes et les cuisses dans l'huile d'olive en les retournant souvent.
Ajouter un filet de tamari de temps à autre, la cuisson dure 20 à 25 minutes pour les filets, que l'on réserve plus tôt au chaud, et 30 minutes pour les cuisses. Garder au chaud.

Dans la même poêle faire revenir les champignons de Paris coupés en quatre, avec les petits oignons, dans de l'huile d'olive.

Mouiller avec le vin blanc, ajouter la sarriette et assaisonner. Faire réduire le vin blanc puis ajouter la crème.
Servir très chaud. Ciseler les fanes d'oignons sur le plat. J'ai servi avec des Tagliatelles.

Régalez-Vous !